茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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( P7 N7 L2 t5 h) otvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb9 g- L2 c4 I; _: S9 n, x/ @& R$ ?
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5.39.217.77:8898/ c3 |, V6 f& M
3 G% b: ]. u1 W8 V公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
' a9 j8 w2 Q' s6 D: r挑選茄子的秘訣：5.39.217.77:8898% k" B* g9 o5 e& [
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
+ v: V: ?1 h% N1 J5 Btvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 M7 b& L# Q: C _, c- Z C" B& ctvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
, _' h7 |+ G) U TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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+ c" Z/ _0 {% I/ G7 ^, U另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k2 |+ ?/ F/ Z% \ Z
茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* J6 g, x; }7 F3 Y4 D+ ]
- P( d, a4 S# S9 }先簡單過油40再水煮。
% W! _' y2 a( g8 j放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
9 l' J8 M, F8 l5 K7 L. W! C6 o5.39.217.77:8898與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇' n! `: Y- ?+ P
; ~; ? B* h# a; r6 u' y" w+ g% Ctvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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