[中式食譜] 佛手排骨

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2 |6 l; _' |2 `' wtvb now,tvbnow,bttvb【菜名】佛手排骨公仔箱論壇1 a" R" r/ l: X8 T
【所属菜系】粤菜
' I# ^* _& Q+ B" T+ G: H5.39.217.77:8898【特点】2 q- A. ~+ S( u* U. w6 X2 ~
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
6 k+ f2 m( ~9 t: q; V; ?【原料】
& X$ l% L( i6 d: o; R! g5.39.217.77:8898排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇+ `8 \; z, c8 H) ]6 i
【制作过程】" ^- v5 m; H6 z7 W+ |9 b$ {. g
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。tvb now,tvbnow,bttvb2 B. u7 Q- [" n9 E" f
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。