茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
8 t4 G. Y9 f; }# j* H, l# M) G 想選新鮮貨注意1重點
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( a# k% I7 J+ n* |! o+ x3 {【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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, E7 E8 ?8 ~, v1 E! G" ^( v茄子功效與營養5.39.217.77:88980 s$ y0 J; r \4 C" q: ^1 V
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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, l4 w, p2 G- a! s0 I; x8 S, L另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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挑選茄子的秘訣：
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5 w/ _6 O6 g7 t& ?9 Z% Ttvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.77:8898& A4 @& y. m4 I: L% u
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
8 G& U% u% e4 ]! K+ h; I公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。$ W9 A! F$ l1 h3 S5 M9 {
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E& Q; F( F) t# L" S
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
- n3 m9 g6 V1 m9 S; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：- j6 G) G! q$ W* u# H: d
, z5 R$ Z2 g* Ttvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。5.39.217.77:8898& Y; a+ U) q) u& g5 c
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) P& a4 S, W0 b3 a公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。2 M2 }" b1 {5 L
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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