[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
" B( Q1 A6 }' J( W油 炸 伊 麵 3 件 & I/ b8 R3 z% G+ Q
茄 子 6 兩
% a) @  Y. U" r" @& Mtvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 1 兩
& k2 P8 z1 ^% W/ ~2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 4 粒
$ P; u$ z2 d9 Z1 a% c! T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 r+ h/ t3 \
調 味 料 :
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& S' r( G" J. m) x) H/ T; L" M5.39.217.77:8898鹽 1/2 茶 匙 ) j3 j: @5 C( G) j, T
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ^( d6 _  T9 {) c' S
糖 1 茶 匙 8 i' h- @# M! j
湯 1 杯
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+ {; h7 a4 v7 s" ^5.39.217.77:8898食 療 功 效︰
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6 z+ [2 K6 _- Z) H9 u0 R* }' ~0 ~tvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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! r8 `+ l2 k# I9 L! v公仔箱論壇製 法 :
" |$ o7 m/ m$ R9 t  Y- i江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 公仔箱論壇7 q* S, W, ]' \2 X7 R
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 # S" d9 X6 L8 k# }+ N
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
) K- S4 \& v9 V  p5 ~煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 s% T5 G3 h) s7 r. ~% a
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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" G# ~- `( E: Z6 v, l5 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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6 I! E% m! F' G, t* `# i5 m5.39.217.77:8898炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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- c0 X+ k, G/ A公仔箱論壇醒 目 貼 士 ︰ ( d5 D' n( h# r/ a5 e9 ~; ~

' \1 a1 b# l* E3 o0 [. ^3 {1 ?+ G因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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