酥炸墨魚仔7 [! y# C) G& g1 i
烹製方法（兩人份） 7 D: J' n: p. V+ M- @- F2 E% e
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)5.39.217.77:88989 |9 K2 i, H8 z; f( T c6 J
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb! L+ }5 J6 U8 D, f) d: f; f0 r
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)5 e( Y- }) a. x5 ~
調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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! G/ ]- t/ x1 o% c/ p5 S% t' X公仔箱論壇2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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! X5 o7 \* n, ?5.39.217.77:88983 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。: L2 V7 C! h3 K5 t5 Z# a% L
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
9 K9 L* d! P) x& Htvb now,tvbnow,bttvb 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。/ t8 N" w }. M, A6 W, b" G
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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