「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據( d1 P' W0 D" o# ?+ X7 _* ^
( m7 ~" ?. t; P% P1 J7 U" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
+ ~1 {1 j5 k: o5 m: x' [. ?% v
; K9 x# u3 r5 p: I+ T4 Q' ^- y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* _5 q, P* E5 Y& f
5.39.217.77:8898/ l. v) K/ E- r. h0 o! ^; x; z
% n$ C# t' I% Y1 J ?) W; [0 z
3 R/ q$ ]2 | h* ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ r. u1 y1 e2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。tvb now,tvbnow,bttvb" a5 n0 o. L `( U; @4 x( n1 c
" B' ] W- _. T6 [/ j+ o! ]5.39.217.77:8898不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
0 N& W; l6 ^: k$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B, x( S- v* k+ x% [$ I
; T2 D5 p+ o6 m* K9 C. d公仔箱論壇5.39.217.77:8898( T; v. ^5 p- f% T- P
公仔箱論壇# D/ A1 j$ {4 `. ` m. B
tvb now,tvbnow,bttvb' c& Y5 k" e3 {" v5 e0 Z9 ?
5 B9 b6 S6 _4 K! `) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
8 V7 r3 ?9 {' K4 [) s8 T5.39.217.77:8898公仔箱論壇. ?5 |1 c1 f* G% I2 K8 j* h1 a- ~, |
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。0 v9 \% {* C/ z: F; I/ w% \# n
公仔箱論壇, z- m; o0 Q) S) E4 u
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
+ K4 y7 ~% X7 ~7 V
5 a1 k' D, D! u* A WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T7 A1 [; e1 Q" q+ l
1 h7 I3 s7 P( _' w% A公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ g( y1 C- m9 }* C6 O* D) {0 h
0 v9 [( a9 z8 a1 J" xtvb now,tvbnow,bttvb（圖片／林世航營養師提供）
( ~$ s' M/ U& T; w* {& \) c# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ L4 b' f7 S9 |$ P! J$ l3 E
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
* h# G Z2 d& g- J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb r3 O% Z2 w8 Q# B e( h q
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」tvb now,tvbnow,bttvb, a5 y6 _: w- [; s$ N5 M. V8 m
# w: k- K2 y0 E, X2 I4 m. J這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。+ @$ C E' e. ~8 `
5.39.217.77:88984 S1 j D, i7 Z' L- x
椰子油的瘦身效果？3 r! h- j# B5 w0 k; g/ t
5.39.217.77:88986 s: t) i# w, L9 K G/ W% B6 ?! e
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ 5 e. N& l2 t$ m
' A. n) J4 r* Z# ?) B: {' |3 \2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
4 k& L5 O4 V, _6 F5 e5.39.217.77:8898
+ z" ~% W1 M3 A/ X/ ]5 v* D( i椰子油的生酮效果？
& `- U. ?) {$ _( x0 E, b0 ntvb now,tvbnow,bttvb1 V+ W1 P; z2 [
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
; Y# K7 B# I6 k& a! Q( t" P) {5.39.217.77:8898/ \+ j1 G1 a5 A; G5 Y3 L
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。 O, n) Q* H7 g$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U& c5 `# g. i- h9 j
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
8 h7 x5 o8 V% k, z2 u: U8 m+ v! v
1 e. z, A. R9 A$ V( X公仔箱論壇
. R& S. k9 l3 b$ W& q0 ], B7 n; [. S
5.39.217.77:8898: H/ O; a. j$ S' e3 Y9 ^7 x: c
: F$ @- b* S4 N& o) l9 ?, h
（圖片／林世航營養師提供）: i( Q/ X* A8 \4 r2 M9 i
5.39.217.77:8898# N6 v% p. e/ E3 o% A
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V. N+ O* b) @6 Z; l7 Y- Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 D d0 Q- P6 |
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
4 V- g7 K- X/ H# f0 F9 ]" k, l. x8 P2 T3 V4 j2 a
椰子油的抗失智效果？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" f$ f. h+ w% _/ K
9 o; C) p7 H, e8 Q有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
9 f5 v1 v/ B/ I
3 R5 g: f3 O# K1 |8 L7 Y1 u+ L公仔箱論壇中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
1 o$ G/ f. y4 l' Z% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p. v& E+ ?# Y& X( v; u椰子油對心血管的危險性？9 r/ n) z6 v6 p! _
) V& e8 q+ h ^+ e4 @6 g" D: z7 k在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。5.39.217.77:88984 v% g2 A/ z' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 s: ], u5 Y4 b2 |
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
4 h# u0 k4 @5 U. z$ Z公仔箱論壇, ^# N; o7 x& c/ ~2 T. E. ]1 R# K
q) v3 W% n- ^. j4 {. g- L5.39.217.77:8898
/ |# ` m3 Q! M5.39.217.77:8898
3 f; b7 v1 b! }3 F0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J/ X8 C. V! i* J9 D* T2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i" [1 E1 F* l4 g" P9 k5 h
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
" b2 g6 t3 b5 }; I7 G5.39.217.77:88985 Y5 N Y! k. ?& v# ^0 n4 y
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
