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. A0 E* S7 Y5 d- [/ y5.39.217.77:8898游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，1 M5 x; C) l5 Y8 g
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起0 \2 F5 w3 {& s$ P0 |
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% L9 I% w+ ?0 }* G8 atvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖5 I( ?. j7 I8 g
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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2 W3 Y$ L9 v o: e7 Y! t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
+ [7 n( Y* _; O! E7 C7 ^% d好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z$ l$ {: S1 d3 E% q
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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1 e7 C! B8 H9 {% V5 atvb now,tvbnow,bttvb將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。! Y3 z" W( p$ M
$ N) d* E# u% h4 X9 s9 g 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p& B6 i I4 w E8 @0 Q& Z- w
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材料tvb now,tvbnow,bttvb( p3 g# s0 A) m
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。1 J6 O m5 z* T$ u+ K) |
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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a3 n+ ?" b7 J5 k3 W/ N# s+ Z公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。5.39.217.77:8898) L/ f/ a2 t3 O7 f5 Z2 R
7 B E5 q! g3 D3 }' ~※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
& ?) y$ [7 h8 f5 G4 ~: \ I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- ^7 w; H# G! Z8 E
※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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