[主料辅料]4 z- t% Z) v) `9 J; s" \5 ]
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克 X& o8 Y1 ]0 g; T+ i( O: n
面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.77:8898: s$ W* l$ _1 {& [( }0 ]
老发面………150克碱水……………10克7 q6 e% j* ?" L) I0 z+ e3 X1 K/ {
嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb6 p4 R: W% k' p9 i) G, h% U) p
猪油…………150克味精……………3克! z1 L% W1 {# M3 j3 u( h$ b3 z
精盐……………15克胡椒粉…………2克
r' M5 v. k; e4 c* M: z 料酒……………25克
* r3 g" P) @5 N/ H$ V, l. g公仔箱論壇 [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! Q/ b0 h3 j
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。& M! H. `" `. ]" E- b. t/ o
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77:8898+ d3 V& @- H0 Y1 [( p, J
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。+ o2 Y. r( u$ U! ~
[工艺关键]5.39.217.77:8898* _0 m& q8 N P( Q P& |
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
1 ^3 U8 {+ X% f f- k! A% W [风味特点]
$ G8 ?" i6 ^% [( O/ K- z0 W9 w 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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