黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處5.39.217.77:88984 ?5 W" l6 X3 G& u2 g% x W
: q0 t; c0 ^/ D0 b) x; S. |, m別小看平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！
. U) t3 o: Y0 B' N0 I+ Z/ \2 F, h2 l; J/ j
5.39.217.77:88987 ?) ^/ Z7 r$ R. i; X4 R5 D9 a
7 B6 n5 H) N7 @5 E. z+ h! T) L
$ O# Q6 a' S) o' T q+ m2 m8 x4 }tvb now,tvbnow,bttvb
/ I/ F0 O; @) T% O$ R5.39.217.77:88981 ]. V2 G, `" ]" a
黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
M! m' n! X; ?7 k公仔箱論壇2 M- U3 V, Q) K2 |
不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 L8 T! T+ z) i- j0 b7 E. @
. z% @5 p# U; \& O( ?8 |: E$ t! Z而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。5.39.217.77:8898) @) T, |9 t" p4 J2 ?
6 S2 O3 o6 W5 F7 G吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
3 F* j9 `" k6 u0 `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 P. D" `4 y8 w: W7 C5 }5 }
王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。
+ U& K& X, J" D) d" e. Z! {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e& f( \6 u% W- U) Q
- w) H- N8 r/ E. Y9 z! ltvb now,tvbnow,bttvb0 Y5 L$ k0 c; i/ w) j2 s+ S' C
0 \7 h$ d" f# t0 `; @( S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 }/ H; |2 ` J0 B& f) S5 b
適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
( u; a5 H; X3 E$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& v8 \7 \% Z3 @6 o1 [
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。tvb now,tvbnow,bttvb8 m) P. w2 R2 x8 E3 ^" U
+ u" f5 B; [/ n/ l
因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。0 f) s4 k( X+ Q% L8 U3 T/ s3 z
公仔箱論壇( A r `, X4 j! a# d
不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到好處
( B2 V: n6 s7 G! T+ g/ u1 Y1 D
/ m. K5 x7 _) e' k. F# r1 A不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。tvb now,tvbnow,bttvb7 q& n- u- z8 f- o2 x9 ]7 [ N
( f( A& E" B" l3 J* o公仔箱論壇屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食用黑豆，更有下列3大意想不到的營養好處：
. ?' y% `; |+ U5 r# d3 w5.39.217.77:8898
7 _: ^3 v8 D. H( _. X5.39.217.77:8898
% H# w9 x: L# Z" w' i8 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" a/ Y1 A( i' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L/ |( j4 T) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( o# W. y, F' k/ K0 v0 R
5.39.217.77:8898 }6 v" T9 P1 I" j3 E4 r5 h. z9 q" M: `
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。
) B; [% o' c, F: O! {7 L; z/ M0 G
! `5 k; d! K) L3 _tvb now,tvbnow,bttvb好處1／富含維生素A：
4 w3 e7 d& ?" B公仔箱論壇
7 J/ y: @& U( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。公仔箱論壇8 U4 R4 u, [( S0 ^! T# y
$ v0 g& A8 z" u0 }8 B' h5.39.217.77:8898好處2／富含β-胡蘿蔔素：
5 S3 m* ^1 s1 w' q L0 }; b公仔箱論壇4 j. y9 p* ?' [ }
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。
" q. a2 w. w# u( h/ k2 {3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B+ V" d1 n% I& G7 gtvb now,tvbnow,bttvb好處3／富含葉酸：
9 ^2 i" `# }7 \! Y. N8 `4 y! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! C; ?4 C2 z1 L4 I
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
1 ?$ q' F" @! a* Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n# n+ }5 O# r/ ~+ w
黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分
5 K6 D6 P+ `# T
: t. B6 I0 e# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。' H" Y* G4 r' D: q
公仔箱論壇4 z" Y4 d D2 B9 \6 T7 L9 g2 c* ~9 ~
/ }% K6 Z$ }/ I$ N8 E公仔箱論壇4 ^' |( J) m7 {" {8 [+ `0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n% F9 K$ G9 @( Q; p! W
公仔箱論壇1 X; H+ t0 X+ V; j# T
不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
0 L# a( \8 R8 _( L4 p$ l5.39.217.77:8898$ M, M7 T6 \0 }2 w) u
但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。tvb now,tvbnow,bttvb' w) k7 p) r" \. V' J' d* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ {7 a2 r3 z8 M' c. ?; c: }' H& I6 @
【營養師小叮嚀】：
) F% y/ m! Y* t' T! h) R" a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 }# {: X& r3 j9 l7 t, q) A
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。公仔箱論壇/ N0 _& Q2 E: A# y/ k0 ~
& c' \' W1 h, A. R: |, w7 W3 ?! E% ^5.39.217.77:8898尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-9-13 03:16 PM
| 
