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; |2 J4 K) [. j+ \游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，. F% U. W; D$ a1 D
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起5.39.217.77:8898( h0 ^; V) b# m$ C: p3 _; n
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- Q2 X8 p" i6 z8 `7 s& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( i8 D* a5 V, k( K& h+ c4 M0 |
仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖4 q4 e' [0 z2 d* a3 \2 N$ D' x" H: M
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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3 h: ^ {' L) U% A) X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
+ Q- Z& b0 q& r# o公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
/ t [, N& ^" r" M& L& M" }2 C油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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# S7 ] Z* N+ ?1 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ q" i! U( R1 K( @* v2 M' W' b3 w
將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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, N9 A, r1 m ^! q# G. U- q公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% D/ P$ u' g$ m8 Z
* p q/ k# H+ p7 G5 k 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料5.39.217.77:8898% r, ^ B/ `5 d) A# y) `% s# k u
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。. d2 k- G U4 u# T* v" q% z1 ^; A
) T3 z }3 E# m* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z3 D8 i0 N1 J/ I1 y' o$ _貼士5.39.217.77:8898 i; Q& p6 E, g4 Y
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇/ R& `* n, g2 _8 e0 h* X6 e
% R' ^$ t' X( G4 O" b1 B5.39.217.77:8898※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。5.39.217.77:8898$ K4 z5 i0 r. O% J) O" g( p
% U1 X ?6 b; {- W8 s※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ C$ o& M$ u; ?7 l' s
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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