材 料
' k0 h; s4 R4 H4 G, i北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 公仔箱論壇8 `; Q6 L2 A( A# M% w3 a
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: J" G1 S: H% R A6 v; g. Ytvb now,tvbnow,bttvb鵝 掌 汁 料tvb now,tvbnow,bttvb+ L- D( K# V" F" M$ @3 B) h
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 7 q3 X+ I2 W" Q7 y8 v- i
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醃 料
+ A$ x* o. j5 R/ ^" m" ~" \鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
/ B$ R$ [7 O0 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- B6 P6 n. X- g- \* Z" y ?
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做 法
. Z, k$ R7 b! N4 r1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 公仔箱論壇: n$ t/ l3 j) n; ~4 P, M4 m" h1 S# _
v5 b$ L& d4 Y0 ~ E+ n2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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; I( l) z# O7 s# e+ f# N0 p6 b3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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5 I$ Z" u8 h+ z% t/ P; c) q9 J! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士 + \8 F$ x' C7 r5 r: l) h
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。, l! n8 _9 X( Z. y+ n1 e! I$ t
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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