[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
0 _) y7 X5 j' c0 v* C: Ctvb now,tvbnow,bttvb　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& K( N# H9 W+ Q# Z2 A
　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" U6 ]  k4 k) i! T! }
　　老发面………150克碱水……………10克
# g$ ]5 D& D8 v: \: E　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) [! K  }0 |0 \& A　　猪油…………150克味精……………3克
5 e; P3 h: H) V; w8 ]" _# Q2 J2 _tvb now,tvbnow,bttvb　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
, M, W2 a2 `9 j, z# H7 a公仔箱論壇　　料酒……………25克
, w, ?( ]/ X* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[烹制方法]
, F/ g4 q. X; ?" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。  i7 a# a/ l6 p% v9 {3 f# i2 E
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
" q! O6 p* t4 w1 w/ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.77:8898; U" a+ ?4 B! Z, b; q& {4 A" K5 p3 j
　　[工艺关键]
# W3 |1 Z  r1 w9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
. `; `6 k1 p6 ~; _, vtvb now,tvbnow,bttvb　　[风味特点]5.39.217.77:88988 v0 G7 p4 e- E6 w2 g7 V- x
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。