初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

6 L5 K& t, V, Z& j- \2 S
9 F% _* g5 M6 q& T7 [" m, S
　　

　　6 u! H) T" a Z5 D0 B. @% O$ ? D
1.秋风起，蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb4 V3 r0 k; B# T1 y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u) ?' G; Z! E; n) y w) g
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面公仔箱論壇! q+ P5 U7 f. @+ j/ W
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇% u+ _$ K5 N2 }
　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i( v' Z% V4 E- J; m7 t
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！. w! }/ T+ B6 S
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ ~' q7 ?+ c" P# N/ b. J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* ]% H" e; L$ M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. X& A1 }" i

　　* R, w0 y5 h5 o

tvb now,tvbnow,bttvb8 ^* `' t& t" N1 K
　　公仔箱論壇1 q& T3 y2 F0 T2 T3 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# P$ O! d; b9 f" h
　　- U/ M z. Q% B

! i1 b$ q7 a( h3 P) A; n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* g& R8 C# O! @2 a% o2 I- C- \2 \

5.39.217.77:8898& B# A( D/ S7 ]; x5 z! {/ i+ o
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb, f3 B- T$ B4 Q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b0 k4 L/ A! d% K1 a* A8 l6 b( K
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb. i% h" S% Z/ f- B" x3 d
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

　　2 y$ S9 P6 S% W& r4 b1 C

" a7 R0 Y9 l2 T' H' r O
　　

9 M( ~; Y3 E$ S
　　

9 H# o! [; H# {3 w
　　
3.雪蟹三吃tvb now,tvbnow,bttvb. o; X; v$ Z# l
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。& W5 W" a6 t5 X1 j
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。9 w, n, N( y4 |: Z9 s& h! p
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77:8898/ f" M. H) d5 V5 A. F8 L
　　! M5 m/ O& a! h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~$ a/ j% l+ Y2 J0 c. V0 ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w2 j) t% T/ E

5.39.217.77:88984 A+ f# s+ l( P. D* C
　　7 x0 K; N9 @5 a2 w# ^, T

tvb now,tvbnow,bttvb7 v# q5 x2 n+ _' z0 c2 C7 c9 ~" m6 y, J) d
　　4 C1 g1 N" a5 t' E( R2 M1 H

* l7 W, N/ \* J+ y
　　% H9 U4 T2 o1 l! n

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 b: J. ?: a. r

tvb now,tvbnow,bttvb7 F& { W( Y$ M% H5 V1 D2 h5 h0 F
　　

　　公仔箱論壇6 u2 }4 }4 h* h/ n8 g

9 c: ]; ~) ^, `
　　

　　
4.海盐焗蟹0 Y/ o! P% }# W) C
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　tvb now,tvbnow,bttvb' Q8 O# o! e% j# j. O

　　tvb now,tvbnow,bttvb: [$ {7 \- Z3 X, C( y$ J% o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' o0 s u t C! r1 b6 @
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb* W5 f- j5 l4 d
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱" s |6 K0 P6 M
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- @$ S8 }1 M V; s8 \7 `' T3 E
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb a# ^1 c- d4 M0 J

tvb now,tvbnow,bttvb* U0 e7 }. G' r0 j: I ~
　　( w+ S7 Z" a' r4 N9 g4 W

公仔箱論壇' h, e% o, x3 H6 Q7 {" Y
　　公仔箱論壇; {. T% p, @5 N) A j- c
6.炒芙蓉蟹　
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n- u* W- z3 g
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77:88988 q# f- r+ h$ Q
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；公仔箱論壇0 x, l4 M& a% @; r
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。8 n) g1 v+ t2 P" k7 J
　　重点Tips提示：　　; B0 a1 N2 i5 E: O7 M- V+ L9 g
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* {8 \) b. t) ^0 v
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb5 L6 V4 S4 Q; Y# n- Y( r
　　; g2 l; W0 U I4 |1 @

" L% {9 Y: x8 u
　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。公仔箱論壇" d4 T$ P$ n3 V* p1 R6 P: _# W
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.77:88988 l9 v; G" |* Z: s! e$ C
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ k$ _, Z) x. V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L+ o, z( Z/ [) t* {

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V v) m7 X7 R& k$ z+ H! Y9 u$ b

tvb now,tvbnow,bttvb9 f& b# |- `5 m. N I. s
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 ~/ m' q; n) l1 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ D" i8 o! v% G
　　5.39.217.77:8898/ D4 m( j# q2 N. Z

　　
8.酱香焗花蟹
　　. u. V2 m6 z7 E
材料：花蟹两只，蒜头5.39.217.77:88984 y: p: J. h h- S0 L7 m5 r6 i/ L
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许" P) q% r0 H0 G% e. ~, d
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 T2 B/ E7 M; g1 b
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q3 v! Y: v' }9 o' Q+ S1 c& l
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.77:8898: W- b" C" w% f, b( ^6 h
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

; ]1 V! H* k7 D& V
　　

公仔箱論壇2 A6 v9 f! t. ?7 X8 z# t) @
　　% B* Z0 R. M& m& K+ a7 o
9.清蒸梭子蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb, p4 A0 B! B- z6 ~ |/ M
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb* A: U5 Q& Q2 g0 `9 v
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 v g; ]! Z$ E8 x9 ~' \
　　公仔箱論壇" |" V) T& |, H5 k- [

　　% `6 t( J- E0 z! G

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 l9 ~+ h4 k& ~3 X1 ]

　　tvb now,tvbnow,bttvb- Z4 L+ M( Z# T3 O1 W

5.39.217.77:8898& P+ p B* C7 v
　　

5.39.217.77:8898; \) v. f: \% Q( V
　　

　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇- q$ Z# @+ U0 M P; B
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g0 @8 \+ ], L% N
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5公仔箱論壇/ D+ H* o4 u; B0 K; B6 u0 l* v
　　姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb) M5 j2 C0 o& M ?$ @# y5 D) ]
　　成本约￥20. |2 U8 @$ \: z- o+ z+ b; t
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

: n! n# k5 F6 M) m# ?/ j
　　5.39.217.77:8898" ?3 ~- g* S" ]8 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `" L6 w5 J/ t9 [8 \
　　

公仔箱論壇. R$ x0 }# h# Q7 T7 j4 B( C4 @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }6 A! t$ k9 F, V* ]

5.39.217.77:88980 I- T7 n2 e; ]5 M* h- n
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 \! ]6 w8 l4 |+ _) f3 P

6 X7 a# [9 I1 w7 @7 ~) \9 ]+ u
　　公仔箱論壇1 `2 Y! X0 q# j N* ]6 r% Z# l

7 g# p6 R% s' o- C5 _4 f, `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( L) y6 r$ ^" A+ W ?

　　5.39.217.77:88983 A4 ^; R% g' e
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb! a5 H' e* h) K9 G
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P+ i5 x7 D- @! P8 G8 E
　　

tvb now,tvbnow,bttvb& h" M" y7 V: t2 N E
　　

5.39.217.77:8898& y7 I1 R% k1 _) n& O/ M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y5 O+ X8 @; w E; p: D! Z
12. 花蟹粥公仔箱論壇$ b/ A. T* i* n- H
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇4 e) o0 _! O9 K3 f) _2 j+ [
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　公仔箱論壇& N# h# V6 ]; J+ m" {" V& z% E

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 C9 k' {0 w+ _( u8 x

　　tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 u* V7 R( x" G+ K# ^4 P

# o1 X4 R: _+ j$ e2 s' c/ z
　　tvb now,tvbnow,bttvb# V& `3 T. v x8 M: q4 x5 n; m

: ?$ |8 A0 z5 B
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ x) X# P( d: s3 Z4 @; ?' c
13. 黑椒蟹) C- H6 f- u3 h. q
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 E" e2 @; a r% f9 H# H, A9 Y
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。5.39.217.77:8898 L6 x: A: p: _ `8 |
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。: c: Y* F8 H1 u; D1 g
　　5.39.217.77:8898% U+ j3 g4 b. `# I