[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : $ c+ z4 ?0 F4 \$ P
油 炸 伊 麵 3 件
" n* n4 k) c( l' ]' b8 Ptvb now,tvbnow,bttvb茄 子 6 兩
0 `/ i* U! y2 k/ j9 E江 瑤 柱 1 兩
7 \- i* A8 l# d1 N/ p5 K) n& a5 Q蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :公仔箱論壇) Y+ i" B, D5 D, l

! Q" Z9 c; y2 j. C$ ^0 I4 y鹽 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 a" }6 I7 |. e6 V
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 6 {2 ?1 `) j' P
糖 1 茶 匙
2 V9 Q3 x3 Z" r' k/ F- V. s! N# l5 ~5.39.217.77:8898湯 1 杯
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8 M% K% E  v: U9 {( `- k食 療 功 效︰3 \3 V0 y# D: t4 X

* g) O; P( J3 z" c$ w) A公仔箱論壇可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 5.39.217.77:88984 {$ y) @1 z  y+ {, F
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製 法 :
+ q" r, c% x6 {( @. F江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 0 j; D, r. \3 ]. i& T+ \$ j, i
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 & G0 M( T5 ^3 Q, l+ \7 o
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
3 v$ W7 i# Z8 h5 P& ~煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 9 R1 B" ?: Y5 M3 r' m
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 , N  I) g  L  \3 [% Z) ~9 [
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 ' Y" v  D: U; A, y7 I
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入 廚 心 得 :
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7 S3 _7 _# T4 i1 U0 t+ y炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 p8 l; o$ _! P, u
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醒 目 貼 士 ︰ * k9 Y4 `  m) N4 X3 Z1 f3 ?) d
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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