中時 記者: 張翠芬／台北報導8 n; q! X1 b7 L8 V* {+ J
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重tvb now,tvbnow,bttvb# S6 i6 i% A3 g6 d: z) }6 {, x5 Q _
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
- N) c* |% y* J) n, e* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
' t- J, H% n ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A# t& `( d# u+ E: m
反式脂肪酸 危害健康
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4 |0 k5 I' p, U% w" [3 ^9 ntvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
+ s! O: R, M# B! c5 p害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
* |& x' x% ]' i. @$ Otvb now,tvbnow,bttvb增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
8 c& c1 S z. {4 b肪酸。
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
- f2 z$ e! v# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
9 |6 C6 Q. A( C$ @# w3 P) u( `表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。0 e% g( V1 Z7 l5 q3 f. B, R1 L* F) O8 U# P
. O1 `) o+ k' g$ y4 j; o3 `& @台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
& \, }& c% y! V, K3 B肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可5.39.217.77:88980 r% r& i* o' ?0 C3 G) W
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
6 t! l/ Z P U2 p0 W. d# B油其實是不錯的選擇。( P5 A. W" O8 H1 ?; Y
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精製油耐高溫 卻沒營養: ]4 D* L* }. |, Z& W1 k
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱4 W5 Z) ~$ z1 w. Z' S P! N4 E
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
7 K2 t( A$ K" W! K S) g公仔箱論壇用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 M9 M$ b* X* O$ A# V
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
1 [- X& G6 r: n: n6 P0 Z2 T# ], o5.39.217.77:8898體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌tvb now,tvbnow,bttvb& K' l$ `9 F. g; L
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來tvb now,tvbnow,bttvb c9 O$ M- T6 |! V
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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