酥炸墨魚仔) A. b: U, i$ I4 Z9 @* D7 l
烹製方法（兩人份）
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7 d8 z2 U, A% \4 a6 s公仔箱論壇 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
4 D2 h8 C) Y% T5 S+ S1 q* p 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 g, n D; y2 c
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)# L4 ?. Y) g- q; ~, ~ ^0 V C c
調料：油(1碗)
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5 c' T3 n7 a! d8 _4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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# l) K+ M* ^6 U9 k6 r公仔箱論壇2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。5.39.217.77:8898/ t. F5 |5 l- O1 B
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" n+ d! s. s A$ B4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。5.39.217.77:8898* y4 Y, F) x0 d
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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% E7 a4 X4 j& C2 X1 Z/ M廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。: E* E2 I( o7 |6 B H! I( o
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。5.39.217.77:8898) X/ M. K( B" [4 U Z0 \
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。5.39.217.77:88987 {) F5 K' N* y% ?, L& o
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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