茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P8 r9 V7 X* E- f( R9 i! ]7 m
想選新鮮貨注意1重點
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0 A# Z ]+ A2 J% |( V/ @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# W3 h$ N- [1 c, D
2 g) N9 T, M( s# d( q& D- p k3 Otvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇* T d+ S g9 L+ z4 z4 N- B
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茄子功效與營養5.39.217.77:88986 c& g3 w3 S/ o/ Z. g7 j
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb. M# o' Z2 e1 H0 B+ t# n: ]
7 o0 g$ L P3 s( ^4 c公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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* o5 t! Z; v6 Z, a5.39.217.77:8898日本知名主廚五十嵐圭太提供
* H$ l" U' j$ I# @# W) n& D5.39.217.77:8898挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F1 x2 D4 Z) _( S% R
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。% y$ ]8 f8 T# \7 k
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb( _. P! V0 k$ w4 h1 @
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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( f& K+ | Z- l N* n$ wtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
, _/ o/ E3 h: C# W, |1 M5.39.217.77:8898茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb" N% e9 _' d0 A- D7 U+ p: F
0 `: y! k' }1 |( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。
: h9 l5 U* A8 H; P) _放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇9 c: V/ s: D) s f+ f$ A9 H
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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