[主料辅料]
% h# q- E# g7 R; l& k 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
; A0 ~. [6 W, T9 r% l公仔箱論壇 面粉…………250克（约耗150克）
. s+ Y+ j9 i A公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb- X" T. X7 \ w/ q& c0 L1 X( T
嫩豆腐………150克姜葱……………15克- V" a7 g& j$ Y; e) F; K! u) Z
猪油…………150克味精……………3克
" h$ n) q+ e( }( X9 v) T& t' [* o% _公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
5 |% T! \* {0 }7 {2 {5 k6 U 料酒……………25克
" P0 o. v" p: w# W- B5 c% @5 R; Rtvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G' |8 ^9 ~0 u
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇6 p/ o6 ?7 f9 ^1 G7 D; @8 J x
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
N$ L9 V( H, f! o3 H Z$ [ 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇; S u& M7 j4 Z. X
[工艺关键]
+ r$ M! T& J4 K2 K7 I, U8 h( ytvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ E0 f. @" \ I0 j0 ^
[风味特点]公仔箱論壇' m1 z$ h+ D& V: c
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 