茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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9 s" _# E- t0 L( I- | h【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！7 |0 }+ @9 d9 y9 F/ z) Y+ q
8 I2 {& x6 F& g' h0 O! G茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~ T9 o! B4 {+ f2 [5 @* y
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇8 a1 k; ?! Y; e3 |( |
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5 u0 T+ }2 Z C+ [( ~
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 S7 O: ^7 P9 x# i( ~9 C4 e
挑選茄子的秘訣：
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# W5 Z: X4 O# k! c6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
! H0 e& P* n J6 _9 \$ Z表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇' W* J2 R+ O6 K7 {) k0 h2 }
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
1 D6 U% W# n- i3 g$ w+ ~; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 i& z4 m6 K C* l. A
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，1 a9 `& }0 Y/ x9 c: {: I6 o
茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.77:8898) D1 M4 \3 e, W% I' b4 ?
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先簡單過油40再水煮。5.39.217.77:8898% s& c+ Y2 ]' R( E$ L- N
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。7 f# }8 P2 V; g. J
與去除皮、籽的番茄共煮。
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, q+ {9 R/ V' `+ E7 ]資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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