[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
; B9 w1 }( U9 G* }, }9 b( U0 B2 f- G8 o3 x# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克: e+ M* h- C! `/ ?# C
　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( {7 D& x3 @" F$ f
　　老发面………150克碱水……………10克
3 B. a- s( g+ C　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克8 k- w9 B$ |% ~
　　猪油…………150克味精……………3克
8 [2 q8 |6 J0 v0 h# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
  a% |# k6 [0 X3 s0 J. e/ U　　料酒……………25克
* Z) Y+ ]0 Z2 T1 H' r公仔箱論壇　　[烹制方法]5 ~7 q+ L1 J/ a, c( F/ H
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
+ F3 A% N# l( N% O9 A公仔箱論壇　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
* w) U4 [3 @8 c" M8 s　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。8 I- t2 g* M' d" i& j; Z* c4 c
　　[工艺关键]
* N/ J8 c( J, L6 Q　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
$ S* E  B; G$ R　　[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ ~3 t  P! r. ]& J
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。