綠豆、紅豆超級比一比～3大營養素，紅豆勝出！
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5 ^& A2 L+ K0 A. F9 L綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。公仔箱論壇$ P& e8 \# {. j, F' h1 Z- H' Q, ?3 f
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' }- H4 q. T- e公仔箱論壇營養師蘇妍臣指出，民眾最常將紅豆、綠豆、南瓜、玉米等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，如果吃太多，小心就會發胖。5.39.217.77:88986 e- P- T8 z3 m9 X
' f# N3 ~- y- I! G1 e/ Gtvb now,tvbnow,bttvb綠豆、紅豆均屬於全穀雜糧類7 o/ x3 H5 @3 |- I8 h7 |
+ R8 `$ B! o; v4 {" W8 L- N而真正屬於豆類的，其實是黑豆、毛豆、黃豆，因為裡面含有蛋白質，所以歸類為豆類食物；由於紅豆、綠豆是屬於全穀雜糧類，因此建議要吃的時候，要跟飯來做替換，例如，1天是吃3碗白飯的人，則可用全穀雜糧類去取代1碗到2碗。
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. e' U/ v3 f& h% E! c而全穀雜糧類是國民每日飲食指南的重要營養素，含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（1碗為200克），才符合營養均衡的標準。5.39.217.77:8898. c |- k! R6 m7 C+ E
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- a/ k6 D9 F+ x0 j, l* \3 btvb now,tvbnow,bttvb紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，3大營養素較綠豆多。
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( b/ [3 ?- [$ X* G7 |& w1 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p7 K- S! \4 D7 N2 @" n' i) E' M; G
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1 i' |9 y9 C/ L; U! t/ ?$ \9 X綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。
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3 W1 f% J3 b9 H$ S( N綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀) M. ?& d* g8 z" L- a
! r) x; y3 a5 {) Y. h& jtvb now,tvbnow,bttvb營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。
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就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：
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禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。
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1 g5 x5 O4 a, k1 U8 T/ b禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。5.39.217.77:8898& [7 N4 Z- u" l, O- [- N! p
. r( y# p/ l0 ], [1 S0 u$ {5 q9 s5.39.217.77:8898禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。5.39.217.77:88989 b- g8 u$ B) R& Y3 Z
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禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。
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; c4 f) z/ b3 n. ^# M* K6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。
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5 o1 b1 Y# {+ e" g: C5.39.217.77:8898紅豆牛奶湯DIY
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8 b( Z5 h3 s3 N: G3 R, @5 D材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。6 ^4 s! Z5 Z" H/ f, y+ X; h
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作法：' p# n( \- {: x5 _2 @# G
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1.紅豆洗淨，泡水8小時。tvb now,tvbnow,bttvb! s; ]; P8 C8 X% k1 V& B0 w/ a
! l7 z/ P$ x2 A9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。
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3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。5.39.217.77:8898* D5 J- ^/ B: {4 b# j2 n' C
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發表於 2018-7-26 02:18 PM
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