中時 記者: 張翠芬／台北報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( A1 ]8 T4 m( x* o
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
1 M& S& Y+ U6 K% s- i! _公仔箱論壇，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
; q' F# y# [- V: m+ \& N5.39.217.77:8898麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康
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" S: X1 |9 u. O: ^9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb4 M: A3 N7 i& {
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
, m# q/ N, l( [* }4 ~8 h增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂# y: u6 L9 \: a' ?! r5 @
肪酸。
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# B/ m, h. Z- q* R公仔箱論壇她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
. g4 z1 s3 _( n3 j: t) {# G% ?1 {硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
* Q- P3 e' x: D; }7 ^表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
' V; H9 G; P, b0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# }" \8 n r5 I0 h$ ^3 j
台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 u' v0 d/ `, b: \4 X
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可公仔箱論壇7 M1 j* |5 M4 V% q' R
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
+ O: C) {8 D% a$ J, F公仔箱論壇油其實是不錯的選擇。5.39.217.77:88989 O# H* I9 S% P5 b W/ ?
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精製油耐高溫 卻沒營養8 H0 B( x! O- y: T
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
' B% S8 a+ U# I! |* x/ m7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食5.39.217.77:8898* k( T+ H( W# b3 Z
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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9 e2 \# I4 B' V# {: z0 H, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
0 k0 `/ i$ C, l# }" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌6 m( H2 X( l* i2 S4 s6 \
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來tvb now,tvbnow,bttvb2 U1 U* Y# I9 C
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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