[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 5.39.217.77:8898! K9 R/ A$ x+ n$ c  Y0 k4 L2 Q6 S
油 炸 伊 麵 3 件 tvb now,tvbnow,bttvb% \  W3 @# t* }2 u
茄 子 6 兩 公仔箱論壇( r. A6 X7 K8 _7 L! l/ [& e
江 瑤 柱 1 兩
: A: o. C6 [5 R蒜 頭 4 粒 5.39.217.77:88980 q7 u" @! ~4 B- k; V1 O6 _) I

7 R( u- I/ r- N2 m* I) `公仔箱論壇調 味 料 :
) y5 Q6 X/ j. R7 N/ O8 a5 O. V* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y3 B9 f! v5 Y, s% o" a/ a' g鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb, h7 M5 h2 u$ B' t) Z- a- i8 N
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
" x- z  o  I- m/ ^9 o$ w; l  X糖 1 茶 匙
# Z5 B5 G7 v5 rtvb now,tvbnow,bttvb湯 1 杯
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8 R% U. v5 Q$ M: ]4 @) {公仔箱論壇食 療 功 效︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% g) ]1 t5 k, y6 ?: ^) v

& y. A* ]. e- L, @3 F& ltvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
6 E4 E/ @! N: z2 W8 H! O. L1 Q  A! [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 c# y3 [8 R6 H/ B0 c5 H/ A
製 法 :
. S' U2 R; K1 i- V4 \9 S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 # F' x* F; k$ r4 _% a+ `& _' u2 \. i; C
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 5.39.217.77:8898& n3 ?% N1 k2 C& o
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
) Z: b" D( {3 z' p, @5.39.217.77:8898煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
% M2 Y. R; Q2 R* ]: O備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 + e% |$ m: Q: q2 y! a# [
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- d( g1 G3 T: \/ w1 L公仔箱論壇材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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8 L3 S* K- b9 \+ s7 Q5.39.217.77:8898入 廚 心 得 :
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8 n9 d8 ]: l0 z1 `* r! Z# Q5.39.217.77:8898炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。: f" @" i; v7 V( z0 R

$ p! E2 r/ @/ \& e醒 目 貼 士 ︰
8 @3 w9 R$ C8 b( }7 Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇* Z6 L2 E+ i) z" J, }9 _9 F
因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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