材 料
% k0 ^$ c) k H; l北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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& G. n7 R E) i/ X2 j鵝 掌 汁 料tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 Y/ I# I) e3 \6 n# k8 G; R7 q
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 ) X' s6 D3 O0 A
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2 j# L: B; D3 P1 X6 r/ d, G公仔箱論壇醃 料 / T: Z$ N& v, U# b4 v
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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做 法 " y; F; |. S) C, u
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb. f; n9 @- H6 X1 o: ^5 `# g" u% B
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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7 U) e3 ]6 ~- x0 y) c( A5.39.217.77:8898貼 士 公仔箱論壇0 F. C$ x* G, L8 ^9 o& K) Y
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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