鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。. L( R; ~; @! n! e) ~/ {" ^. r, g' }
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先看看材料：
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8 f& c. K. \" S6 e( j. e; D香茅一小段， 洗净， 切断。! t' f+ t M% q. O, f
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米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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1 V& G5 k( G- o老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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6 X- O) ], c, {" O0 W% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头块。。我自己再修小了一点。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @. T" m7 }8 ?: T2 b
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自制的辣椒酱。。tvb now,tvbnow,bttvb5 z y- N) G7 X: W, y& b$ `$ {9 Z
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豆芽。。
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/ N5 I& L" P1 j- S8 K: o先做高汤。。tvb now,tvbnow,bttvb" N) G" A& U% b5 f
2 X3 y% f" H' ]6 x" Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; s% o1 P' i$ }9 B
' j7 k Q( P' Mtvb now,tvbnow,bttvb然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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; Z1 p6 Q1 N) h5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。5.39.217.77:8898 h% F' E# O) W2 ]
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9 h# G; j+ a3 V, i4 ]用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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) @8 M' \' \5 s挤好的椰浆备用。
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# R. y" z k% R2 }' ?# j. atvb now,tvbnow,bttvb鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。公仔箱論壇% ?0 Y2 s9 C* U* A6 R7 x( M# `) N
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8 j; G0 [9 O6 m5.39.217.77:8898半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。公仔箱論壇2 {9 Y3 p$ O* D; X% }) C6 }: {
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+ n: h: G# \ _公仔箱論壇锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。公仔箱論壇. _2 }1 D1 ]' r6 _) f! ]% ~7 _
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。tvb now,tvbnow,bttvb" o# o* G; q+ e/ u
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。tvb now,tvbnow,bttvb# z$ h% g; F. i( A, V7 s
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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$ m7 R1 D8 c) | q7 \5.39.217.77:8898煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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4 ?8 l" h( o# r0 r5 w% Qtvb now,tvbnow,bttvb把滚热的汤料加到碗里。。公仔箱論壇+ s9 ? I; f/ A# B
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好啦。。
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" P9 g; Y4 ^2 r老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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