香港海域盛产墨鱼,墨鱼丸,一向是当地名产。名产的发祥地,远在边陲宁静的吉澳,每逢假日,宁静的渔村就会热闹起来。一船船的城市人拥来,目的除了游山玩水,还有到益民茶楼尝一口驰名的墨鱼丸。这墨鱼丸始于1970年,至今已近40年,味道鲜美独特,唯吉澳独有,在城市是吃不到的。
( x b5 S8 Z$ ?' `* N2 `客家村人丁单薄
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, X7 c, `0 p; I* x' K( Z3 g. Y2 x公仔箱論壇跟旅行团从马料水码头上船,约两小时的船程,便到达吉澳。
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5 f4 U) c( X9 U% v沿途蓝天白云加碧海,让城市的居民心旷神怡。快抵达前,可见远处一列的岛屿,像桂林山水般,错落在波平如镜的海面上,难怪这有香港小桂林之称。
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}7 o9 z9 f2 M9 X0 y3 _+ v公仔箱論壇船泊岸,岸上小街布满渔民晒的海味,和客家茶果的档口,味道佳,很道地,风味一流,价钱又便宜,买来吃或做手信也不错。
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吉澳是一条客家村,多为渔民居住,祖先自明末起南迁,杂姓而居,50年代是全盛期,约有四千多人聚居,其后年轻一代大多搬出市区,到现在,岛上只剩约200户人家,人丁凋零。但每逢假日,村内却挤满游人,游山玩水、观赏名胜,下午就到吉澳大街附近的益民茶楼吃墨鱼丸。其实岛上也有别的小店卖墨鱼丸,但论历史悠久和地道正宗,只有益民。
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9 v d; t4 r/ xtvb now,tvbnow,bttvb卖剩墨鱼创名丸
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益民老板刘子安是吉澳原居民,也是吉澳村村长,父亲那辈已在吉澳居住,益民茶楼就是他父亲刘九在1970年所创。 1 T. a: h9 {% C6 f
* B: f$ b! {) T0 ztvb now,tvbnow,bttvb当年,刘九除打理茶楼外,亦以捕鱼为生,吉澳沿海盛产墨鱼,他出海捕获的墨鱼,在茶楼卖剩了,为了存放,便想到以之来打墨鱼丸。不料,做出来的墨鱼丸味道很好,吃过的游人都很喜爱,渐渐令吉澳墨鱼丸驰名起来。 * b; K8 i$ r* S9 A3 V+ o& n2 E
) C7 I) c k9 G& w7 h/ D到益民,若不是跟团去,吃墨鱼丸必须先预订,若不是,茶楼没有准备,会扑个空。且一碟墨鱼丸散叫$85港币(约43令吉),约10粒,不划算。还是跟团数,一桌10至12人的团餐,除墨鱼丸外,还有鸡有鱼有虾,连粥和饭共10种食物,价钱都包在船费内,别与荷包过不去。
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菜都是客家人的做法,不离清蒸和清炒,卖相朴拙,用料新鲜,像白斩鸡用新鲜走地鸡,蔬菜是在沙头角向农民直接取货,海鲜是即日鲜,都是吉澳渔民交来,当天吃到的细鳞,肉质滑嫩鲜甜,不似城市吃的肉粗无味;最好吃是刘生自晒的蒸吊筒和鱼干仔,咬落烟韧不起渣,味香不咸。
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渔家即捕鲜墨鱼
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主角墨鱼丸,又圆又大,放在碟上蒸熟,不像我们惯见的墨鱼丸那么白净,而是红啡粗糙的。墨鱼丸爽口,墨鱼味和海水鲜味浓郁,墨鱼味之中,又有阵阵肉香,原来加了点点猪肉打成。中间有粒粒可见的墨鱼须粒,增添了结实又爽口的口感。还有细碎的葱和陈皮,平衡了香味,又增添了食欲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 s5 T9 a5 x
: O; N f8 a9 Y$ qtvb now,tvbnow,bttvb墨鱼丸是刘生在海边收购渔家捕来的墨鱼打的,新鲜生猛、闪闪生光。
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“如果有空,我自己会出海捕鱼!起码有4、5斤重,每只好像羽毛球拍大小的墨鱼,打起丸来才胶着,小只的墨鱼,我会放回海中,不要!”他兴致勃勃的说。
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原来捉墨鱼不难,一个有入没出的金属鱼笼,里面放了一只生猛的雌墨鱼,雄墨鱼被雌墨鱼吸引,就不理三七二十一冲了进笼,正常情况下,小墨鱼都不及大只墨鱼的速度,能最快挤进笼口的,一定是大墨鱼了。
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8 m- Z" g; c5 _1 T0 e3 o“尤其在8月尾,吹西南风日子,墨鱼会跟着水流,一大群流到这里附近的海域,这个时候墨鱼,数量多又大只,用来打墨鱼丸,新鲜又好味。”他说。 公仔箱論壇 _2 ]0 Z0 E7 f3 V! Q6 e8 J
9 d, I; L# J1 P( P# D- W" Y5 x公仔箱論壇客家方法做墨丸
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将墨鱼筒剥皮后用机器搅碎,混和墨鱼触须粒、葱粒、果皮粒及少许猪肉一同搓,就成为一颗颗墨鱼丸。
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8 t; d' |5 R; @. h$ ctvb now,tvbnow,bttvb“客家人做猪肉丸,一向有加鱿鱼粒,阿爸最初做这粒墨鱼丸,就加少少猪腩肉。墨鱼加猪腩肉,胶性很强,不用用力摔,不然腩肉肥油会逼出来,肉丸变粗糙,不好吃。” 5.39.217.77:8898; e( x g ?! B
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手做墨鱼丸,四、五个人动手,一日最多做四、五十斤。吃这粗糙凹凸的墨鱼丸,烟烟韧韧,爽口有劲,有一种不能言喻的气息,是墨鱼鲜?是肉香?还是客家人传统智慧的香气?
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怎样去吉澳?
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. `! ^& u0 K, x$ ~) A; r7 a吉澳位于大鹏湾西南水域,到吉澳方法有3。 6 N( R2 m7 C. }
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由沙头角香港禁区坐船去,每天来回4班船,单程船费只收$10港币(约5令吉),但到沙头角,要申请禁区纸,相当麻烦。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O# n6 j+ A) x2 j( ?3 ?
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到黄石码头,可包船往吉澳,无论是1人到12人,单程收费$600港币(约300令吉),来回船费便是$1,200港币(约600令吉),价钱高昂。可致电船主张生:96654839。 公仔箱論壇8 M1 N! L5 H; x4 S( D; o
: b& e$ `' m5 G) @, Q2 `/ g5.39.217.77:8898最便宜又方便的方法,莫过于参加旅行团,油麻地旅游每逢假日都有团出发,每位只需约$150港币(约75令吉)的价钱,包来回船票及午餐。可致电:25610718。
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益民茶楼 地址:吉澳岛大街25-26号 电话:26799337、267991322 {; s$ `. @7 X6 A* b
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