[中式食譜] 廣州文昌雞

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【材料】' J; r5 u8 z: T  _0 q0 p, \0 c7 H" L

, e+ Y6 V2 f& d& u+ U  E, o4 d& ?肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。tvb now,tvbnow,bttvb9 i3 ], Z2 W8 X9 c
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【製作過程】
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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6 m! z1 y3 \) K* H' ?1 t5.39.217.77:88982、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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+ C4 d: n( `6 z( v7 T5.39.217.77:88983、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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. u; D: X( X5 u) Vtvb now,tvbnow,bttvb【特點】5 n  o& m& q8 Z1 e, C
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮公仔箱論壇* x2 g# W( B$ H9 }) T7 L8 g