【材料】/ A" g; Y; [, g9 C1 d' ^
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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【製作過程】: H/ J: n, R8 D7 u8 r' s9 x
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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5 w* |7 d2 `2 Gtvb now,tvbnow,bttvb3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。. ]4 ]; {- K% ]; l, ?" a
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【特點】tvb now,tvbnow,bttvb! Z+ q5 E1 U& B" c
( m* R6 t6 @1 F! T公仔箱論壇著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮& L' A3 I- d- I- n" e, r# r
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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