[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : - G- J  i5 e$ s1 p' z3 a& V
油 炸 伊 麵 3 件
1 F; r" Y9 f. D9 w2 ~" |茄 子 6 兩
% O- @7 E. y$ n; l- j9 G, L江 瑤 柱 1 兩
) z- P& `; Y2 d% Z4 D# E蒜 頭 4 粒
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6 G3 z: M& u4 `0 t5 m" g" W5.39.217.77:8898調 味 料 :
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( i  h/ G6 |+ Z5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# f6 D7 H7 M! }4 {' z
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
9 g0 ?; G9 m* v! _/ c  l4 s糖 1 茶 匙 3 L* L6 M1 K3 b& ~* g
湯 1 杯
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% Z/ n1 i7 u  [# C2 J1 b公仔箱論壇食 療 功 效︰" g. \2 E8 g$ _! e0 W: j

# L) Y# T4 m9 ~+ Q9 w+ \tvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! y7 ]: ^! k! h( X6 B; K
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製 法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z; v/ t: F5 D  C2 x. W
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 . g! v( D) k+ w/ t, ~8 C; E* [
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
5 x* e( }9 O# G% E, ~蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 公仔箱論壇( ], Y3 V9 ]6 ~3 r# _" p
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇1 I, t4 J# d  B: f
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 ; J3 Q. D; u2 t$ C

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6 |+ l( \$ G5 D8 r0 H0 Y5.39.217.77:8898  tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 g- t' |. Y! _

/ d$ ^2 |8 D: u* R. H5.39.217.77:8898材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 公仔箱論壇8 G0 ~0 u  e$ o% B, T$ Q
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入 廚 心 得 :
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; y6 c. z1 K7 I/ k$ T3 ]& Y9 a5.39.217.77:8898炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。' D& f$ E; I5 j% [5 ?

7 B7 o& [1 p9 j; u# t醒 目 貼 士 ︰ 5.39.217.77:8898) v; t7 l  w) f4 e  X! f8 y

5 {, b/ X7 R2 p1 G5.39.217.77:8898因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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