[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb% {' Z! B$ i+ Z5 J2 D5 I
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇) W' _  Q8 V8 S
　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb% ]% z$ G( }+ Y1 e% {( [, {5 R& _. P
　　老发面………150克碱水……………10克
! a  J5 A$ e- ?5 Q7 u" ~, ~8 w5.39.217.77:8898　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克8 x, I2 ^  D5 d" g
　　猪油…………150克味精……………3克  G! u+ K. |& X
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
( E2 q& e2 k% L( L! b8 v, S　　料酒……………25克公仔箱論壇4 v& F+ W! O6 m) l9 L
　　[烹制方法]
4 {4 P5 w, y( F: ^5.39.217.77:8898　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2 q  S6 P0 {5 ?$ c　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。- E) n4 [) a8 z% F$ I' R
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
2 f+ [, x2 Y; `8 K公仔箱論壇　　[工艺关键]
: w/ p4 [9 `- P$ C6 B* ptvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
8 v2 X: o: D. Q% o0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[风味特点]/ d! j# S6 J/ {2 \7 J- k( \* H
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。