端午吃粽，許多人容易脹氣不舒服。阿基師分享多年料理經驗，開發出低升糖、高口感的創意粽，讓大家吃得應景又健康！tvb now,tvbnow,bttvb; l( U# J5 r1 {% j4 `' w
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阿基師展示新開發的兩款創意五穀粽：「五穀百合干貝粽」及「龍眼白蓮蜜豆粽」。阿基師指出，根據衛生署發布的「國人常見食物升糖指數 (Glycemic index, GI) 對照表」中，糯米飯的升糖指數高居第一，而糯米又是端午包粽的主要材料，只要適當搭配不同的食材，就可以降低升糖指數，又能保有好口感。% W3 b7 t' I4 i7 z
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阿基師的小撇步：好油 好米 低升糖又好消化公仔箱論壇0 k5 V3 o+ x- V8 h# o
' a" ]3 A, {7 @- P; |% Utvb now,tvbnow,bttvb阿基師的「五穀百合干貝粽」選用新鮮百合果和梅干菜，而米飯部分則以長、圓糯米與桂格免浸泡五穀飯混合。* M! A3 a7 ?( M3 n W; g
8 R2 R5 `0 K0 i/ @+ P* T阿基師邊示範邊說明，一般包粽，長糯米黏性弱、吸水力強，圓糯米黏性強、吸水力弱，兩者互補可以讓粽子米飯更Q彈，但升糖指數還是偏高，再加上家裡有老有小，糯米吃多容易消化不良。阿基師建議可以搭配使用免浸泡五穀飯，一方面可降低升糖指數，五穀飯中豐富的膳食纖維又可促進腸道蠕動，增進新陳代謝。
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要有好口感，除了需要真材實料，還要用好油炒。阿基師選用鮮味高的百合干貝替代常見的花生、鹹蛋黃，創造出日式料理的精緻口感，這樣的小撇步要趕緊學起來！5.39.217.77:8898+ h- w$ ^5 f- g& j8 K. C
A5 q, _; M3 q$ Ytvb now,tvbnow,bttvb免浸泡五穀米 帶出多層次甘甜tvb now,tvbnow,bttvb4 B. L) b. [/ P5 ?+ n1 Z/ c
8 C( D( R% f4 n- Q" z甜粽「龍眼白蓮蜜豆粽」，選用龍眼乾肉、松子、白蓮蓉豆沙、蜜花豆、桂花醬，配出甘甜層次，阿基師特別提醒，米飯部分混用五穀飯的多榖特性，一口咬下，可以吃出多穀帶出的多層次甘甜，口感豐富，又不會發膩。
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阿基師現場傳授三個小秘訣：
7 U6 j" m4 h9 y( K: K+ u, atvb now,tvbnow,bttvb1.包粽時兩片葉子要「尖對尖、圓對圓」來擺，這樣包起來才會好看！+ i9 e: f' ^; V2 [7 _/ V. K; c
2.包好的粽子要回鍋蒸個45分鐘，經過高溫殺菌，才能放入冰箱冷凍保存，美味之餘，衛生與食安也是非常重要的！公仔箱論壇5 L! u5 A/ ?: {4 B1 B+ ^
3.料理內餡，選脂肪酸適合多種料理的調合油，更方便、安心，讓吃粽子更無負擔！ |
發表於 2018-6-14 09:28 AM
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