茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. B$ c+ k9 R: x2 `
想選新鮮貨注意1重點
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* ` I9 Q. x" @# o5.39.217.77:8898【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
& l. v: D% Q% b. a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! m. c8 b# ~& A9 {2 I+ [
茄子功效與營養8 c9 f1 \7 h8 H5 a) R) V
0 o. g) M9 B O0 B: G& u, a* P許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& H9 l8 g. q; Z4 X& g5 n0 Q L% m
5 _. ?6 G* g, Z% n# Z6 {9 P另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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挑選茄子的秘訣：
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$ e2 ]+ T2 n3 i, Y- y9 f果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
+ @, Q* B' t/ p& Z8 j) X" A5.39.217.77:8898表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O5 R. r7 v! a+ _$ f4 A' C
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V5 T* o0 W* |5 `4 V
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.77:8898* J# G7 V4 _7 ^$ K+ F( T. H% K
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
# S0 f/ E2 D. m0 T( F" G2 a5.39.217.77:8898放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
, H3 L; K) }( f% m9 X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。6 k6 o9 T. n/ m' E4 r7 I
! m) q, \$ t; d% e$ Y1 V. ]; Ztvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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