茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
- }+ \) {# f& I- U. Q2 |tvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點
7 _; [+ G6 X4 u, V2 ~( W# C6 o, k8 | P4 p! o3 q5 b& J$ S
: W! k; e1 C9 o3 q% H' Q
L5 w0 m8 u1 B0 J( m v5 P' i公仔箱論壇
' j8 t+ [' \& X! ~7 ^- e& b: }3 C公仔箱論壇( }) O7 h2 n) t4 z3 i
1 |9 G, h9 g: f5.39.217.77:88986 y" ^8 h5 `* O& B$ M
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
( r1 L/ O5 ~* s5.39.217.77:8898( f* n/ M+ H( w- W
茄子功效與營養3 n2 c# L- ^8 S7 E8 N) U8 h
9 l4 _8 S2 [" H! X1 z
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
. X; q8 F, U) ]6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( z/ l' }' n& o- y7 M4 m
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！- X3 D% o# Y( r A* T
0 P3 k- I9 N/ f3 S0 Q4 [% Q. }5.39.217.77:8898日本知名主廚五十嵐圭太提供
0 v: Q, g9 C% ?# G公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：
# K+ W+ d; F+ I% `1 F( B1 r公仔箱論壇- ^) c2 `+ P p' t+ g
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.77:8898" a7 p$ b! h [* Y
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇* B# Q7 J6 r, n1 l5 e( ^
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。7 Y% W, m Q5 M
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
; Y/ @7 g" U9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 J( V1 b4 B- i1 [; b! S. E8 y5 Z. ^
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
, ^* v6 \; Q* u U7 G5.39.217.77:8898茄子料理時可以用以下方法防止變色：
3 R3 h. }' u- l/ e8 w6 C# J5.39.217.77:88982 q- d$ I9 S1 |( o4 X& x
先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇+ S9 I4 R& ]# T7 @( Y; i1 y! s
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
6 S3 U/ e6 P/ v B' ~$ z- l; f與去除皮、籽的番茄共煮。
7 ? w4 i& c& {7 N" H1 l, z
& y$ K" P4 }0 ^5 O3 {! R% Ktvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
