其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
6 G9 V" i; W9 } \9 n5.39.217.77:8898
+ l1 i8 i9 p: n5.39.217.77:8898 要点之一：简单的配料4 [! K! i& r- _% o. L) ^
# F( G, Y$ t) J# Y# B- Y- H+ S1 ztvb now,tvbnow,bttvb 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
6 @9 P# ?& T6 ytvb now,tvbnow,bttvb8 ~) V% V- E7 n2 q9 S
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! _* k0 U; v: r$ T3 @
! |9 m# J3 x4 P. `公仔箱論壇 注意：公仔箱論壇- I2 s8 Q$ w, N. s/ F9 c
; \" F+ S& {! [) k1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
& w% g2 B# {6 H0 g! L$ R3 \- W4 `' ]: ^8 n
错误观念：tvb now,tvbnow,bttvb& e0 f) S; l( f
tvb now,tvbnow,bttvb. H7 u( w4 y( E/ n: I; l3 u$ x
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
: \ X6 R5 F8 t3 m4 ^) t5.39.217.77:8898
7 E6 l3 Y8 S$ ~2 y' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之二：狠狠地打鸡蛋5.39.217.77:8898 f3 ?6 Q5 r. a% r* x8 _
5.39.217.77:88980 g2 }, s. J. }9 ~; M9 i: J
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
/ ~& b2 y6 k. g1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
% N g# V# q1 a2 m! x* T- r8 H公仔箱論壇 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
# I; G( o' j8 q0 i; Y, C& W e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 S) l' `% a! s! q
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
; [( a8 ?; m5 {8 S9 t/ c R
" C; O( r" [, ?) N公仔箱論壇 要点之三：下油锅使鸡蛋升华/ z- _0 v) d3 d; Z8 f8 H# {! j2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ I1 S% x) `/ ?" i3 [
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L, X6 a$ ~7 t5 P
公仔箱論壇2 T5 {4 y1 J- W) E8 A
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
. P& Y7 u+ X7 y) D( U) j4 N公仔箱論壇公仔箱論壇4 s/ b1 d. C7 R9 Y
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。tvb now,tvbnow,bttvb- _4 m/ ]1 h0 }- M2 g! }
. Y7 u/ l- }5 s. @ J! |. e
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。7 M3 K$ V& [4 V
" b' z/ Q; l7 E5.39.217.77:8898 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ P6 H' w; ]* b+ S$ e; p1 ~
公仔箱論壇! u" ~2 h q6 s2 I# L$ B
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) `" X. P5 f2 s
5 q# z+ }$ u( s# D5 Q; u5.39.217.77:8898 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。/ Y# L1 h1 A2 O/ P4 M! p
3 O2 c3 U3 j. x* o" }. v2 A" d* t e5.39.217.77:8898 要点之四：番茄汁水的滋润
9 w% |) z! L" R3 K/ A8 b8 \0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 H& ^: {: C5 I5 ^9 e1 v' ~ a/ @
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。' s, H0 m" L7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 m6 n. X$ f
注意：公仔箱論壇+ E4 F9 O! X2 U* P: G0 I! x. Y4 j; u+ v
6 n1 L' |( ~7 H5 W2 k& R
1、番茄要切得薄，但是片要大。9 Q+ Z9 w% X& y O8 o# M
公仔箱論壇. V9 c, l; |# U" f4 R
2、番茄的蒂要除去。5.39.217.77:8898- `. g |; d. z9 w) y5 U9 y
tvb now,tvbnow,bttvb$ h- E) c8 R, k% h' j! c) i
3、番茄不必要去皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A+ ? \2 M1 f0 }
tvb now,tvbnow,bttvb2 k( Y7 g2 i' N7 _- ^) ^
4、切番茄时的汁水也加入。tvb now,tvbnow,bttvb! p8 j# I9 o* _; } A# d
! A: {, `5 Z$ V 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。7 C& @6 z% E8 h& A8 n: \
2 H# A; d- `: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之五：不要多此一举tvb now,tvbnow,bttvb2 W; b, K: j0 r& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 @- _! a ~$ z$ t) ^ q
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S5 C7 c8 d, S: T
. O8 e( a, [; q' _0 G ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!公仔箱論壇$ X) n. D9 E" {) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z J, m$ v; [: k6 ^, L T
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
