[主料辅料]2 i- Q7 f5 C' W; v; {: |
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
r! f# j( B+ {$ ?3 n& J3 n5 @tvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.77:8898+ X/ a. Y7 Z8 U" c2 G& l; g
老发面………150克碱水……………10克
6 m; m, t6 ~6 q7 B$ g2 i! ~- Etvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克# C" ]$ J* _: F3 G7 _ W$ ~7 w
猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇2 D0 q) Q/ g6 b% ]8 w/ i+ F! n
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb1 ^3 L' o1 e, ~/ T& I
料酒……………25克
! |9 k t9 |9 s# y7 z' Ttvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]5.39.217.77:88981 ]- e& D/ Y0 A) T- S U9 i/ k7 H
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb" p9 ?1 Q& |1 j% X4 N! v# a1 I7 o
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb7 p% u, j. P8 x1 R o7 \' X
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
1 g; M; V$ O/ r8 U' m; W5.39.217.77:8898 [工艺关键]
D% [4 r: F" t* n% c4 n8 N0 P' U; z公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
/ W6 {1 g& o! X" |- Z0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
5 F1 I- e) g% A+ ~0 C4 }" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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