[主料辅料]
, ~' ^) d' S" f$ H& j+ p$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
" K& c0 {3 x7 h0 r0 ]8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）
) i* K; G0 [1 D$ M# Q- j% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克
8 a' x& k8 H. h( G) p 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
* M$ J( `# I2 R5 w 猪油…………150克味精……………3克
% O; h; m0 Z# r2 O: V8 S0 E& Z9 C公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
5 I! K2 B( e% G% L9 K 料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~' r- s' ~1 n- i% \, @
[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h. _) N9 r& y- N1 ?. m
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。2 b/ r( K; X6 L# `% F( N+ g
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
! {4 {) I' }. U* ~ 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.77:8898" R5 l. B8 r3 k% _8 |
[工艺关键]
2 I+ t- e4 {0 q ^+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
: j1 b G' }8 k9 E) ctvb now,tvbnow,bttvb [风味特点] C: \! p3 B1 t
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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