綠豆、紅豆超級比一比～3大營養素，紅豆勝出！
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綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 |8 t3 G- ]# g- E6 `1 Z5 f, c
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! ?/ R* |) z% P( F7 `* {; xtvb now,tvbnow,bttvb營養師蘇妍臣指出，民眾最常將紅豆、綠豆、南瓜、玉米等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，如果吃太多，小心就會發胖。8 b, U. {( ^1 S5 j. s$ \6 n- Z- Q
( K( Z7 c3 R) C0 j& |6 Q1 ?' @tvb now,tvbnow,bttvb綠豆、紅豆均屬於全穀雜糧類. y* ]4 h/ d, V( R, b* y
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而真正屬於豆類的，其實是黑豆、毛豆、黃豆，因為裡面含有蛋白質，所以歸類為豆類食物；由於紅豆、綠豆是屬於全穀雜糧類，因此建議要吃的時候，要跟飯來做替換，例如，1天是吃3碗白飯的人，則可用全穀雜糧類去取代1碗到2碗。
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6 P3 f6 f; ~ x3 @6 Ltvb now,tvbnow,bttvb而全穀雜糧類是國民每日飲食指南的重要營養素，含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（1碗為200克），才符合營養均衡的標準。
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紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，3大營養素較綠豆多。8 r' z$ x/ V! M
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綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb* h) H1 U# r) X! _
/ {8 ~! h9 z, l公仔箱論壇綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀
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- J" f1 ~7 D9 x* Y) z- ptvb now,tvbnow,bttvb營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。
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! K, I9 x: A& @: C# h公仔箱論壇就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：
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禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。tvb now,tvbnow,bttvb* ?, ?. J1 w1 k8 f2 d& c7 g
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禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w. B: v* s2 o9 x( k& T
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禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。5.39.217.77:8898* _6 t+ i$ l" L
# t4 `& s9 {+ x( E9 `6 B( k禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。5.39.217.77:8898( g q2 X, t" L* h# ?1 o4 d
: V( e* v1 T& S* N- u0 gtvb now,tvbnow,bttvb禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 r/ l+ g9 D- v, \# G# o1 a$ ]$ L
* ?1 Q% X) `! }/ `tvb now,tvbnow,bttvb紅豆牛奶湯DIY
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材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。
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作法：
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7 |* A+ Z3 [$ t( B% Qtvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆洗淨，泡水8小時。9 ^3 P5 Y& o( z! u( v/ M' G+ u
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2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。9 n$ s3 B' o) ?) W7 M/ O3 L
( L# ?9 q, X# B- htvb now,tvbnow,bttvb3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ] M7 R7 e/ l; b, E
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發表於 2018-7-26 02:18 PM
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