[主料辅料]5.39.217.77:88985 `% \! r6 d9 F4 M6 y6 Q
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
/ _! M6 x# O* M9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）
/ p: |' k Z- g) a7 b- g z3 o5.39.217.77:8898 老发面………150克碱水……………10克
4 I+ {8 n4 _6 r! w5 r2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
& v) h4 _5 q. Z# O, X% f2 c3 \5.39.217.77:8898 猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb/ K& m3 M( _# @! y! c; X
精盐……………15克胡椒粉…………2克
7 f5 @9 M" F( J" l1 N$ \3 ^公仔箱論壇 料酒……………25克
1 j6 M: M! x1 p* |/ A, O1 _1 I公仔箱論壇 [烹制方法]
3 M0 W$ D" h3 g" G, S. v' n/ K5.39.217.77:8898 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
1 q' e0 P& e) Y5.39.217.77:8898 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
+ }; h/ }4 C, f H2 G* a4 V6 g5 itvb now,tvbnow,bttvb 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 o$ D, Y( y' A1 J- W' i o' v
[工艺关键]
2 W, K- c9 x, @# I9 k5 j 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% @" ^. y& G5 Q0 D% c- F/ S3 B2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
% m j8 k% z1 S+ Q, n) R5 o* K 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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