[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
. ], W& g- N2 D' }3 r油 炸 伊 麵 3 件 5.39.217.77:88986 J9 W# G+ R& ^
茄 子 6 兩
4 f, Q) v0 l' Htvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 1 兩
. x2 {4 t+ d8 I! w' m公仔箱論壇蒜 頭 4 粒
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8 y8 b  T# S* x  S  u9 s. m公仔箱論壇調 味 料 :公仔箱論壇; W$ F2 e& [$ n/ O4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 E3 d) d+ k6 f* g5 X; {' R- c
鹽 1/2 茶 匙 5.39.217.77:88986 E$ V* F3 v( o+ k& Z. y2 E8 A
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 ; Z7 P" t5 {* }+ c' Z
糖 1 茶 匙
& B+ W7 k2 s. q. i  u: v5.39.217.77:8898湯 1 杯
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) R1 Z# n2 f: B! p' a, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 療 功 效︰( w( x! m4 T; |/ Y
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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- N3 l3 N* |. a0 B2 m) V# r- P製 法 :公仔箱論壇( c1 n- \* a) p, O8 |
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; Z! r4 M; `- q" `
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
+ }2 s0 p; H( H) N3 V3 E* n  ]蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r' u: R! _/ M: K1 s9 Q9 `
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇+ p& c: H+ O0 ~) x1 u& L
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 公仔箱論壇" X2 w4 ^2 q0 S/ V

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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3 o; ]6 \8 T% c7 {. w+ i0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% E7 @; H) a
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醒 目 貼 士 ︰ ) f4 M6 y2 n+ h. u. d. J
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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