[中式食譜] 紅 油 鱔 條

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材 料       
* @& M# `: m$ c3 p+ I) o8 \  X$ A/ R白 鱔 8 、 4 條 （ 切 段 ） 、 八 角 3 粒 、 紅 辣 椒 6 條 （ 切 片 ） 、 毛 豆 8 粒 、 蘆 適 量 、 雞 湯 2 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 2 茶 匙 、 生 抽 1 茶 匙 、 生 粉 少 許 、 花 椒 油 1 1/2 湯 匙 、 蒜 茸 / 生 粉 水 各 少 許 5.39.217.77:8898. _$ d- U7 b8 A6 s7 i
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做 法        5.39.217.77:88988 f: d" ]7 k: J6 f* m% Q
1. 白 鱔 切 2 吋 長 條 狀 ， 加 入 生 抽 、 1 茶 匙 糖 及 生 粉 略 醃 ， 下 滾 油 炸 至 脆 身 撈 起 備 用 。
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2. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 、 毛 豆 、 八 角 、 及 紅 辣 椒 ， 加 入 雞 湯 煮 滾 後 ， 下 鹽 、 1 茶 匙 糖 及 以 少 許 生 粉 水 埋 芡 。 7 U- d& _: S4 S: S1 |: {  R: P

, D# }% Q4 I5 H5 G3 o3. 脆 鱔 回 鑊 兜 勻 ， 下 花 椒 油 炒 勻 。 蘆 灼 熟 後 伴 碟 即 成 。5.39.217.77:8898# ~6 u2 g! K; w$ G$ O3 V  E

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鱔 條 要 炸 至 黃 金 香 脆 才 可 去 除 泥 味 。 3 F# h8 r, m; B# @