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$ y2 W" h$ y% n0 w/ l& y: L0 |公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇8 h h/ o$ Q+ X! A% Y1 n# V( F
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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3 R" m) o: d6 o8 Q仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖( w4 [ a n/ ~1 d
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 * K/ _3 Z* N# ?" F
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, b4 `+ ]. z5 Q r9 y2 k' |勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃0 j! Z/ I& G, R/ b1 K' U
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* P. l( x3 Y) C2 \
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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+ P& n7 v2 v N5 F5.39.217.77:8898將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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9 ^# l" {$ _" J6 ^公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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8 Q9 k8 v1 L' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* `, A6 p5 j9 ?1 z
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材料
# j6 R2 d1 s) m n5.39.217.77:8898 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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. V3 H5 u2 z+ B# j$ ^2 stvb now,tvbnow,bttvb貼士' C" D' A" b, K- y
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. r& O. c" E1 f
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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% d( J" b: o6 D9 ?$ [% e※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
0 f) D" E+ [ l9 h' Y6 itvb now,tvbnow,bttvb
8 W% c$ Z) M& E2 H- _9 _+ ^5.39.217.77:8898※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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