茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c' X, e* p: J9 H, M! |
* X8 p2 } j; ]$ D) H: z5.39.217.77:8898茄子功效與營養
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& R# s m0 o. h; I5 Y/ [, D( Y公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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% d. f; X b5 Z- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' { q+ D7 g' B# K" s
挑選茄子的秘訣：
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3 R: k, W# `4 u; g. F公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.77:88989 d, n/ i5 ^5 E3 g
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
# ?( j0 q' J8 E4 R$ `公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。# D" \! v4 P& B7 G8 b1 x+ E
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb7 H! A: H5 J* F' b/ y
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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6 i5 s% R7 r" K; I" u5.39.217.77:8898先簡單過油40再水煮。 L) z4 V/ R5 ` ]# H: p) T
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) K6 ~0 Y1 q$ G* I9 X公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb; A/ P9 c5 }. j6 d( r, y
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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