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, {2 b6 g0 l' b6 F w1 a0 t5.39.217.77:8898游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，, ?. v" l8 z9 ~ _3 l7 A( u
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: p/ B3 K/ z
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖5 u* G4 c( w: ~: N0 |
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 ( Y& |7 G; x7 @! Q' [$ W
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8 n7 R$ X$ |* Y( k! r公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
& }9 b) b9 S$ W k2 j# s1 t8 A& s ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
' d! M' a7 |( {0 V. l公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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7 ?% }; T. Y+ I. ~ 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q) G: A/ A) |$ z
" h% [2 B! C4 G! y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。5.39.217.77:88987 r3 ^, A5 C, L' \6 u* P& q4 b$ w8 ~
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 Y6 I% ]# x
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。( ^6 n* ]6 R; I
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" a2 F% [4 W9 z; V4 |6 h2 r4 Itvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ F* v1 H, r
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。5.39.217.77:88987 v; k* H2 e% ], _' S+ ~0 O5 S
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。1 _% o0 y+ _) H& t
0 r$ ?% h' W- ~* x2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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