茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇- r5 z+ }, E" S; P- ?
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# q+ v2 P5 z3 t. N公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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5 b. K1 `9 a" X; E3 N; X2 {tvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb& q) r; c/ A2 A: W) Y3 B H
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。: |" n$ ?# {9 C" O' c* W# o8 Q
" j- ?: |* m/ M K# d) o公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.77:88984 G* k1 `; ^9 }5 z9 R
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日本知名主廚五十嵐圭太提供$ _& _5 m: u& N" ?$ H1 a
挑選茄子的秘訣：+ a. s8 _- k. W8 m% P8 {0 Z9 V L
A8 W5 y% g; H u公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) `% y6 u0 w5 |9 m" u
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
$ l6 v. f$ x$ c8 _) w9 G0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
+ m+ E5 ?- z/ q) C- }9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5 I3 A' T$ N' a- n! U
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.77:8898& F; k1 c9 J6 {4 G3 Q* P/ m
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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) e+ X* B* q4 r! X公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb( Q- v, C: ^- [1 B" J2 _& ]
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。# w! I' ]) B! I+ v8 d2 @
與去除皮、籽的番茄共煮。. i; }$ Z% p/ ~5 Q2 X
: `5 N, M. }6 d4 U4 I! J7 U資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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