早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
/ ~$ Y. D0 u4 T" v" Q4 a5.39.217.77:8898- C! W) V+ g+ i0 Z
纖維與第二型糖尿病 tvb now,tvbnow,bttvb- Y. \+ \* a" K1 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c+ m& @$ [2 s2 n- r
纖維有助減少糖尿病風險
0 d2 d! Q# ~8 O; m, } R# x' r( W& I
肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。 5.39.217.77:8898% o) K M G; ?) \( U% ]
8 E& U& }9 o- T& g& k l* W7 S7 |/ d. e在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。
1 X3 n. H+ G' s% s公仔箱論壇$ N r; K6 k3 l( V! G+ z4 B; F# Y0 Z
這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' C8 q4 @5 u
/ G8 d4 t. P8 x! `
但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。
7 E. m$ Q6 v" q. u
+ v' m$ _; N3 Rtvb now,tvbnow,bttvb在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。
# v& I& b+ G8 J/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U/ I$ r! J& g% d# c8 M ~! l3 S
飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。
5 q7 `& Z% [. F q7 d% ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 l- P3 M* v, O) K# D2 b- H! t
碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。
4 h6 R- U# i6 o) |8 t/ {& r" I
1 I) n; K* T. u- |* k1 R公仔箱論壇食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。公仔箱論壇' @6 L3 [5 ~: \+ V" b1 f5 F
& g; c8 U' K- J$ R
神奇的醋 , `% [0 U# E: h* r
& k2 c& \6 d8 g
醋有助降低食物GI值
' i$ J/ \) y4 }5 n
1 X& } x7 j0 y5.39.217.77:8898「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。
- ?8 X: `) t. q) W$ Q
, b# F9 T4 t5 X2 ^) V& D公仔箱論壇古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。 5.39.217.77:8898% b# z! m: _' W$ ~* V8 Y
$ O# @- i4 B+ R! G6 L公仔箱論壇醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 5.39.217.77:8898" G$ ]0 H" J4 p6 t" E5 D
. E' L9 ^; O% f% s6 d, G3 H: g: }. ftvb now,tvbnow,bttvb稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 + [$ F' ?0 }; u2 V2 m
% g8 ^& d: j9 n/ _其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
/ w( g5 H8 x6 _, H* `/ ]5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q% p0 i V, L. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" Z' v! ^4 X, c6 f& X
; K, n) }; Y6 R. W7 [; V% }以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。
, x L8 R9 [& h( _( J, g( b, P4 j1 y: @# o- b) ~
在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
, p- J; D) |# O( E1 `2 _tvb now,tvbnow,bttvb
( a7 E6 s" W0 Y" P6 y1 N' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃醋有助控制血糖 5.39.217.77:88986 n- b( c: ?0 K
5.39.217.77:88984 T7 X7 q- s, W' s5 N. q
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。
& k0 m4 z' E: G0 x) [5.39.217.77:8898) J W/ H* d/ Q c4 \
醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。
# y5 g" o9 P X& G- h) l; n. y5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 b+ P. G9 y# ^2 Q/ t# W( |
我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。 ! T# O5 t2 M& K6 H
! ?8 I) W3 d: P) U0 K) Y6 l公仔箱論壇醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
" Q3 T$ q. X- U8 b( C4 _& |. G8 P5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ j) Q. f, D; h) Z
我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。
# c6 k3 w: h3 ~0 E& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 H2 `# \- g( i+ P0 Q
哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T! r; X) }/ u/ R9 j5 t4 w
# o/ I% z5 G R3 `4 ?, ]雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
