[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb2 y: L3 g6 g8 }( M, v4 d
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.77:8898$ x1 q, J4 N8 Y9 v7 H  ~/ c9 I. W
　　面粉…………250克（约耗150克）
' `# l" N. ]4 t4 _, H4 |+ H5.39.217.77:8898　　老发面………150克碱水……………10克
3 l( o* c& V$ t* z5.39.217.77:8898　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
+ e- i9 {3 ^3 x9 q9 M5.39.217.77:8898　　猪油…………150克味精……………3克
1 w1 O3 k* G0 J1 t: ztvb now,tvbnow,bttvb　　精盐……………15克胡椒粉…………2克# c! r1 F" x' \, L5 q+ L
　　料酒……………25克5.39.217.77:8898. U4 r' H  g* E% Q* }; }; Y
　　[烹制方法]
, i* A3 i$ |3 `7 Z0 x) S& y公仔箱論壇　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。9 Q& V! x8 |& J- x& d
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
% s) E7 X/ a: R4 K! ntvb now,tvbnow,bttvb　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
2 q; c; L+ r1 O$ c' f* D　　[工艺关键]公仔箱論壇$ c& F  W5 g8 \1 t, @
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.77:88985 l6 |4 ?' |+ p: {
　　[风味特点]5.39.217.77:88982 N4 M+ x, ?; Q" m6 B6 L
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。