甜菜根紅的發紫！補血、降血壓聖品，燉雞湯好氣色〜
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外表長的像蘿蔔的甜菜根，因為抗氧化力很強，在生機飲食扮演重要角色，所以，每天早晨來一杯精力湯中，缺他不可，認為是「補血大王」；而甜菜根甚至有「歐洲靈芝」的美稱，將其視為補品。到底甜菜根還有哪一些令人意想不到的好處？來聽營養師怎麼說。5.39.217.77:8898* Y7 J0 G' b+ v& Z3 M
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只要是紅色蔬果，通常含有豐富的茄紅素、花青素，有著強化心血管、避免泌尿道感染的效果。甜菜根的葉與根，就有著極豐富的花青素，而且鐵質與維生素B12含量高，對女性和素食者來說，是很天然的補血營養食品。其實，不僅是甜菜根富含鐵質，其他含鐵質高的蔬菜還包括：紅莧菜、菠菜、紫菜等。想要補充鐵質，不妨均衡多元攝取。8 ?0 C. I: w: `
3 }& d* u9 t) I; G5 p' X甜菜根含甜菜紅素 具有抗氧化、抗發炎好處公仔箱論壇/ v' a. J9 t9 W7 k4 V! a L8 _
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甜菜根鮮紅的色澤，其實是來自於其中的「甜菜紅素」（Betalains），這也是最令人津津樂道的營養素。高敏敏營養師表示，根據實驗發現，甜菜紅素這種植物性色素，具有抗氧化、抗發炎、抑制腫瘤細胞生長的效果。此外，甜菜根還含有硝酸鹽和膳食纖維，對於降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助，其他還有維生素A、C、B1、B2與碘、鎂、葉酸等，可說是營養素多元的好食材。
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7 H, n" r/ k- D甜菜根生吃好？還是煮熟吃好？tvb now,tvbnow,bttvb- U5 p! S8 N8 P" d" Y
5 W9 O$ o% o: k至於，該如何聰明吃出甜菜根的滿滿營養呢？適合生吃？還是煮熟吃？高敏敏營養師表示，其實生吃、熟吃都可以，但是，也有特殊狀況，若是癌症患者，站在營養觀點，並不建議生食，因正在化療或放療的病患，往往體力虛弱，抵抗力也比較不好，果皮菜葉若沒洗淨，連皮帶籽打成泥吃下肚，反而有感染風險。而且未經加熱就食用蔬菜，要特別留意清潔衛生，食材選擇上也要特別小心。5.39.217.77:8898% U2 v* F* q/ V1 z& s
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甜菜根含甜菜紅素 具有抗氧化、抗發炎好處。此外，甜菜根還含有硝酸鹽和膳食纖維，對於降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助。公仔箱論壇: L/ |1 b m& N" W( [7 w; L
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甜菜根味道帶點生腥味，適合和鳳梨、蘋果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起燉煮，會比較好入口。
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J/ w& V7 u6 ftvb now,tvbnow,bttvb甜菜根口感甜脆多汁，做成涼拌或沙拉，清爽可口；但味道帶點生腥味，適合和鳳梨、蘋果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起燉煮，會比較好入口。也可以加入麵粉裡做成饅頭或麵條，食物就會染上漂亮的顏色喔！
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【選購甜菜根要訣】：tvb now,tvbnow,bttvb8 j* M7 t. Q# X" t4 I7 f' U$ n, ~
( s5 \0 k/ T6 O5 W) R( k公仔箱論壇建議在選購甜菜根時，應避免根莖有破損、軟化或表皮皺縮，那是因為長時間保存導致失水的徵狀。以外型渾圓無凹凸者為上品，清洗時拔掉鬢鬚，可以不要去皮。想要保存較久，可以切塊分裝好每次的用量，放入冷凍。需要食用時，再取出退冰食用或烹煮。! m& Z& \/ \7 V0 ^! [% U) u7 p/ [8 f
1 i# U( t3 _" J& `5.39.217.77:8898滿滿鮮甜滋味的甜菜根也適合燉雞湯，溫暖的紅色層次，可以滿足視覺饗宴，亦能吃到滿滿的營養精華。另外，建議甜菜根可先以海鹽輕拌，再加入薑一起燉煮或拌炒，可以去除甜菜根特有的土味，同時更增鮮美滋味。# ~& E- K4 N' B+ g' S
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滿滿鮮甜滋味的甜菜根也適合燉雞湯，溫暖的紅色層次，可以滿足視覺饗宴，亦能吃到滿滿的營養精華。公仔箱論壇5 j9 F2 [% @" a3 a/ S* f, p
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【甜菜根燉雞湯】：
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8 {$ z' F1 v- j% H7 h' Q5.39.217.77:8898甜菜根1顆、甜玉米1條、洋蔥1/2顆、高山椴木冬菇3朵、紅蘿蔔1/4條、雞腿500g、薑和海鹽皆少許、水1500cc。7 t1 x0 l( P2 v" E" x
! f \% R$ l& E2 I+ utvb now,tvbnow,bttvb作法：
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5 H) _3 g7 s, U% D; U甜菜根洗淨去皮切塊，灑上少許海鹽，輕輕抓一下，去除土味。
* z: V4 B* r0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L: ], i P2 {" u3 J) k0 ^" [5.39.217.77:8898乾香菇略沖洗，泡溫開水，切1/4塊備用。公仔箱論壇+ _& ?$ R+ N" w: m# l S4 `" ?
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甜玉米洗淨切塊，1/2顆的洋蔥再切半，薑洗淨去皮切片。
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紅蘿蔔櫻花形狀壓模，剩下的不要浪費，切小塊用於其他料理。公仔箱論壇# a9 a- _4 y2 q, U5 t! m7 W& [
# R; r$ y" N; Q4 U- |& ?tvb now,tvbnow,bttvb雞腿川燙，以冷水沖淨，肉質才不會太老。雞皮可以剝除，以免雞湯太油膩，這是雞湯鮮甜清爽的秘訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% x, ]! ]# {( D
5 t/ u Y K% W0 B( P6 s5.39.217.77:8898鍋中冷水加入備妥的食材，蓋上鍋蓋，中火煮滾，轉小火續煮10分鐘，加入海鹽調味，熄火悶10分鐘即可。 |
發表於 2018-9-19 03:46 PM
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