[主料辅料]
! ]- u4 `. x2 ntvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇' A: V- d, U3 V3 K. }
面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.77:88987 [) j+ |/ K; z9 d& X
老发面………150克碱水……………10克
" g! ?: v9 F2 V公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克' w( ^3 o; h; a3 T1 L
猪油…………150克味精……………3克
6 i% K! a9 j) b- z公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ X/ h% m9 p0 m) a% atvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克
0 ?, o; T2 l! {1 e公仔箱論壇 [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb( x: v S7 E! p! a) D9 t
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77:88982 a& `9 N( e" @( f
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
: R; Q8 {* Q% k3 ^$ _! S3 a. itvb now,tvbnow,bttvb 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇* c, R5 U, \0 G3 p4 Z1 b
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb/ ^: ]) M, h2 {% z2 Y6 Q; w
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。/ t! W" K j. L- D% R; W* l
[风味特点]
* _" D" G/ ?' j- f8 q& [: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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