酥炸墨魚仔5.39.217.77:8898) O6 V: s2 M# r6 w: L* [8 O
烹製方法（兩人份） 5.39.217.77:8898: T, d, g, a" H5 |
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)tvb now,tvbnow,bttvb5 e$ r$ x$ B. {# s
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)公仔箱論壇 z) o e: g# D E* \2 L8 R7 d
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
5 L" N B* d# R" _; G: b: v* x) m* ftvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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0 `- I! I' m2 @# u$ ^$ a# Q5.39.217.77:88982 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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; B4 @/ b" Q) R* P; J# `+ }0 | x: |3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb" a W ~1 D1 E: u. x
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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( N8 d1 ~8 [) P1 x公仔箱論壇5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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- Y& i/ c& v* i( E1 W) x6 e廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& Q. d- M$ c% S @0 {
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。公仔箱論壇7 _" u+ _# S7 [# g6 m3 N+ c
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。5.39.217.77:8898 |. Y$ W, x- e, w) _6 r
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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