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【菜名】佛手排骨, x: R# l. D; D! j0 Q
【所属菜系】粤菜
- L8 A0 n4 [& {【特点】tvb now,tvbnow,bttvb0 y6 `9 c; ^( `% T
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
9 o. I! G' u3 Q7 f: ktvb now,tvbnow,bttvb【原料】tvb now,tvbnow,bttvb: J' c( B8 k6 e& H( R1 G p
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。2 l4 W( l2 G/ l) _" I
【制作过程】 |" c5 Y8 B) |& B9 p6 e) m& o
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。' P2 p, S1 \+ ~% w- W' C$ O' a
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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