[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味) R' y! ~6 j/ h$ a- r1 A

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 . \' [4 l# J6 w u
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。5.39.217.77:8898+ W( ?, q8 n  l: b  k
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。tvb now,tvbnow,bttvb" \: o6 S( c( {" g- }
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# a- z( ]/ O: r: m) f  d
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦; ~$ f' i3 P" \+ L6 e# x( H
材料公仔箱論壇0 g- R) O: c% R: l' C
明蝦：300克5.39.217.77:8898, C4 p7 G, h4 \0 j0 l0 d
鹹蛋黃：3粒5.39.217.77:8898. g, K: W! H5 ~0 b8 r
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; k* @" H7 @5 I* b
小辣椒：2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 V5 j/ m, Q$ O) m7 B
糖；少許
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E- U8 P7 q, V" o3 z
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。+ E/ ~: {3 D# O5 g" R- Q
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。" C1 n2 |6 @( Q2 Y4 M# x: r

薑茸雞
材料+ d* u  y: H& {9 O5 ]
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗5.39.217.77:88982 O4 f5 w6 _8 ?7 S
鹽5.39.217.77:8898" `% V+ J- P: ~- [6 B1 P
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。: O  k  \' H8 v& I& ]
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。公仔箱論壇0 |! C! I3 n. n& N; _5 I* G

芋頭扣肉
材料A：
紅芋（切塊）：300克公仔箱論壇: i+ i) X  {/ V
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb; v; A( L0 P( v% o
五香粉：少許  d. d4 Z0 K- o" C
老抽：少許公仔箱論壇9 f$ @0 A4 l# o
材料B：! V# L- e* v( C) H6 I
五花肉
鹽：少許  ~" {6 s  W6 `; ~4 D
生抽：少許
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& ^( N9 W+ b0 ]4 L0 N3 X4 n
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。公仔箱論壇5 F! X# f7 r& J, n% E! M" ^" q5 o
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 U+ G, P$ `: ]" }5 [
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G' _- s% o* b, U
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b) Y! D0 B/ ?" h. ^
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb  n1 b* t$ K5 J3 m. n: C: k
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 }: a! U7 a' ~+ ]( [
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 V) W' E- V5 z" U( ]; V% r
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# c. X% S) g6 L, s2 z
材料6 m; }, q/ A( d, w. U; S
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許5.39.217.77:8898' s' P; K: L0 B% O
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb. l' D0 n7 Z, o0 Q

三味骨5.39.217.77:8898  l; o, p4 b7 b5 D: _2 H! r2 T
材料
排骨：250克5 e2 L% H" \2 D; z- B$ O) k
生奶：2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ J: u7 z* X/ ~
酸醋：半湯匙6 F7 n3 {7 n. T5 n
小辣椒：少許5.39.217.77:88987 q: B  z4 ~# `: Q* z9 v
糖：半湯匙
鹽：少許公仔箱論壇8 |# S  C7 X4 L8 Y& q. a2 I+ H
醃料
味精：少許5.39.217.77:8898) ^0 ~7 S1 E: c% x2 q* u
鹽：少許
雞蛋：1粒
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做法：2 E' f& g( D7 j, ^2 ]
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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