芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養! @- L* d/ ]6 r/ v
4 x a/ y0 B! K+ B* N0 E! w: mtvb now,tvbnow,bttvb種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
4 h. m7 q" o0 |, f/ E' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \/ n; @5 S" k: N; [3 s+ O
9 `* T u* @# o公仔箱論壇
1 g P$ R$ z M1 @9 }4 M6 x2 m5.39.217.77:8898
3 w8 [" p3 h9 r9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B# P% ]$ b5 u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d, m5 t% q" p S! l' R多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
4 j8 e* L, h j, G3 e) u$ }tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 E! ~9 Z' C
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
6 J$ c$ w: D5 D: i1 |公仔箱論壇
$ q, Z* g/ q' v+ U# p/ ^一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！5.39.217.77:8898: C @0 A9 ^4 [. d
! H' s/ a6 H/ U6 t; _" j0 Z( K5.39.217.77:8898
, y/ r5 ?0 h3 E+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C& G$ A# B: b5 s* l
7 H- d6 ?5 M2 }* ~5 w etvb now,tvbnow,bttvb
" z2 Z5 B- X2 F" Q( i+ C6 w許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ E1 Q1 Z% S: T* w
$ N; h; ]: A9 D! t& _5 E' P想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
3 \* V/ g2 m0 L; F3 m- M5 K+ A9 [9 Z公仔箱論壇公仔箱論壇 m7 j! M0 g a" }8 h |
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
" j# Y; s/ `1 [- \公仔箱論壇7 L4 h3 Q9 H( }
/ |. B. Y s: p" D3 T6 i( {" Itvb now,tvbnow,bttvb
, F; z7 T' e9 a0 k2 G- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 k; \! J; _! v( D# Z, `
3 B( h+ W8 Y8 \4 l. \* Y6 L
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。2 N1 d0 z7 E( L4 M
5 I( `) ^% X; K4 H' W4 w
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
- ~( Z" t6 S) o, M公仔箱論壇; k' D5 f% l6 p9 g7 z$ V
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
, v( ^7 z8 |' `$ j6 Xtvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 }# M8 q0 m5 C+ s
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
8 x% j% R" H: v9 T+ f8 B; gtvb now,tvbnow,bttvb
) ]6 \' P! g. f% T1 T, ~! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
" b; N: X% z0 z. |; [2 o+ u. k6 q5.39.217.77:8898
$ D, B9 [) F$ B" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：+ B1 W- i) H2 n3 s3 d, d
* d& t$ a% Z5 f6 i8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。公仔箱論壇$ N, J; Y4 y. H7 q) y
- J6 M) p A& _- t- j) x- i" ?1 p, G
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。5.39.217.77:88989 v& J6 Z/ I/ k0 _5 I# A
4 T, A# G9 J K7 n1 I- ~- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
' P. o |6 w a1 I( ?+ F+ }" S$ d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p% Z/ n2 p4 r
- a- f' t, f% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g: @, G1 t, D' M2 \, U
5.39.217.77:88984 X2 z+ X0 l9 w; u3 {* S8 |! O3 y
5.39.217.77:88984 I, i+ V# K2 `) Y. _+ I V& q
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
! F5 Y; J* F; A, n! K, s# E$ G" |公仔箱論壇0 k" B: s) Y4 Y% b/ P( j
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？tvb now,tvbnow,bttvb7 c( e* e6 A$ N9 V; f
5 i- T- n: R& g4 b) y最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
5 B, C4 D" ~6 q4 ^
( X# v6 E6 W7 w3 t* o* g( h; A% p2 p% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
" [1 }7 i+ T$ z; r! a" L" P7 X5.39.217.77:8898
?8 R/ R6 G$ }( _! Y4 D7 a公仔箱論壇唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
