茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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; L8 ?5 U& E5 o! i. [【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！! z* N s H" Y- d% C
* n9 C& I" c6 ^" T# K9 B! n公仔箱論壇茄子功效與營養; Z& }( I: {/ C2 z
) O2 ^8 h5 d3 h* y; T5.39.217.77:8898許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.77:88986 Y' g2 x( L( n5 @6 ~
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日本知名主廚五十嵐圭太提供1 V" A, _( U0 B2 P$ n; ]8 a
挑選茄子的秘訣：5.39.217.77:8898- o! ~0 W, B/ h7 k+ P7 l
9 R9 Y1 q6 a% O" a1 x/ y' Y- K果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
& w, }# {, Z8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M7 C$ s( q v& m, C! I! ~
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
# r& ?2 M6 r4 h6 M公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 X7 _& u+ {0 u2 Y' P
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
) |* d. I. l* F5 v- C* o, M% Q公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb3 u7 f' J e( Y
; d3 Y O( H/ E% y8 h$ b先簡單過油40再水煮。
5 C+ j& K2 J+ o: v0 f放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。) o" ]+ f4 Z; Y1 Q# B" I I; g
與去除皮、籽的番茄共煮。. Z; `2 K3 C8 n! ?4 O
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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