[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B2 m7 e* y9 i! c& v+ s0 \7 L
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: J! b8 K& d Z) Z d) Vtvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）
5 n% ~) ^' H8 G ?2 E) V B8 B# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb% P" w p" [/ V8 h' k
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
7 G* t- p. p, J q公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb+ [; f. I" L9 e( K; |
精盐……………15克胡椒粉…………2克
' G1 G- ]5 R$ P4 e公仔箱論壇 料酒……………25克
3 V& F# `) f! a) N% }% b! p) b公仔箱論壇 [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb, C1 Y. `6 p" G" q1 k
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇! y7 l+ }" O$ }: ?# Z1 b* a1 E# I
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
" G3 ]. B& ^: t1 Q l 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。" ~0 r* \, h8 h4 m9 N! `
[工艺关键]
' n9 A9 q. V2 a% L1 D$ O3 ^5.39.217.77:8898 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% }: Y' D% N; W: v, G. ^ T5.39.217.77:8898 [风味特点]公仔箱論壇- k6 r5 ^3 M! R: J
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 