科學的養生保健 林慶順教授5.39.217.77:88985 @) m- Y" P; N+ B1 O. g
有位讀者寄來一個標題為「玉米糖漿」的電郵,它的標題是:遠離含高果糖玉米糖漿HFCS產品的五個原因。這篇文章是一位台灣醫師「寫」的,提供為什麼「高果糖玉米糖漿」對健康有害的科學資訊。為什麼我會把「寫」框框起來呢?因為該文章是一字不漏地翻譯自一篇Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You,但卻沒有披露此一文章的原始出處。
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7 `4 I% b2 S+ F公仔箱論壇事實上寄給我電郵的這位讀者,在一個禮拜前就曾寄給我一個標題為「甜蜜的滋味,苦澀的真相」的電郵。它的內容是一位台灣醫師演講的視頻,而演講的重點是「果糖對健康的危害」。這位年輕醫師講得非常好,只可惜演講的內容並非自創,而是翻譯自Dr. Lustig的Sugar: The Bitter Truth。由此可見,很多人對「果糖」這個議題有興趣。 tvb now,tvbnow,bttvb- _( a( i: @) ~0 o
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【圖/食力提供】* L" `. a- \" {; ]% T9 E* g4 O& ^
果糖是我們經常攝取的自然醣類中,甜度最高的。它的甜度指數是1.7。 公仔箱論壇1 ?* Z- H" ?9 s; X& @. L
蜂蜜,蔗糖,和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1,1,和0.75。 " B% G7 x/ P- m. C
果糖和葡萄糖都是單醣,可以在腸道中直接吸收,進入血液。 . ^1 {5 ]4 I; i% h* j( I4 d; i/ ^
蔗糖則是由果糖和葡萄糖結合而成的雙醣,需要在腸道被酶分解成單醣,才能被吸收。 5.39.217.77:88984 @6 M) k' q- O( g; A
蔗糖是人類使用最久(2500年),也是最重要的醣類。 公仔箱論壇3 G4 `5 b& Y3 S5 u# x4 P- ^% N
可是,近40年來,在美國的食品及飲料工業,蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」所取代。
7 m% ^$ r5 j, I; z' W9 e# }( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以如此,是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜,而之所以會比較便宜,是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴,以及增加國人的就業機會,而採取種種優惠措施,鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」(美國是玉米大國)。 公仔箱論壇0 V7 _3 M! M) |- {

4 U& S4 k- F$ E7 @% y公仔箱論壇美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴,以及增加國人的就業機會,而採取種種優惠措施,鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」。 圖/美聯社tvb now,tvbnow,bttvb2 x" k0 y- v- ^4 F& e
「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉(即料理用的芡粉),通過一系列的生化反應,先將澱粉完全轉化為葡萄糖,再將葡萄糖局部轉化為果糖。 4 R; L1 R6 K& p- |! o
「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖,「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。 公仔箱論壇# L( |$ o2 k: k3 V
也就因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係,它被生產商聲稱為與蔗糖幾乎無異。 5.39.217.77:88986 a1 l( o5 n* l
但是營養學界及醫學界裡,卻有極力反對的聲音。他們認為「高果糖玉米糖漿」裡的果糖是游離的(即單醣),而游離的果糖會造成脂肪肝,腰圍肥胖,糖尿病,心臟病,等等新陳代謝的疾病。而也就因為如此,網路上幾乎是一面倒地反對「高果糖玉米糖漿」。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 M+ D6 f- t7 A. P
尤其是Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You,更是說「高果糖玉米糖漿」會致命。
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不少市售含糖飲料都含有高果糖玉米糖漿。 報系資料照
5 `6 Q4 a2 C" D: M% _6 ~5 A' {3 {公仔箱論壇我在去年六月發表的牛奶致病的真相裡有提到Dr. Hyman這個人。他從沒有發表過任何正式的(醫學期刊的)研究報告。但是,他在自己的網站裡發表了許多與健康有關的文章,而這些文章都屬於語不驚人誓不休的(將三分證據說成十分)。
5 v; G- D. x3 n4 [' Gtvb now,tvbnow,bttvb我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數是認為,沒有充分的證據說「高果糖玉米糖漿」比蔗糖,更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也有發表專文說,沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。
t% d+ D& j+ X" `$ y看到這裡,讀者們也許會認為我是在鼓勵大家多吃糖。 + R' [- J* X' V. P7 _, z
但事實並非如此。我只是要說,有關「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險的說法,並沒有確切的科學證據。至於糖的攝取,不管是「高果糖玉米糖漿」,還是蔗糖,我都建議要以低量為目標。 |