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6 l2 z" @9 v9 p6 o# I: A4 k游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，7 q* j& |% G3 L
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起5.39.217.77:8898' _7 X) D$ _ a- V' p! |, A2 I
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a% d& R& o& }4 d M) G2 @
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 , r: @6 w7 O) L
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8 Q' E1 n9 o ?" @公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃6 y$ }% H+ O6 @" c' @) Z
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
7 Z/ \3 P# K; _: q- etvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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7 A& m3 a% @2 U3 Y {2 Qtvb now,tvbnow,bttvb將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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: B& O& }& q/ ]5 `公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。tvb now,tvbnow,bttvb$ z) \- c; `) ] s1 k$ ~) N: B1 \
' J" m! s$ y( H* B$ U0 p4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。tvb now,tvbnow,bttvb9 j# k% h7 ^2 I# u) J0 {
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' p& B' l7 ]3 }+ S: m* z7 }% k5 Q材料
! Q# D: Q# p- |3 l1 E5.39.217.77:8898 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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; c, j7 z2 c" U6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
# C: p5 h7 T XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ _- F5 h# w% T: {! B2 g6 ?
※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb' ]4 W( R0 z, A) B& D/ v1 {( u
; ^9 E9 j. Z5 r9 d4 l2 I* ptvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! o+ x _! ^! _9 [
% |3 Y6 ?! C3 p6 n4 B6 rtvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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