茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！- N V$ W* U. t k6 Q, Q
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茄子功效與營養
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+ c" F' _+ F/ I$ `! t( Ltvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。; M, k. c! ]2 p2 w6 ^
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.77:8898, c4 C2 Y: y8 _" r* t; Y7 e6 p
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
. O8 R$ L3 }1 Q- K7 j. c挑選茄子的秘訣：
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0 O5 B: t, r* o; |! I9 N; J, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.77:88981 ~- h* \2 o) |; m" t* f
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 X0 ?5 ~1 L% b, F/ |
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
7 B8 K+ j# v( R切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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4 h2 f S: e: P4 B2 A$ ]/ Ltvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O& U. k8 p5 O! b: z
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
) K' V5 o0 P! F5 m5.39.217.77:8898放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! U! v: k% P* N' F5 h9 r- u- f公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇4 l5 `; b) U3 m, T$ q) W
9 }4 s4 K5 S; `5.39.217.77:8898資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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