鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇. N* s: _9 o3 n9 Z# S1 d+ H
& h1 B2 [5 {( j4 |5.39.217.77:8898传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。公仔箱論壇6 i4 c' D" V! E' [6 q0 @1 o
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。# A8 s2 ^( z {7 Q) j
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+ C* Z1 Q+ d3 y3 Htvb now,tvbnow,bttvb米粉一片， 浸软备用。公仔箱論壇% V2 c! @0 X _! g$ c
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 Q4 I2 h$ B/ ?7 ^
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。tvb now,tvbnow,bttvb+ \ V9 ]. S% ?3 Q7 y2 _) f' ?- g
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2 r4 |- N7 E4 B3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H- j! E4 U. H, ]1 L: j6 a
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先做高汤。。
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& [ g0 I8 X8 z: C' D5.39.217.77:8898然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。! \- U7 c9 q$ U
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 J) E/ S8 e0 p
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, g* x1 r) t3 m( R9 etvb now,tvbnow,bttvb挤好的椰浆备用。$ {8 K) m, K3 N" _& E( B; ~' D" V* x
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。公仔箱論壇$ B; `2 I5 G* P
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炸好的鱼头。。2 {6 K5 _+ ^* D/ P5 j2 E5 @
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。5.39.217.77:88988 P" U8 a! }% \" J& I
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: @ s* O: Z4 a% w: D5 _. z P' A锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。5.39.217.77:88988 Q: {- s' S+ e) b
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。公仔箱論壇- S! J5 S# ]! ]- [; p" h$ _
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; x# @' l7 L* o/ G+ _' v7 @tvb now,tvbnow,bttvb然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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6 z* E' m. ]! Z# t5 }$ P这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。5.39.217.77:8898& Y; e( k0 J3 E/ l, P
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然后加入一大匙的东炎酱。。5 r* ]) I. H& }0 m' }+ a0 j$ ~
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。- {) T! f( C8 U
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。5.39.217.77:88988 G+ m7 ^0 R4 c# {" v
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1 s2 _" g" ^/ Jtvb now,tvbnow,bttvb把滚热的汤料加到碗里。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \# Y# C$ p/ k1 p# s' |* Y6 d
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好啦。。
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0 }! {) }4 H8 S$ }老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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