其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。9 I( n+ S, d& ~+ N5 ?( f
% X; w# ]' i1 l2 d6 s, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之一：简单的配料
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, z! v0 h) Z6 R7 z! Q公仔箱論壇 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)公仔箱論壇/ |9 |6 n- j7 o+ ?8 i/ K7 d: l1 Z
1 J5 U+ i! D& G* P+ W# W+ d公仔箱論壇 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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) u) P Y1 t' Q' ] 注意：
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7 i I) U$ O$ i0 | V. p7 w1 [ c公仔箱論壇 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。tvb now,tvbnow,bttvb6 R* D3 Z1 S' y% M
/ B% a4 {$ X8 [$ n j L3 Z1 Y2 x公仔箱論壇 错误观念：
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?+ d- }% r1 t- M( }
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要点之二：狠狠地打鸡蛋9 W9 `% E) q2 x: n
' Z( y8 J$ L9 |; S" ]% `, _+ i0 X: @5.39.217.77:8898 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
% Y$ |+ r" {& v9 V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) _* C1 s$ q4 E, S7 b" Q- x7 O2 v
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
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- W7 l' h9 R) i 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。5.39.217.77:8898. _9 r7 V" M- ~6 g* Z! h& ?5 U
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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5 b- q* q4 i: a+ M E+ K公仔箱論壇 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
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, [/ H- i) Q0 j/ gtvb now,tvbnow,bttvb 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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- O# Q* ^9 }+ r1 s" r0 I! R) ]8 i公仔箱論壇 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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3 z% _) k7 R/ g6 S) K+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 e: R* r2 D* f' L
s0 g" z8 W+ t+ [6 z. o5.39.217.77:8898 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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# l3 R, M( _! P9 ~ 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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/ |( ?- O) s& ] f- l; k5.39.217.77:8898 要点之四：番茄汁水的滋润tvb now,tvbnow,bttvb: S% k7 r. n4 ~ L0 e2 K
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。& c3 |4 d/ o$ n. ?
9 P7 |% `, z# w1 S公仔箱論壇 注意：
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1、番茄要切得薄，但是片要大。- E) Q- S: }8 A6 I' x$ {" E5 X+ o
2 S$ a4 s4 ~: {9 G0 r. p5.39.217.77:8898 2、番茄的蒂要除去。0 q# N0 y% D9 u- K4 B# \' e! ^
2 U( i% U3 {' A3 z$ gtvb now,tvbnow,bttvb 3、番茄不必要去皮。
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' r I0 Y3 o6 m/ s+ B/ X- D6 y/ j5.39.217.77:8898 4、切番茄时的汁水也加入。5.39.217.77:8898% q# U0 @3 o6 q9 j
2 ^9 p! B5 X. X; p 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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) k+ C- E( u- Z1 F+ w1 n 要点之五：不要多此一举
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* } q8 w# Q& i& q 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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; K, g8 l) j/ G. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!1 h. D2 I- F/ c$ b Q1 N
7 r. |$ R8 _0 `& o# l" k& ^ U; h* G 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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