茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！5.39.217.77:8898( Q) b$ g# H" x
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養* A% f! a; D2 B, B3 }
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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- m5 e& T0 S: \/ O9 x另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.77:8898/ o5 J- j9 p& d/ H
+ |$ i* @/ X' Y: P3 ]公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供
$ X) v3 ^! Z* q' O0 E0 p/ ]+ Ztvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇6 W+ W2 ^' ^& N/ v! C
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。- r+ n( h5 R1 @7 L1 g) {- r
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
6 w4 i. y) k$ _# U勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
4 j6 o- U. J) }: _* k切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.77:8898& S( N, ?2 n, w
/ j% B ]- H% D9 o4 [0 Ctvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，4 k: h/ ~3 i- s' Q, P$ K* V, y
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
8 Y9 g' ]# Q. i2 r) C放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 ?1 S$ N: }! y$ |8 z
與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb" b. O A7 ?+ \3 D! N! B1 W& e
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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