[主料辅料]
) q% ^6 v9 u; _ a 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
! A. o* S7 K% w+ v) R( ^* V/ D4 p7 o公仔箱論壇 面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇/ s2 ~% Q2 L0 M4 d
老发面………150克碱水……………10克
0 O/ Q- o& B; ]tvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
f. g8 P% B, ]9 b1 U# S* } 猪油…………150克味精……………3克
1 b) u& _9 N* r6 H' E% q, Y- e1 R/ }# Btvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb: B. s! ~5 |2 m% o; V* @
料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 D* i& k7 U: ?( b# z |
[烹制方法]公仔箱論壇5 Z! v; T# g3 C" ?( R# L" l" I9 C
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
+ a; c) p% T6 `7 p4 r+ p- i3 M公仔箱論壇 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 O$ Z" P9 H6 O& L, N0 C" B8 _
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
' K2 p( k; Y( t2 X4 I( n& a) \5 T2 w [工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb/ ~5 f0 m7 @+ w1 ~, j
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. R3 \. q. D; o y
[风味特点]
( o1 Y* p0 _' @% n7 X: j公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 