[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
1 j: \1 K0 N8 s& X# `8 |油 炸 伊 麵 3 件 5.39.217.77:8898+ l3 J' p9 S& a  w
茄 子 6 兩
8 n: H% z/ b, `) w' z" P5.39.217.77:8898江 瑤 柱 1 兩
8 S- u0 e  u; v8 |" e+ `tvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 4 粒
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* F$ f) D9 H' Y4 l. ~# a  {tvb now,tvbnow,bttvb調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙
1 ]3 d( I. C% f* d: q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 6 ?( l0 l$ Q" k( g" `  h4 t& Z" F3 d
糖 1 茶 匙
: \& u! @6 {' s& }5 X公仔箱論壇湯 1 杯 % X" ^: k+ o0 l' q

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, ^5 P. }+ L  ]4 T食 療 功 效︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: U% g9 b& W: v
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 5.39.217.77:8898% J$ ?8 R7 d- q5 j# P

0 J2 h2 q+ }2 W  i$ |6 M5.39.217.77:8898製 法 :
0 ]" I1 l4 @! [  X" G5.39.217.77:8898江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 5.39.217.77:8898/ J, s# R$ k9 E5 m. {
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
% Y- B/ {! v0 P4 V1 y' `5 q" P1 P蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
5 K7 s, P% ?; n) C0 l2 K% X% S) Z公仔箱論壇煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
0 U1 x4 o/ H, s) h$ m2 U' t: j0 M3 j公仔箱論壇備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 tvb now,tvbnow,bttvb8 l. r; m4 t1 E9 b& n
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb- E4 E9 K# X) u8 B# w, b

* C& f: v! A+ R: ?( b1 E炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
* h/ W1 n: I# n& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 u. C4 p$ v+ T$ S$ J" b1 Z
醒 目 貼 士 ︰ 5.39.217.77:88988 n, S/ D3 N- _1 B

5 Z2 U, J+ m6 Q- n7 N# f' p因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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