網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
- L" g2 g: o' f M5.39.217.77:88986 d2 k+ d% f5 H; z5 l
豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
: s j, r6 B9 H6 mtvb now,tvbnow,bttvb
4 q$ W! c: V5 Q( j( E6 L. E6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o- }* W7 x" M7 E: Ctvb now,tvbnow,bttvb
% R$ \, ]; C3 ]; |# E6 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |" Y6 \$ E5 ^: ]4 u3 S
! B: e1 x' ]. Q( q
/ E" R! c' a- \' G
豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
7 f8 ?8 Y1 f5 b% k! b/ Z" k8 x8 a) {5.39.217.77:8898* K0 [8 p. q* _/ Q4 ?( q
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。
6 H; Y4 L. @# @4 ^% G# Y( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' m: V l# |: |7 u
但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D Q6 A* J' N" r" h" U
* t0 y; ]% Y$ T, G9 j: L
大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面
. d% F* D% l' e! @tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ q2 a; p7 H! e$ i1 p
事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb4 A \& c+ d$ {$ u( V6 q9 C- Y
tvb now,tvbnow,bttvb; f- t6 d2 F" T/ S
- h- a% s4 W, a8 h8 R h公仔箱論壇公仔箱論壇0 a% N6 b9 H) J0 ^
. n1 ?0 c( E O8 @( q5.39.217.77:8898, [4 | X. T6 O5 T/ W% K% T
想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。
4 O1 Q6 e/ B$ E7 F7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f3 ?: h& z$ }) M4 |5.39.217.77:8898至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb) @% w! Q9 D8 t# W& ]
5.39.217.77:88989 I0 J! n9 Z- V- @
不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。" Y9 @* v+ F; D! k, K0 v0 h2 s& Z
' s- C. m m: i/ C' F- ], ^; h3 y. W6 N預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力公仔箱論壇. D4 Z2 F |: t3 x% V0 F! u
- \. m8 M( y$ t9 m" {公仔箱論壇王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：
1 [; Y/ T3 p8 L! }: H( @1 y公仔箱論壇) R1 Z- Z, S5 Y/ I+ g3 u% A
營養素1／卵磷脂：tvb now,tvbnow,bttvb9 f. @& C+ s" V8 R% E2 h: F. r: Y
8 D+ `; g" O8 f8 W公仔箱論壇其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。 & o/ x0 b6 Z) y3 v9 S# O( k
; W m! b1 s* X! H- @0 R! c6 @
) `0 _0 g6 J( q. j0 a7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 z9 q: v% c. Y+ d
: R; Y/ x; p6 p4 a! o* \- `公仔箱論壇* U- k# G; y- s
除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。tvb now,tvbnow,bttvb$ \( b9 P8 h# T. H! r7 ?* W. P
tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 R9 A. ^; L5 L0 y' X) P4 ]8 s% j1 o% T
營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ C% ^, B- }8 U
6 p- t9 r- K U7 \* _5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。公仔箱論壇/ k9 k; L' ?* J! Z0 m* `
5.39.217.77:88984 N& u8 S7 H, a2 a
至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
