茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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" `2 e$ N! H" i7 Y1 `8 S' `( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！5.39.217.77:8898* t J4 z+ V! e) ^% \- I
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茄子功效與營養5.39.217.77:8898# h& ?% h" O! C% W4 A0 `3 u3 }" O7 S
1 l$ r. e+ Q* a許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！! |8 [( L" w9 n6 B# Y% C
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日本知名主廚五十嵐圭太提供- a% {5 h! ^+ K/ `: |6 V4 ]
挑選茄子的秘訣：! R; T; _% ^1 J5 D
; x5 V/ q" e: w: r+ s; R( j4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。1 s# w! y* z: g# f6 q' I
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
: n3 W5 e6 U5 m% c$ C公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5 c" [. K" ]3 `6 e a2 y4 w
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.77:88987 l9 n F( m r9 C0 i& x
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。$ v1 C. i/ k( ]
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
8 p; ]# U+ F/ Y5.39.217.77:8898與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.77:8898' M* v) u$ o; V6 E
- i) c- f: x, R: x* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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