[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味8 W, D$ K3 R P- _1 u' i8 P0 z
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L* p1 P4 X! a- s5 x& X; g
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 5.39.217.77:8898$ U6 f$ T$ Z) y1 Y+ c" v
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口5.39.217.77:8898- [& a. w7 C2 l% S! L1 f4 b/ ?
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特別交代tvb now,tvbnow,bttvb7 m) T+ h6 a- h! s
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。- A5 p" o/ E' P# [. c$ i( p1 l
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒5.39.217.77:88984 \9 ^+ h! r. J) N
牛油：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ r& N. {. y0 O* E+ w7 Q
咖哩葉：8片
小辣椒：2條0 T1 _3 R( s0 J& t: U( D
糖；少許公仔箱論壇+ y. `, D/ S+ X2 ^: I# b  t- k
花雕酒：半湯匙5.39.217.77:88984 J* S: |3 [0 q4 J7 |
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b" b3 F: ^7 K- m5 ]  f% U
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。5.39.217.77:88989 Q# L2 Y2 M0 K- g
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X5 W5 |( R) A+ o7 g, e
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薑茸雞
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h# a7 W) Z! [
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗+ M! U8 M# m( e& k
鹽公仔箱論壇+ c/ L8 ~  d$ c3 `! a
蠔油：1湯匙& E5 |$ f- a7 V- r7 J) {! ]1 G
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。* K8 @9 a! _1 C: g( @. D5 r6 Q
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芋頭扣肉
材料A：
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M5 n) i7 j: h& L7 d- F8 J* f
五香粉：少許5.39.217.77:88985 z* E  ^4 W0 O  g% S( w
老抽：少許
材料B：5.39.217.77:8898% ~* ~9 K2 F7 Q+ z6 T
五花肉
鹽：少許
生抽：少許9 h0 u! \% n2 j) b' m. ~
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, w" n: A, s( A* I# F
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb  B8 F" S# p# }1 Y) R
花雕酒：少許) W0 N3 q8 x  _( p/ l5 p3 |* ~
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。2 k: ^' f5 t3 j
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克2 Y: [4 t! c/ a, b; F8 X/ T
老抽：少許; F3 Q" H5 X0 M' S
蠔油：少許
上湯：400毫升! _* G. z5 {# p0 v& z
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。/ Z* B3 t0 _6 C1 V
2.往醬汁加少許芡汁，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ O3 ^. O3 `* A& P
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蒸鯇魚
材料5.39.217.77:8898+ c9 m3 k9 Q  ~0 c; S! q& [4 N
魚：400克公仔箱論壇) I8 x  v# W8 x. [7 A& j$ w
小辣椒：2條
豆：半包5.39.217.77:88988 l' ~# Z3 }/ g; T% h* O7 y: O
蠔油：少許
薑絲：10克5.39.217.77:88985 w; l! I* ^" a. b6 h7 J! b& }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. F- n: o0 @, l6 q! S/ O
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨6 r* T+ M+ z) y# n3 V! p4 R, f
材料
排骨：250克! g/ `1 _: N& R/ c8 X' a6 C
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許* |* X5 T/ g$ M# Y
糖：半湯匙
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, P  S# L7 H  ^8 g' O' |7 w
醃料tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% L8 b/ v6 H0 Y
味精：少許+ {4 C: g8 w2 t+ Y* y
鹽：少許5.39.217.77:88982 D5 A& B' D' e( \3 F; n! i3 E  {
雞蛋：1粒5.39.217.77:88985 o7 S; l1 b. _8 Z

做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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