材料： 1 m$ f v1 R0 S |5 ~' V$ C0 {& l) b( n
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。5.39.217.77:8898- V. w0 K, l# Z: D
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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& \' j; k/ X& t4 j- }! C公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 E q! P- \( e+ I
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
$ a/ G/ z: m- K) h/ J0 E2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。tvb now,tvbnow,bttvb a7 ^# F- q% s* g# v/ \: d6 u. I
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。$ Z% I$ z8 T6 E# E
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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+ Y/ j# b4 g) A* I( y5.39.217.77:8898Tips：tvb now,tvbnow,bttvb+ J# R% i* r, ~4 ?" W
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 公仔箱論壇& t/ a, d3 l9 X' ?- U/ M- s9 h$ |% g
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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