其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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要点之一：简单的配料公仔箱論壇8 e+ E. T F$ b
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1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)5.39.217.77:8898& ^3 B; A: Z0 a5 x' Q" N
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2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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注意：
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。5.39.217.77:8898: ]( S C9 h; z! A6 M L% H1 t
5.39.217.77:88986 `) ~, U5 }( `
错误观念：
0 S. @& g! W* q2 ?* k3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 h) ?6 a' T! k5 E) m
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?5.39.217.77:8898, X8 B8 h& z) H3 q, k0 V# f9 R
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要点之二：狠狠地打鸡蛋5.39.217.77:88988 v, G$ z3 v# S- A; U, ^8 r! d5 f
6 ^% L% S4 j a4 n9 {; Ytvb now,tvbnow,bttvb 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。" p9 w/ Q# ?: V ]8 z4 O: D
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注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
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& J! o9 T) p. F! N! j- z+ R7 w 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。5.39.217.77:88984 p# X+ u7 V% B# ^* E9 I, [* d
0 z" F$ P- O0 J |- m+ b 要点之三：下油锅使鸡蛋升华公仔箱論壇% K6 o) k) t% H1 u1 I; N: l1 |8 A9 L
3 b/ K$ R( n) Y, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。tvb now,tvbnow,bttvb, ?1 X! k7 c( b( i v% W) l
3 r- A" P2 | ^9 z: {) D/ B" W公仔箱論壇 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。$ q0 `) K! F$ Y8 \ z# V% |1 r
! A# o* c! j# O8 c+ f公仔箱論壇 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。% y9 O# i9 k, P
4 G, g9 g8 S$ X; Btvb now,tvbnow,bttvb 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
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3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。; W& J& ?2 X0 g$ t- E: M3 {& l0 A& h
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4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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8 `9 }% _ O; p% d. Z X' G5.39.217.77:8898 要点之四：番茄汁水的滋润
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& A8 [% r3 Z# ?- J公仔箱論壇 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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3 c8 O' M( }( ^: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：公仔箱論壇; Q, }. S! W9 T" W* `4 E
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1、番茄要切得薄，但是片要大。
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- E' u; C# {% g, c3 U 2、番茄的蒂要除去。9 S j' f4 b4 T0 X' o7 Q. g7 g
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3、番茄不必要去皮。
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- c: u. E; |/ I- T# a" P公仔箱論壇 4、切番茄时的汁水也加入。tvb now,tvbnow,bttvb- h1 N3 |8 Y0 ]! V: `
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错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。/ W, {/ S3 {% w0 y( p2 v& N
* i; Q* Y) a' H b4 s# E# V$ Otvb now,tvbnow,bttvb 要点之五：不要多此一举
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& L$ Q1 g. A. T! i/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。6 z7 V0 \3 l9 J5 A3 k
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注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水! z) w5 q7 V: \ `& q0 @" o
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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