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[中式食譜] 酥炸生蚝

  [主料辅料]5.39.217.77:8898. X6 G5 y( \1 U& s3 q3 G
  鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb, _( h. g/ [& X& J" l  a* Y* r
  面粉…………250克(约耗150克)) W  _8 J! Z' O1 Z" W7 @
  老发面………150克碱水……………10克
  X1 C  O$ C/ L4 Y) F. a3 J/ i0 Stvb now,tvbnow,bttvb  嫩豆腐………150克姜葱……………15克
& O$ ?8 ?. k8 q+ Y9 W* v: {公仔箱論壇  猪油…………150克味精……………3克
4 b6 y) f5 r/ |  C% A! Z9 @2 h5.39.217.77:8898  精盐……………15克胡椒粉…………2克
- C3 D/ X) w8 y* w* s/ ?; G, E7 T% |5.39.217.77:8898  料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 b/ f, Y  y  S9 W. C2 p
  [烹制方法]公仔箱論壇  l- v  S" c) k6 }
  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
! T: v: N# P8 h; Z5.39.217.77:8898  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
- i- N# L5 V" X" [# h: M" F) G, I  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。
5 V6 y! x3 n6 {9 S% D+ y& a& Qtvb now,tvbnow,bttvb  [工艺关键]
7 s# U! t$ I, D5 R  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
4 l0 m( [4 I# q' u1 ]tvb now,tvbnow,bttvb  [风味特点]
2 r$ @! h. j) w) Z, T! v  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。
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