早安健康／ 費德里克．薩德曼（法國知名心臟科專家、營養學家）
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t) J4 d A9 z% }, _/ _有時候，俗話是對的，比如在不久前已證實了，吃魚的確會讓人聰明，記憶力更好。
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在美國匹茲堡的一場重要會議中，一組科學團隊發表了驚人的研究成果。拉吉教授針對兩百六十名成人進行了長達十年的研究。他將這些人分成兩組，第一組每星期吃幾次魚，另一組則不吃魚。 tvb now,tvbnow,bttvb' B5 k% k; l3 M# Q
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結果顯示，每星期吃一至四次魚的組員，在十年當中，大腦數個區域的灰質都維持得相當好，尤其是大腦的關鍵區域──海馬迴。
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海馬迴擔負著記憶功能。一般而言，灰質與海馬迴的體積會隨著年齡而逐漸縮小，然而，吃魚的人並未發生這種狀況。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ S1 ~9 {0 I% X- l( K
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由於目前還沒有能夠維持與活化記憶的藥物，因此這份研究報告十分重要。研究員比較了兩組人員的大腦灰質後，確定了： 吃魚的人，在未來五年出現輕微記憶障礙或罹患阿茲海默症的機率，減少了五倍。
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, X' z4 e* e+ f+ m4 I醫生同時也觀察到，經過這十年的研究之後，兩組實驗對象進行記憶力測試的結果顯示，吃魚者無論在記憶力或其他認知測試上的表現，都勝過未吃魚的人。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y. {$ {: u1 u; R; \
3 Z, G! \" x& O y公仔箱論壇這組團隊還有另一個驚人的發現，就是證實魚類怎麼烹調很重要。魚類能否對維護記憶力帶來幫助，取決於料理的方式。
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無論用蒸、煮、燒、烤箱烘烤或包鋁箔紙蒸熟，都可以為記憶力帶來正面影響。油炸反而會消除魚類維護記憶力的特性。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |5 o3 B/ t" V; u& s6 C
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魚肉影響記憶力的關鍵，在於其所含的Omega-3脂肪酸。
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- a* a8 b% U+ R3 M1 Q' b- i8 y( ^5.39.217.77:8898Omega-3脂肪酸是一種好的脂肪，以有助於預防心血管疾病而聞名，愛吃魚的日本人和愛斯基摩人，罹患心肌梗塞的機率極低。Omega-3脂肪酸能夠降低血液中某些流通的壞脂肪含量（比如三酸甘油脂），讓血液運行順暢。而像這樣證明Omega-3脂肪酸對大腦的效益，在學界還是第一次。 2 X, L1 k8 w6 _6 @$ i# G( C
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Omega-3脂肪酸對溫度很敏感，因此，魚類必須以低溫烹調，我們才能盡情享受魚肉對健康的好處。 ) N$ x" y9 C3 v8 I# q8 {
' ~& g7 ]. J. T公仔箱論壇Omega-3脂肪酸含量低的魚類為：無鬚鱈、綠青鱈、鱈魚、牙鱈、比目魚、藍魣鱈、鰩魚、鮟鱇、鰈魚與黃蓋鰈。tvb now,tvbnow,bttvb! n* n9 ]6 F/ s/ ]
Omega-3脂肪酸含量中等的魚類為：紅鯔魚、鯷魚、狼鱸、鯛魚、大菱鮃、梭魚與大比目魚。公仔箱論壇( Z$ ~# z6 K4 B) G( T! A
Omega-3脂肪酸含量最高的魚類為：鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚與鯡魚。公仔箱論壇6 \/ W" c# g4 p& C2 r `
9 {0 O; y2 D8 ?6 S G" O; q; B& R/ O/ l所有這些魚類都富含蛋白質、礦物質（如磷）、微量元素（碘、鋅、銅、硒、氟等），以及維他命A、D、E。為了健康，最好選擇Omega-3脂肪酸含量高，且較未受毒素污染的魚類。 5.39.217.77:8898+ a' P5 y1 q+ c) F- L4 H
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法國良醫的健康真心話* D1 q/ V% @/ U& R% J" D
( `6 [- S: M. w$ y: c, [9 ?1.危險！千萬別吃鰻魚 tvb now,tvbnow,bttvb: y8 h. ?6 Z5 m0 A5 K# D
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2.某些魚類千萬別吃，像是鰻魚。
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$ J! C q* y1 _2 p5 Q: ?) W5.39.217.77:8898鰻魚的體內累積了環境毒素（戴奧辛、多氯聯苯、甲基汞，以及鉛、鎘、汞等重金屬），卻無法代謝。當我們食用時，鰻魚體內的毒素便會進入我們的身體，尤其更會停留在富含脂質的部位，例如大腦灰質。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b, `2 w$ o a9 ]" m. y+ D
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3.其他魚類如鯉魚、魴魚和鯰魚，雖然體內多氯聯苯含量較少，但還是要盡量少吃。這些淡水魚受到了毒素污染，而我們有可能因為這些魚也受到污染。 |
發表於 2018-5-11 07:25 AM
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