芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養tvb now,tvbnow,bttvb& Y* ]* q' b* d% v5 t9 W7 ^
+ f j+ _9 |0 ctvb now,tvbnow,bttvb種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
! l7 H! j# \8 Y9 h# Q3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e3 V! y$ ~2 _! x" L
* |$ j6 k5 x/ F T2 d% [; Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 U" f5 Q w+ ]7 Y( R: Z* Y2 T: {4 c+ A# x
) Z( V/ T& m0 k; btvb now,tvbnow,bttvb
- q8 Y N0 h, [2 j: F( p* t多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
, t- X# w6 n) {- T- [公仔箱論壇
% U4 Y) g8 D- e9 }4 x- {5.39.217.77:8898中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
! K3 _! [, N) q' \5.39.217.77:8898" C$ c k& A. R
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
; z$ m6 |4 A# s& N! E ?# \' m7 ?7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l2 c: c* k; {6 Q
! c# f; E8 x4 R9 s- [; vtvb now,tvbnow,bttvb
) [, R+ D/ `" {" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w9 h/ D9 {" q$ ^8 t6 [+ ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( L! H) D) `8 H- q9 K' _
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 p: s1 L7 M8 A& t
# o' C7 u1 Y& [4 c5 U) }7 D4 jtvb now,tvbnow,bttvb想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG公仔箱論壇, Y4 [+ g' [- B. W
2 l8 R" G0 |% f7 _
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb) h+ m3 ~8 j9 \5 I2 _9 D! e3 z
, d# h1 |3 U+ R% @& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 {! y( Y" j* I& e# v
tvb now,tvbnow,bttvb+ v) G+ o/ g' @9 x
' ]. ~4 Y: e3 ]
公仔箱論壇6 n/ Q0 n5 d3 c+ V
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
# S! k/ ?) S% z8 z- Z& X& I2 O6 \tvb now,tvbnow,bttvb
: c% h) u1 D, c+ {. Y# |' }! Y5 w/ @5.39.217.77:8898生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質5.39.217.77:88985 d& b0 ^5 ^& I7 s* V8 q5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ o5 x+ t8 W4 U) B' {5 l
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
$ R1 Z' F1 T* F: L& R+ o# G5 ^6 P5 o r6 g3 f/ n
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。公仔箱論壇8 D* X+ F, x% }0 T C# L: J, L9 R8 `
5.39.217.77:8898: [4 f6 I7 `4 Y: a i l" I7 \7 E
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心- ]9 W- z; y+ U# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ Z3 K: w& ~1 h
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
8 u9 i& {3 |- Z! G; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h1 i2 E/ ?* n2 M
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
! M0 f0 [/ D2 I) x7 Q/ B8 }+ `tvb now,tvbnow,bttvb4 J% J( n. M& u2 S$ ]% L
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
$ j, Q: m0 i, H! M" P
: M, Z% l5 p: L) B要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
+ K, |! \% \) P0 |2 { }( R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% Q C- b q% I7 S. t' q
公仔箱論壇4 p9 q, u, d x6 k4 Z% R( Y7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ h( Y# |" C0 ?
; D. o1 O. x( N" C5.39.217.77:8898
: l2 l6 k) | g. y) X- H3 M4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
. N! H* }5 ]. o# K, ~% g; i5.39.217.77:88980 }$ ]" _* z7 [- R
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？5 g! G: [7 h4 W$ A) U7 q& T
5.39.217.77:8898( Y5 Q* a7 p/ ~+ G+ X
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb( W4 k% ^, K$ F/ Q5 v
) [! u7 R* j' E- L3 I1 | {- etvb now,tvbnow,bttvb除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb/ n& n$ Y# i: c
( N5 u+ F% g/ z8 J( W b/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
