[中式食譜] 佛手排骨

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: v' P4 f: q: g! j; |  Z公仔箱論壇【菜名】佛手排骨
/ {1 ]; k" K6 N' f【所属菜系】粤菜
6 @' t; G- m1 ]0 g6 j$ l6 V【特点】/ |% Y2 B2 Q$ J, }1 |! I: P5 v
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
) l! B$ f* x7 ?2 z公仔箱論壇【原料】
. J9 s9 a( J2 D, E9 Wtvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。5.39.217.77:8898' r2 N- F" Y* m) I7 ~+ E" ]$ W
【制作过程】
0 O) r( S# q8 O6 ^. l' e1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。" |4 i" }! E$ w) u6 I
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。