茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇9 _. L0 h& n9 m7 X
想選新鮮貨注意1重點5.39.217.77:88984 b2 `0 `8 x: R& R6 e" K
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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( ~$ M9 U. X" F! p5.39.217.77:8898茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb. ]5 \/ s* D5 k. v$ Y4 {
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！9 n. i' v* V* g. e1 d; u
4 T4 l3 x! }4 W! \3 Atvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
" O. L! ^/ B. [( o& ` N1 \5.39.217.77:8898挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! J( Y" Q- d& t1 W# N
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
+ g& _+ o# W: _2 b4 t# ]0 _& o: T表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
& T$ {: \1 `4 K7 d7 C7 X' [公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
! g1 d; v8 \' t) j' N5.39.217.77:8898切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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* d! D" D' }" B另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
# Q4 V; {( g) k; H3 `: T茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.77:88986 F, [" [: {& ~# c
. d V5 C5 W" y/ z/ V) U# n$ J. Ptvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb, S. d% @" t) P: t
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
4 W% \7 k4 V. L- ~( X與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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