鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！5.39.217.77:8898/ b* ^2 |+ W- Q2 b s; ?
z: o0 B: r* {5.39.217.77:8898传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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5 w9 i8 ]3 `4 l& wtvb now,tvbnow,bttvb先看看材料：5.39.217.77:88980 V; W+ e6 Y9 I, b8 m
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香茅一小段， 洗净， 切断。
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米粉一片， 浸软备用。公仔箱論壇/ }" Q. ?# }( V7 |/ U
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。tvb now,tvbnow,bttvb, U1 p) ]; W$ f8 W) i1 }
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8 L. S" I, W/ z% p4 q" P# {! T$ Q老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。5.39.217.77:8898 u5 a; S) A, V, S b# S# e7 H
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$ K" X% x$ f% \' R公仔箱論壇鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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3 _; d3 L# E) w2 C5.39.217.77:8898自制的辣椒酱。。
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4 a7 g# @2 [6 v! R$ R1 n9 Utvb now,tvbnow,bttvb豆芽。。
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先做高汤。。
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3 P) o- P4 s7 ?1 Z. K然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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, x- }+ w/ f& Q m; T; V7 y加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。5.39.217.77:8898$ Q# B4 y$ Z# c( y& y' K. U8 p7 X8 c* O
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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9 m* N4 h7 ~% Y/ Vtvb now,tvbnow,bttvb半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z7 i" S \- T% I8 j
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炸好的鱼头。。
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N: i) G$ _& X5.39.217.77:8898熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。tvb now,tvbnow,bttvb# W4 O6 ]. k# x- `7 `9 m! [- v
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/ ]7 i8 }9 k& s! ?锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。公仔箱論壇8 n4 U- |. Y5 v
- q) z m* g/ Z* Z买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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( `% {; j8 J% g% ?然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。公仔箱論壇% M& B0 Y8 Y7 M0 X: w) E% Z' N
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, p1 `* T6 ? ~4 |* B' Z$ v5.39.217.77:8898
% _+ I+ H: x, [: p这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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$ L2 v* L0 `9 q* L公仔箱論壇
, K( l6 d7 f% _; ztvb now,tvbnow,bttvb然后加入一大匙的东炎酱。。
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- x* S+ P { H/ ?% m煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。tvb now,tvbnow,bttvb. Z& K8 n/ s( l( y
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# a$ n' c; V2 K: X( ]9 Z T9 C4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。& e; _* }0 z& {' w
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6 n# w3 W& z5 z" |2 `, B5.39.217.77:8898把滚热的汤料加到碗里。。
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; j7 {+ ?& A: V9 t5 }& W$ y好啦。。 5.39.217.77:88988 y/ h2 M0 y' }& ^. E7 G
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# j7 `. o* x' J6 x5 T+ j1 b老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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