其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。1 |# F" I. ?* L- Q% a+ O
tvb now,tvbnow,bttvb" B7 M" V0 J* k6 k
要点之一：简单的配料
* [* Y3 n" b' f5 h3 u: O- r
& X" A( z& v. L 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)公仔箱論壇& _( P/ i3 X% B6 b2 W
8 f2 ]* R3 z2 ltvb now,tvbnow,bttvb 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. n3 t6 L& U$ D$ C8 d8 z
& p/ v! U2 ^6 t- d' s+ q. e 注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T& J& p( J4 l/ _8 C
& q M- R; _0 e5.39.217.77:8898 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。; U% u$ b. C# [- C8 f! O* C' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 v; I( U1 g0 L
错误观念：
9 W, c5 T) n4 q! K G6 j公仔箱論壇& m2 ]7 U% e* v( t6 T9 H
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
+ h2 U6 E, @: M( h) I( O
" e( ?* x' ^! Q! |% d7 w0 ~公仔箱論壇 要点之二：狠狠地打鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 I" Z6 C+ k6 V: O& ]9 {: z
: _- m1 T! I" x: @# j公仔箱論壇 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。3 m+ Z, r; ?3 H! p
: j4 L! L& S& R* @tvb now,tvbnow,bttvb 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。5.39.217.77:8898' W6 G7 f: S: Q& r2 H
5.39.217.77:88986 ]7 o2 |3 b, m7 k4 M* j
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。tvb now,tvbnow,bttvb) E4 {& m0 G- _( o* a/ u8 X
3 q' x: w" A3 T" C
要点之三：下油锅使鸡蛋升华公仔箱論壇& z% B7 n$ T! u% M- q* C6 b/ b
1 v7 i, `4 a) y4 J5.39.217.77:8898 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
" v& u8 H* l4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 J7 R) e' `9 V5 n/ @" g% P
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。公仔箱論壇) C2 x3 n7 t1 @* C5 {/ b
& J$ l3 c& o- E9 n7 c
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。1 `3 s+ V5 E; a6 h7 F
5.39.217.77:88983 A! s$ V, y. |6 l3 i: z
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。5.39.217.77:8898$ i4 A, s9 f: f
/ M9 S% Y( u) O! G; I
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
8 |4 ?- i# P* a i# Atvb now,tvbnow,bttvb
( _- x7 ]! b o$ @tvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
0 A% `6 P2 n9 b5.39.217.77:8898( m) R A- M+ c( C
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。tvb now,tvbnow,bttvb7 n7 a U7 `8 e4 F9 _
" M: m# N" _! s: r7 h! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之四：番茄汁水的滋润TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o* _. S! G( G K: H
2 g& h% t$ E: |' [8 C6 J1 O6 Z. m5.39.217.77:8898 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。& A/ ~5 I, n a# d" h3 C( E' h8 z7 f
# D1 a- ]! I* q$ |+ |3 [/ ?4 ]
注意：公仔箱論壇9 A6 L9 f, W/ {5 T
; W; G1 Y" s% f! C6 o
1、番茄要切得薄，但是片要大。9 ^" s. Q- O/ a/ H, h3 D* x# n" N
5.39.217.77:8898% s5 O0 N' |" A+ P& |
2、番茄的蒂要除去。
( T. F4 d# [7 k- x) H公仔箱論壇+ K" T0 N& T: w5 O1 K! @; {, n
3、番茄不必要去皮。9 h( s' S8 i- t1 U. F- v# `! e6 K
. W: i3 w2 [! v" V, [5 |9 p* J0 `0 K0 s 4、切番茄时的汁水也加入。8 w0 q, K! |* o' H
% c3 @1 U" |0 P3 }/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。5.39.217.77:88989 c. t+ l; ]9 ?' V3 p& `9 w
: Y* l, [. E: _/ T公仔箱論壇 要点之五：不要多此一举
& i n' H/ M o( E: N, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z6 v J2 \* p8 T
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
: [3 \- \ `8 [" k; G3 S4 ], S公仔箱論壇. w9 O6 e; g- V( Z* [
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!9 k, o r" r' y: X$ v) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [ X* o! p0 F; v+ q
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
