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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
! r( M0 j ?0 T ]5.39.217.77:8898再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖4 \0 e( n6 M6 O# s
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 5.39.217.77:8898! h1 }. V, y9 \4 Z- s" y
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; z2 J( m( S i* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃( s! E/ {5 U! u6 u6 q5 l. X9 c
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生 f6 w% `$ i5 J# G& u! a6 C
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味5.39.217.77:8898; \# y# P% y" ?
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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$ v* C, @( k, K! v: b* T 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。公仔箱論壇4 n. H: K( X( O p
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。6 k! r* p) a/ l- Z& n8 j1 o. \" ]0 j
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& P% R6 ]/ b) Z" ^! u6 {3 Otvb now,tvbnow,bttvb材料
6 ]8 V/ z0 u( J% q( } NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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4 u+ g5 x0 M0 ?' U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j" \7 u8 z% o0 y
貼士
% t4 z) T v5 {+ T' U※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇3 ?! j+ _ S5 T' }9 T( s
; G. ^1 H6 _; K, y$ T※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。& n9 P" [! A0 X$ ?9 C% v
! c% R7 @- o) r, @/ i5 M; r, ^※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。 V% H1 k+ } _5 ]. q
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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