端午節，許多民眾都會吃些粽子來應應景，但是粽子不只大小不一，而且口味更是五花八門，甜的、鹹的、葷的、素的，民眾往往稍不留意就可能吃過量，臺北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸建議，民眾在吃粽子時，可以適量淺嚐、細嚼慢嚥、調味清淡及增加膳食纖維攝取等原則。+ O& Y# h$ @( h* i- R
3 F6 w5 H6 V, L/ q6 q洪若樸指出，由於飲食文化的差異，應景節慶食物，多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維，在在健康意識抬頭的現代社會，應該追求的是吃得飽不如吃得巧。; M' u4 I1 x- I# T& z7 s4 h; s& b
8 U7 N- P" m/ @: t1 M" f5 Q) m近年來國人肥胖比率逐年增加，再加上響應延緩地球暖化，有許多國國家政府與民間紛紛提倡「蔬食減碳救地球」，若能在食材多使用蔬食、少點肉不僅可保護環境，更可預防疾病、促進健康，達到兩全其美之效。5.39.217.77:8898" J" j$ \# ^! F% ?, _( t2 R9 r
5 X& g/ j9 i9 A" w" ^0 U c. [( M) F洪若樸建議民眾在攝取應景粽時，應該適量淺嚐、細嚼慢嚥，粽子除了使用糯米之外，其米飯部份可以使用全穀雜糧來取代，如紅藜、薏仁、燕麥、紅豆等，此時粽子不只顏色、香氣十足，且能夠增加嚼勁。5.39.217.77:8898/ L7 K" k( `% X7 S
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吃粽子應選擇大小適中，遵守一餐吃一個的原則，同時每天不要超過二個，如果需要顧及體重、熱量控制的民眾，可依照自己需求，選擇適合的份量攝取，提醒民眾，全穀雜糧屬主食類，罹患糖尿病者，攝取時應與主食代換。
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! o3 i- R: R& \3 p- E粽子會使用糯米，而糯米許時高升糖指數（糊化黏度高）、不易消化的食材，若是有糖尿病、腸胃不適的民眾或是長者在食用時，應淺嘗即止，小口給予，多嚼幾下。5.39.217.77:8898! S2 \; w% r3 p
6 e$ Y U) g' @ i, p公仔箱論壇食用粽子也該把握調味淡、少淋佐料的原則，像是蕃茄醬、甜辣醬等，這些都含鈉量高的調味料，尤其對高血壓患者，更應該適量使用。
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洪若樸說明，由蔬果含豐富纖維幫助消化，建議可在食材內餡當中多放點蔬菜，像是杏包菇、香菇、竹筍等多纖食材，幫助腸胃蠕動，降低體內膽固醇。再準備一盤簡單的涼拌菜及一份水果，不僅吃的簡單又均衡。
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) o$ c* g$ o' ?' K2 K! d建議民粽採取半顆粽子省著吃的健康吃粽新哲學，因為吃一顆紅棗粽就等於吃進半碗飯，熱量約160大卡，呼籲民眾想要品嚐美食的時候，也要顧及健康，最好方式把應景粽「省著吃」，依粽子大小來適當選擇一餐吃個二分之一個或是三分之一個。
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發表於 2018-7-22 07:52 AM
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