[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb6 z* t0 r  Q! [4 l
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
9 N% |1 Z4 a8 R9 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　面粉…………250克（约耗150克）
: \8 b' _  n5 C公仔箱論壇　　老发面………150克碱水……………10克
6 w/ z; c; c* P% \1 E2 k, _. @6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! w+ s, A5 V/ O
　　猪油…………150克味精……………3克  ?7 f! L  U- k( y8 k5 J' P* C- F
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
5 {; D5 X5 q% W　　料酒……………25克) I5 Q- m% x, y# V" r
　　[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" u& U- A3 ?  ]
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
8 b1 v: B0 r1 c$ r& ]9 b* E7 g8 A　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
7 \% ~7 V8 \5 s( i1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
! _& N$ V, L' o3 D4 W( v6 N* I5.39.217.77:8898　　[工艺关键]. f: B1 y- D8 J& r% n
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。9 d8 n4 _, e2 v
　　[风味特点]
7 h- r  z# O9 x$ X* q　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。