[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
# |' C2 n; T% h& E7 F" M$ G　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克9 B2 P$ o  C8 ]4 c
　　面粉…………250克（约耗150克）
2 A( x5 d0 q0 g. i5 dtvb now,tvbnow,bttvb　　老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇) U$ a# h; J* n
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.77:88988 [2 B9 o6 o  y; i
　　猪油…………150克味精……………3克/ j" F2 Q7 a" g0 ]( y2 n
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
% x, f% g( }8 D" k　　料酒……………25克
1 W& m8 w8 }2 @　　[烹制方法]
( M8 e2 X/ p/ H' _. u　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。, a9 }5 T; y7 T. s: ?9 X. s
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77:8898: b1 y8 K& r7 C8 w0 i: K5 T2 q" }- P" o
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
" C4 R. ]3 }6 e/ E5.39.217.77:8898　　[工艺关键]公仔箱論壇0 m6 u' i8 E, C3 D5 {* A& n
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
' H$ v( M/ s' t- P! J- Vtvb now,tvbnow,bttvb　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb7 t: A" U  \% ?- V  ~0 {
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。