[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 6 b/ y: L/ `  p0 q; [
油 炸 伊 麵 3 件 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) O' B/ |8 Z! W1 u2 r& C% w
茄 子 6 兩
) f7 U3 I4 D0 }' T6 k4 ]( Ytvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 1 兩 公仔箱論壇$ H. H* K4 _. t: u
蒜 頭 4 粒
4 F$ F- o6 [( s4 d* Z5.39.217.77:8898
' }9 U% D: S3 d% ^5 P/ u公仔箱論壇調 味 料 :
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/ y4 ^1 A1 j/ L9 t: H* q* }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/2 茶 匙
5 n- D  u' W5 L* J3 f; \7 r/ [5.39.217.77:8898豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' k% }% F7 d+ {$ j
糖 1 茶 匙 公仔箱論壇! H. E3 c" E3 c5 \; \6 X
湯 1 杯
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! S4 i" \3 i3 i6 j% m/ N9 K  j* u4 `食 療 功 效︰
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  F4 E! r+ Z& x1 a5 ~; X, }( Ntvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 9 I" v3 {, Z8 F
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製 法 :公仔箱論壇4 p2 h9 k6 J1 ~/ P2 t, r  _9 r
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 tvb now,tvbnow,bttvb- g" P: j. q7 d% E4 z
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
$ J! z6 b* F) \蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 公仔箱論壇9 H" l9 v) {4 J
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 5.39.217.77:8898$ `1 W6 [4 v! G5 a
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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, N/ H3 U) X) X8 w& u1 W材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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' G6 B1 }2 ~2 C( U$ B+ C入 廚 心 得 :
0 l3 b6 S: w' ~+ M; j- F! B6 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# X  N6 C% T/ ~/ @" r
炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰ 1 ]  e8 R* }5 U: F4 K8 e
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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