初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇$ Q! ^# Y0 y; o0 F- @: d
5.39.217.77:8898' i$ Y2 ]) {1 H( U
/ K: ]+ K( w) Q# a# z

　　

5.39.217.77:88981 T, o5 q6 `- f% C
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 }2 [' g" m6 b0 V  |8 U0 m
1.秋风起，蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R9 L' \& ]2 F, q8 D( r1 ]/ r
　　5.39.217.77:88982 X( Z. ~3 O& a% R+ x3 I6 B4 t! L
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。7 v1 s- Y1 ]* [: N2 X9 P
　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X! N8 [% w7 T% T8 D: F
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。$ |' }$ v0 r5 X, d3 f1 N
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。, b, U# e! X, E/ B' I
　　芙蓉蟹3 A3 o2 l% o* @7 h6 Z% t# B
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇# F! @. |" s" a0 B  Y
　　蟹味粥5.39.217.77:8898; F4 }& a' {; ^9 ~8 _/ j, S# ^5 l
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！3 m, A% {7 s  v; N6 D* o
　　5.39.217.77:8898+ u3 B2 t: Q5 o* r( p

公仔箱論壇7 X- S. @ A# {* ]
　　

5.39.217.77:8898+ f9 e4 R i. H0 N
　　1 j4 v% k3 w U* l$ V$ i

　　tvb now,tvbnow,bttvb9 \, v! i' t$ H* \! o

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 L/ h0 F& J9 h4 S

5.39.217.77:8898. X" i3 S" u1 k4 e
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb( I1 ?2 X4 C$ Z( O4 z

tvb now,tvbnow,bttvb( O4 O2 e( Q [1 M6 K
　　- p {5 c; c$ z- S* h$ ?. v

公仔箱論壇1 \6 h9 S i, K$ C N# b# B
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　6 y) S+ d7 M( R/ \
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇8 ?- B' M5 ?7 u6 }' Q3 I
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇+ c1 v! {7 N6 L, W+ c7 A1 z. E
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ Y+ m* I6 ~+ r( C

% s9 {2 N5 B) d! \
　　

5.39.217.77:8898! X9 R4 p9 F2 _' [
　　

　　6 Z# P! V# L5 O' s; N! l! V! P o

　　5.39.217.77:8898& e9 Y( B, d9 }, |: w8 Z3 V

$ x2 K" |7 g% L, R) @$ `" J
　　

7 i# b0 H O" F2 h7 n
　　

3 }. F6 ~" j0 q! h( F) N+ g. b
　　

) }- {% V% u# {) x& o
　　

5.39.217.77:88981 l% C! A; D) W" u1 m  k+ p& i' S
　　/ J  f0 A9 v2 y+ E3 `0 i
3.雪蟹三吃& e6 {& N8 H7 d1 a
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! F# m8 h) q, W
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇, e/ h6 x2 H* R( B' H  }% q
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。" I, F8 u7 r) H9 T% a/ y
　　tvb now,tvbnow,bttvb. F+ y( A8 G, D  p

0 n4 s' @! ?" s1 g; I( u7 v" @
　　tvb now,tvbnow,bttvb* o* `" a* O5 {% j+ W

　　1 k* e3 r) o, L$ {

! ^+ E8 _! o, |& s3 @# W0 r: D
　　' j1 B9 l2 X- e3 {( @# l0 H

　　5.39.217.77:8898* [8 Y; j0 k5 f/ N8 y+ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 X# L! U5 U$ Q: |
　　* o; \0 }2 o1 @8 `4 l

tvb now,tvbnow,bttvb G% \. G) |! k
　　

5.39.217.77:8898% x& y9 G1 |" G, F
　　tvb now,tvbnow,bttvb) H, t( Q5 a. M3 O7 ?8 y) i

　　6 n1 p% M5 [( ]" i! y: E6 z+ S# I

tvb now,tvbnow,bttvb9 [/ R0 v1 m; F
　　
4.海盐焗蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb" k/ r( q' Y8 r9 `" O
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟6 v9 t' a0 k( k: g7 L- B- M8 u
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　公仔箱論壇5 ~6 p; Z& Y, O6 p! S

　　8 d8 V R. Q% F8 u

公仔箱論壇' h' d' Y) F8 L, t) ]3 y% e3 ~6 f# q
　　9 F7 Y: B, c2 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 x, N- T7 X+ M: }' `
　　公仔箱論壇( D$ M8 U2 D( C+ C$ S5 c
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 d: q0 L/ S5 s9 U7 W' g; y
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒+ K& j- Q2 M: `4 w
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ m6 Z7 c& V5 p9 \2 `4 ^
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ L8 B! b2 @* a& C, `/ a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 h6 Q% ]1 M/ j! z. f
　　

　　
6.炒芙蓉蟹　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A2 r5 T# P5 ^, O+ P
　　tvb now,tvbnow,bttvb: r" V3 \8 v& y) h3 p4 p5 o
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。* h, k3 u& y9 q3 G' P
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　公仔箱論壇/ J5 F! s  q: r/ _
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；! }7 i; `3 r8 z! s" E; n
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。tvb now,tvbnow,bttvb; s! j% Z4 Z/ U' |8 _* Y. ?  ^4 [
　　重点Tips提示：　　2 f+ n- Z& z- [9 ?; R4 {+ L
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.; ]8 o6 q: L7 J* E
　　0 M/ `. j; Z3 c0 h# ?. O

5.39.217.77:88985 X5 ~7 ]1 F6 e3 c/ N. ]
　　% ?, B0 D& N* |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 h) e. [$ H- S) R1 b
　　
7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb6 ?0 Q: d: A, S6 k
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。tvb now,tvbnow,bttvb+ E8 l. j4 k+ C3 x, }! }7 @
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5 c9 a1 `' W. V2 D* s s- W
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。! c9 @ A" @6 f. w' ~' b
　　

5.39.217.77:8898( F5 I' Q" W5 R. K3 ~, o% [3 |, T& }# N
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 i, g) b8 S6 c# i+ n4 L! E1 I

tvb now,tvbnow,bttvb+ F! q1 W3 x% c2 S, V
　　

: t" D* R3 W/ N  e. [: m
　　
8.酱香焗花蟹
　　公仔箱論壇* |. d7 {0 n% x6 W7 A1 U- f
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb9 L" {. U& P  S2 G( A$ _& ]& k
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块/ e" _1 T: X1 k6 N
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油: N3 F; R% t% V3 H  M5 o
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 K/ e+ d" c: L' N- }
　　5.39.217.77:8898! X9 c% k( Z. z) I/ ]9 e, F" C; H

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K) O$ A0 s$ M2 U6 t

　　
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇$ n: T; R0 |8 q. d1 E
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。9 Q% W' C: M! a# Q0 z
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 K. \* f6 I& y. f$ F
　　

5.39.217.77:88984 H- w/ V5 o" Z
　　

　　5.39.217.77:88987 ]  X8 s, l* d7 o4 m& Y- ]
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　公仔箱論壇) K' I  K0 W. R3 m( L  P* ?4 N
星期天想吃螃蟹6 d2 ]* z/ w/ b0 z
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买tvb now,tvbnow,bttvb' ?' c1 l0 I) v4 v2 ?2 n" {
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）5.39.217.77:88983 L! H3 J. Z& _4 r
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5' l! s! F& M$ C* c* H- T
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜6 J' m5 L+ ~0 l  Z: J+ p
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～9 ?* ~, M) J9 U5 P% t
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘5.39.217.77:8898: ~- w: A8 z$ [2 y. a
　　豆芽……略过～～, S1 O' T7 ^$ x+ k5 y( X
　　

5.39.217.77:8898" H7 s0 c1 d$ i3 E! w3 v: w6 R
　　4 [% @5 J v7 H. {

' ]- P$ h4 U' j% |8 M* L
　　: E3 u2 ^, T$ j4 J6 f- P8 U

7 e% F: I& ^( j
　　

3 t7 q5 |' ~% J5 V* i
　　公仔箱論壇8 B0 f B0 j9 S+ J3 u- B

( z7 q, i: d0 F, e3 ~7 Y
　　

　　9 ]. ?. d% \/ Y8 E

　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ e! O, a/ P" S2 z: b9 G& }2 Q" @
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 N# L* x" Q! f9 {- N$ d8 t+ p

tvb now,tvbnow,bttvb& v% d. X7 `# E K3 j3 t
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s; }8 [* F; i

　　公仔箱論壇$ G, C! v. Y+ [( k, ]8 i) p$ |7 v% D

5.39.217.77:88980 M& F9 L8 N* i5 M; o
　　tvb now,tvbnow,bttvb# H2 l& p* I/ ]

　　公仔箱論壇- A/ _2 C: T$ ~" K' L; j) C% [: k8 i0 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n: `4 z; e7 j. b5 C$ P8 a
　　  g" T. i3 x  g7 T( L
12. 花蟹粥
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。, y# p  y* A. n9 _, H- m7 G9 w- Y
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇& |' U- \* s# ~+ e8 q* B7 |2 [6 C
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.77:88986 q0 H0 q$ s- |8 h9 F7 K5 t  m
　　tvb now,tvbnow,bttvb. `9 h+ s7 {6 g7 _/ X5 k

公仔箱論壇 c5 k) @6 ^& G9 S
　　tvb now,tvbnow,bttvb( v3 a4 k( a* _4 B# H9 o# C

; E- i6 u. ?& L& M: k! y4 `
　　5.39.217.77:8898( f2 n0 P8 G" a4 K8 Y

公仔箱論壇$ d$ b' p: K5 f3 u5 m1 z
　　

' I$ z- d3 n' B0 p
　　. ?: S- B: M2 h
13. 黑椒蟹
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。2 f/ b9 ?* T% i+ \9 M' r
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。" E: q+ f/ A6 c' L) `, s5 o- R$ R
　　