【材料】8 i7 V- t S6 ]. C
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。4 h P* x0 n" D* J7 [- v/ E! K
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【製作過程】! D9 X, k* o* j2 m7 ~
X4 C/ ]" Q/ K8 g2 K- N4 }' i1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；6 \7 S5 |1 \6 A" B. _/ F: x, p
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；tvb now,tvbnow,bttvb9 h c4 f/ P, L, N+ @& y
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】0 S7 a% f; X6 o1 i, R: A
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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