芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養tvb now,tvbnow,bttvb6 _- I$ H" x/ `- m) e2 M
1 O* y! d. P8 o3 v. S) l5.39.217.77:8898種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
# O2 g) f% N e a: \+ n5.39.217.77:8898
) d" p6 r* U L* G; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P. \/ Q p- `) s0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f' F( V$ U1 L5 x" r. t+ O5.39.217.77:8898
6 c1 N. I0 y2 F( n* o" l9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
) D, h8 o4 E* s. m" a* M) Xtvb now,tvbnow,bttvb# o' q% ~9 F% Z0 K' r% p9 e" h9 Y
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
9 l# {# h* x1 `1 D! mtvb now,tvbnow,bttvb
. s' c3 v& w3 R4 C7 V4 \* ctvb now,tvbnow,bttvb中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
7 L3 x. t) n3 T( D: U5.39.217.77:8898
1 _( [7 x+ M. A公仔箱論壇一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
% r& {7 h+ o; k3 r; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ^' ^' a( K3 o% Q3 j
5.39.217.77:8898( M- V6 f4 z% W* E: }( D9 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 @, T& |1 s5 v7 c2 h7 `
3 }& [ w' v$ \6 o6 t公仔箱論壇3 @# a" K- r" |! ~2 {
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
% `& E3 l; U2 l: x
# ?3 J9 p3 S2 ^) j6 s公仔箱論壇想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
5 e: ^) w$ @6 o+ Q: S: f
7 e+ V; E, J/ u8 u+ {3 A9 N5.39.217.77:8898王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
) E) V x" K0 ?7 `
3 h& v- W* H7 Q% ~7 s' w$ K公仔箱論壇公仔箱論壇0 h- M# R' K+ _; N5 D! ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 \! o. r, A' _0 w( A
7 G; D9 Q8 O5 P3 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. p- `0 O$ q5 s
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
7 F& d) |7 d; d; A, h( @- h/ z5.39.217.77:8898
/ {- \6 i5 s2 L: btvb now,tvbnow,bttvb生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質公仔箱論壇5 L( o! P* n g3 k3 {: E1 u$ ~- _
6 s" @5 @2 z0 v5 j, l( V) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
" I z$ t6 ?$ W, `% Z3 ~) v( s G/ H! a
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
* @" C% y2 Q4 a9 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 `! ^. b2 F
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心7 _6 T7 v, w' x' R5 l. I M
7 b: c/ R1 L4 n
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：5.39.217.77:88984 k8 ]- d7 [$ X% x' m0 ~5 }
; _: A; ^. g! i8 i+ H5 V
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。tvb now,tvbnow,bttvb9 T; e( ^! Q1 E* Y8 F# a* O
: k, k4 d* `- S" d' R要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
+ d, L9 G! }# o# ?$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 s* l! \* ?9 T# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
' p) n# g# M+ F" z$ g; j/ {tvb now,tvbnow,bttvb2 p. T( s" O/ G: K! m2 x
tvb now,tvbnow,bttvb) B+ i* p; K4 P7 d0 ? I
2 G, Q2 W5 z+ N公仔箱論壇5.39.217.77:8898. \4 k' V$ D3 c% U( ]+ J
; O3 o& t! Q3 n9 L3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 h) G2 b1 k5 G0 c- L8 H
! x" d1 d, R- C/ y( q
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？公仔箱論壇* i/ ?# L3 P& y+ l G- U3 }" {+ x! W
tvb now,tvbnow,bttvb9 I" C' o: N0 T7 E& A
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
! @- j* E3 d3 U5.39.217.77:8898/ }* k/ ~8 n" A* A
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
+ \: v k ?# F6 }5.39.217.77:8898
4 |) e8 v+ b0 H! j3 B; @公仔箱論壇唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
