茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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2 y' r# N4 w# [5 t: h公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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, g% D" n* e- C0 c茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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* S1 F: W9 S# J5 g8 l$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供
3 J5 |1 ] n4 F6 Q+ g挑選茄子的秘訣：. r+ l9 X, L1 |1 v
/ d: V* L6 M/ X9 F( t# x% o3 C果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。: ~! S3 f9 B& |, g
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
) Q; ~6 j) n ?! o) N: }- ]公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。% g$ e- Q' Y. @1 \: v$ a( {1 Z+ L x
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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' A6 f% V3 W' Z: p- e' X另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb' d0 z2 E! R/ [" P- R
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ z3 ^% }& m- b" ]
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
2 q7 M! M) s( f+ Q0 V6 [6 b( p2 S; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb7 }8 }* { _' {' C! l' V1 O+ R
2 \3 @0 B% a9 O, @' O公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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