因 為 有 迴 轉 壽 司 店 ， 香 港 人 食 得 最 多 的 日 本 海 鮮 是 三 文 、 吞 拿 、 油 魽 和 池魚 。 其 實 不 時 不 吃 的 日 本 人 ， 真 正 愛 吃 的 深 海 魚 ， 未 必 寫 在 餐 牌 上 。 夏 天 ， 沖 繩 海水 平 靜 湛 藍 ， 主 打 沖 繩 料 理 的 Chura ， 逢 星 期 二 、 五 ， 也 由 當 地 空 運 十 幾 款 魚 鮮 到港 。7 z2 g2 M6 b! d! L6 q
- W/ W3 j" ?9 ?, |& U2 d1 w
日 籍 師 傅 說 沖 繩 全 年 溫 差 細 ， 而 且 近 熱 帶 ， 所 以魚 類 和 日 本 本 島 的 有 些 微 差 別 。 今 次 餐 廳 鮮 魚 祭 的 魚 鮮 ， 都 是 深 海 魚 ， 而 且 生 長 於珊 瑚 區 ， 顏 色 紅 黃 藍 綠 極 鮮 艷 。 這 些 魚 都 較 少 油 分 ， 肉 質 帶 爽 ， 加 上 充 滿 海 水 鮮 味， 通 通 都 可 以 做 刺 身 。 另 外 ， 還 可 以 鹽 燒 和 汁 煮 。 日 本 人 烹 調 魚 ， 款 式 未 必 及 中 國人 多 ， 但 對 於 保 留 魚 肉 原 始 鮮 味 ， 也 很 有 一 手 。) v$ g, T1 {- X$ }# ~0 n6 z
公仔箱論壇$ {1 V+ o8 G# o( h. Q. r6 ~8 s
) \) p% y* Z3 E$ F7 I; d
公仔箱論壇, Y: X% |' b7 K9 f/ q1 l/ w
( M" {1 G) Z9 [鹽 燒 Akamachi$360. F+ P& R6 \2 H) H2 Z8 F
魚 身 修 長 ， 肉 質 和 鮮 味 有 點 像 池 魚 ， 少 油 有 咬 口 。 用 沖 繩 海 鹽 燒 ， 食 到 天 然 海 水 鹹 鮮 。
; s0 G7 @& K. t& q) h/ ^/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 a* U# N5 V0 S( U. d赤 mi-bai 刺 身 $3508 N. I3 t. Z1 _2 L" o; m4 E
無 須 蘸 醬 料 ， 入 口 先 是 清 甜 ， 再 是 魚 鮮 。 肉 切 得 薄 ， 仍 不 減 彈 牙 。 魚 頭 多 肉 ， 建 議 煲 湯 尤 其 濃 香 。5.39.217.77:8898% w/ M0 l7 V/ C. n5 ^9 a
 公仔箱論壇7 F* G- v0 H) J4 F1 D N
汁 煮 Ebisu$3205.39.217.77:88980 s+ _2 u9 Y1 @& z0 w3 a6 X. e
多 肉 魚 ， 用 味 噌 、 酒 和 豉 油 去 煮 ， 特 別 入 味 ， 也 不 會 破 壞 Ebisu 滑 身 的 口 感 。公仔箱論壇* D. g6 w, Q6 S# O
 |
發表於 2008-8-31 11:45 AM
| 
發表於 2008-9-3 03:46 AM
| 