端午吃粽，許多人容易脹氣不舒服。阿基師分享多年料理經驗，開發出低升糖、高口感的創意粽，讓大家吃得應景又健康！ v* s* d! t3 A0 m( a! F# f
5.39.217.77:8898/ Y# P) N( K+ M2 b
阿基師展示新開發的兩款創意五穀粽：「五穀百合干貝粽」及「龍眼白蓮蜜豆粽」。阿基師指出，根據衛生署發布的「國人常見食物升糖指數 (Glycemic index, GI) 對照表」中，糯米飯的升糖指數高居第一，而糯米又是端午包粽的主要材料，只要適當搭配不同的食材，就可以降低升糖指數，又能保有好口感。公仔箱論壇, p( U! J/ J9 Q0 c7 _7 C
* E# c: R/ }" U9 ~
阿基師的小撇步：好油 好米 低升糖又好消化
) h3 m$ Q L! k/ z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- F* e3 e9 Y o
阿基師的「五穀百合干貝粽」選用新鮮百合果和梅干菜，而米飯部分則以長、圓糯米與桂格免浸泡五穀飯混合。
2 |# K* G8 s# c# x ?
# ?7 ?2 e* q; O) ztvb now,tvbnow,bttvb阿基師邊示範邊說明，一般包粽，長糯米黏性弱、吸水力強，圓糯米黏性強、吸水力弱，兩者互補可以讓粽子米飯更Q彈，但升糖指數還是偏高，再加上家裡有老有小，糯米吃多容易消化不良。阿基師建議可以搭配使用免浸泡五穀飯，一方面可降低升糖指數，五穀飯中豐富的膳食纖維又可促進腸道蠕動，增進新陳代謝。! ~3 V- p# d, f5 r8 H5 N3 L& x ~* b# B
- S2 b. `+ b0 ]. t, F4 ?要有好口感，除了需要真材實料，還要用好油炒。阿基師選用鮮味高的百合干貝替代常見的花生、鹹蛋黃，創造出日式料理的精緻口感，這樣的小撇步要趕緊學起來！
^. o; M9 c0 a" Y8 P5 stvb now,tvbnow,bttvb* R9 T" o) m' f
免浸泡五穀米 帶出多層次甘甜
2 P( E# }0 _/ o8 ~( S" y
% i4 ~" ?4 q4 _- a甜粽「龍眼白蓮蜜豆粽」，選用龍眼乾肉、松子、白蓮蓉豆沙、蜜花豆、桂花醬，配出甘甜層次，阿基師特別提醒，米飯部分混用五穀飯的多榖特性，一口咬下，可以吃出多穀帶出的多層次甘甜，口感豐富，又不會發膩。% w" ^: j# m- E; k* q& l
公仔箱論壇3 Z; R4 b' d( x' b8 W! t/ Z# n
阿基師現場傳授三個小秘訣：
- X, @6 W! z0 L2 `5.39.217.77:88981.包粽時兩片葉子要「尖對尖、圓對圓」來擺，這樣包起來才會好看！
) ]* H& |$ F6 s1 V& x: G5 w2.包好的粽子要回鍋蒸個45分鐘，經過高溫殺菌，才能放入冰箱冷凍保存，美味之餘，衛生與食安也是非常重要的！公仔箱論壇, R( ~$ P3 b) c+ S: u- Z. d
3.料理內餡，選脂肪酸適合多種料理的調合油，更方便、安心，讓吃粽子更無負擔！ |
發表於 2018-6-14 09:28 AM
| 
