酥炸墨魚仔
. l6 f3 B/ G/ [4 T( Q# I5 ^烹製方法（兩人份） 8 i# a( Z: x9 m+ c) k5 r
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)公仔箱論壇% R% z* R+ b0 i3 _
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)( U- M- h( @% H S/ v6 z% r
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
- l1 Q) L' [ ]$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 m6 [: f+ ~+ `
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; `! U% _9 X& @. O: `公仔箱論壇1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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3 U+ d& K% f: }( c3 U/ d2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。5.39.217.77:8898/ k3 x% d! P6 h% W' c; ?
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: `9 M& \/ G( h* ?4 y3 x3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。1 _: d( Y' H2 k+ {, C) T x8 Z1 x
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4 ~. @3 @ Y7 K" E+ h, utvb now,tvbnow,bttvb4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。5.39.217.77:8898 Z/ ?- t' m) [, L7 k, l3 m$ j& {
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
) h# ]$ f$ v- U+ r2 i! X 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
* w$ S% U5 N! y" k$ m7 S2 C 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。" {9 R( w* o( |# U. }# p, n' S7 p
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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