茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！9 E/ k* g; v4 A$ l
8 z& X9 `# I4 r2 |1 `# x3 U7 e5.39.217.77:8898茄子功效與營養5.39.217.77:88987 n2 J! w" O3 c$ i
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。# Y* M" D+ g! U1 `8 m0 Q
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.77:8898: p2 Y) _+ v+ R
( I* k+ r$ \2 }! M. l# m# ]日本知名主廚五十嵐圭太提供
7 |7 S( Y. W8 ^( N. ~7 \0 w, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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2 i2 v/ C T6 J) H公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 w4 ]4 t5 M, B0 e
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 D1 X) E' s7 L$ h勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。' f; G& w. B9 l1 b! J: H
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 g4 {3 ?' s2 N4 l
& P5 s- `) M: m( O1 d. o5.39.217.77:8898另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
9 ~* U- F- K s' ]% b% Z茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb& P+ X. G8 {- V" r6 g( \8 v4 o* }3 m+ r
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先簡單過油40再水煮。
) T9 f+ G7 P' h/ n5.39.217.77:8898放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。" o: p: X' b& Y- @: k/ Y
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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