茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
8 T' E' W0 o6 j' Btvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點
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3 c6 U+ z" d$ x9 c+ f6 Q( T+ }- C8 Otvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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8 l4 C) ?& ^% w) ]茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb+ C' @6 v b2 ^% {: d
& f: w3 B8 V/ j2 |6 u: q9 G公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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9 t Y" f" @7 u. I% \4 z另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.77:8898' w ~& V. V$ q- n- Q
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挑選茄子的秘訣：
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2 t( _; B, P2 E+ t0 u OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
8 P9 K) S' d$ A$ `# N- O& k. v5.39.217.77:8898表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
/ M5 @* x, I( D' Y5 P5 A( ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
6 m' s+ g) r1 q1 g0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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; \0 V, ^9 @# q( K; G) ttvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
5 r1 e: s" a/ C( `' S1 g% dtvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
: D s. I$ G4 M, ^' y: W' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
, @" f; O( s! M- b5.39.217.77:8898與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.77:88987 M% ~. H( S# W: t; t. s
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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