[主料辅料]
) Z( U( `. X: R2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
+ T5 m* b y p' U' w6 R9 \6 g7 y% I 面粉…………250克（约耗150克）
6 l0 r# A6 i( t( \ i# D% _9 d 老发面………150克碱水……………10克
) O8 d1 P' t7 u/ W y+ b 嫩豆腐………150克姜葱……………15克8 \, _! A& e, @8 \
猪油…………150克味精……………3克5.39.217.77:8898$ f, c f1 u, a6 }( ?6 _3 x
精盐……………15克胡椒粉…………2克
0 n; a9 ]& q2 ~: q% @" Dtvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克
' p& I5 o" D1 K f8 C, ?5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb: e4 d6 ?* b }+ P8 K3 x: m
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇% F0 B$ x2 A9 [$ ^) \/ {
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。9 p* G6 f0 A. r7 g
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb& G/ D4 p1 G+ [6 ^$ P2 R
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb+ |6 R8 h/ C% k( B/ Z6 F
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb* w7 T/ ^9 g- C
[风味特点]
- S( e. y3 ~* E. B! B2 S( o 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 