材 料
( f4 ~) P8 T) s! a8 S+ Y, a. {4 D5.39.217.77:8898北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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鵝 掌 汁 料
6 f' V8 T# o6 R3 g, s, G水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 3 D1 U% v6 E* K S) T0 }( ~5 n# Z
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醃 料 , d' w! z7 i5 w! i$ E6 `
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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0 |2 I0 h- o6 V6 [" b3 G6 l% U做 法
7 J% ]1 }0 c1 \8 I, K6 G0 ?9 M5.39.217.77:88981. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j" g1 b+ m1 T* R. H9 i7 m6 c
$ E( R6 J9 A6 ^0 G% G; q2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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4 S; S0 [ {* H5 V( ]3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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貼 士
3 Q: _ ]3 L, f公仔箱論壇鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。: m k3 V* e3 l5 U) D6 s# A! q' @: F
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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