材料：
/ d0 L$ |6 e1 _2 T- I4 N（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
( @- Y0 r6 a I4 m. B（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。公仔箱論壇/ I n1 J- d( D) m1 u
7 I @! y4 Q& l }& r& o脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。5.39.217.77:88981 _9 K# l0 Z) `& R, J5 W- {
5.39.217.77:88989 V1 H( O. m7 ^8 \ E2 h
做法：
" l7 \- Q: M* J4 l5.39.217.77:88981.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
1 b* d" e: C) i+ d+ c9 [( F5.39.217.77:88982. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。$ r: ]7 u$ c3 y4 x% G/ y! F
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
7 V0 W# z) b* a0 y! w& J.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可/ Q, b4 ]* C$ |8 J8 Y
9 _5 d) S* i" `' a6 e1 C; q% kTips：
+ n! C* v( o* l) v b& W9 e5.39.217.77:88981.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 5.39.217.77:88984 m( g- Y, N" c( y7 V7 {- `8 x
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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