金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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* _* x/ ?7 [& i0 n6 X1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
% v2 N$ K& T3 e' X/ H* i 海鲜意面
4 ` M) T# A) M4 H5 }! I8 f5.39.217.77:8898 材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
' p: V0 K* v' E. [- s! Stvb now,tvbnow,bttvb 做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
% X8 S; {4 Q8 t2 E9 { 芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 `' A! N4 u# [$ Q) z8 t/ T8 M
三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇4 H4 X3 ]2 U* I+ }$ d1 P
蟹味粥
0 C/ D5 Q7 X! Z1 { 蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比! \- {4 F- U' j7 N
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2.海鲜粥/清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! c; v' [; K6 v( @0 p. v
0 [( u' ^/ I/ S: o4 k9 k- ]tvb now,tvbnow,bttvb这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。' a+ W+ ^7 ~# I" V) W) `
材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb( v8 n/ W' Z: N f- }
做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# ~* y4 P. C8 z: Y1 c! y
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) y! B( R6 ~. ztvb now,tvbnow,bttvb3.雪蟹三吃公仔箱論壇. C1 L& M j% U: Q* [# |3 Q
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 公仔箱論壇2 u0 S* T: x, r6 e q
一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。5.39.217.77:8898" X# I4 `) P c$ ?7 g2 v" _
二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
. ^9 s3 T7 N7 _8 x; G- L, q 三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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* e' p( p) N7 A+ {# R; [5.39.217.77:8898材料 :红蟹两只,海盐公仔箱論壇7 t' d+ i, p0 A# R# b
做法 :5.39.217.77:88984 g0 G" K6 z$ |, e) P" O; k* f
1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb7 }* v/ L: }$ g" { u' o
2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可' G% J m4 w8 `/ v$ B/ l4 j/ B
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5.姜葱花蟹
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" M2 ~/ Y: ~: @1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女儿爱吃蟹,就这样子。。。
- l9 [# i" M3 {6 [8 B公仔箱論壇 材料:花蟹,姜,葱
) ^, c6 S; B4 m, H! i% }5.39.217.77:8898 1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段( q/ z1 n2 u& K) U* f
2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z2 s q, u/ r3 ^, R
3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
1 c- T ^; J/ N: m3 L# l( M( u9 h1 _公仔箱論壇 4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb: U) t$ x5 @; f- C. [5 T" g1 K6 N
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4 q& J# V6 l: r* F' D( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.炒芙蓉蟹 0 }6 d- K! g( I$ h% P
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
: o1 D0 H1 L! \8 W 调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 [0 R% F* i. `. _6 w3 N; f/ w
做法: 9 s8 Y: t* A3 [% o9 j6 q! |$ x
1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;公仔箱論壇& b9 i2 ~2 [% O2 e" k+ P
2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
0 M0 W _! B$ u/ n3 S5.39.217.77:8898 3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
$ Q$ M5 w9 G6 q) c1 b: g 重点Tips提示:
! D" d" ^) w4 f# w& N 1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。* [4 j# {% P( J; Z5 ^+ w; A
2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% \( |6 ]& q8 P
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H% m! ^' N4 t" h2 i
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。3 I3 C2 @' l# \. M, d
蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
8 j+ x8 D) w! c+ T q: N5.39.217.77:8898 在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
1 q, _& Y. f% a; p. c2 y) ^3 n 现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇+ A3 Y2 ]# K$ g% u- Z! p9 Z
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0 R, o4 ]: p+ S( @9 [tvb now,tvbnow,bttvb8.酱香焗花蟹
. P4 e; E0 S& T, x* ?2 w6 @5.39.217.77:8898
; N! L. d+ T+ F, u" M( Rtvb now,tvbnow,bttvb材料 :花蟹两只,蒜头
! D% b* Z2 c: p5.39.217.77:8898 调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ Y- I$ h5 u7 y, y
做法 :
+ B7 p( J0 m+ e5.39.217.77:8898 1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
2 T& t" E, c4 A3 w, G5.39.217.77:8898 2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
# H- q1 O$ Q/ R3 T 3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹" g2 {" W$ N% |
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
R/ ^) ]1 Y8 T& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。tvb now,tvbnow,bttvb, }! _2 p# Y; u, V7 x
【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇" I" I$ e9 X( C) G
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9 M2 E8 P1 M- o- j. X% @' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 P) B" w. H1 \( P
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 $ k/ \2 Z/ F1 _
' {! l. x3 y1 y( g8 m7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹5.39.217.77:88984 B1 G7 N8 o1 J; q
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, l: I: Y+ Z. j6 q1 ~
还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
# P* ^" j# B6 C* x4 X* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)* \0 @) R* b8 `/ Y% l( }+ K% I
材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
5 J/ M5 G" C. W$ B% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪展 ¥5(半斤)
+ Q2 X# C& O4 p9 t% d 豆腐 ¥1(4砖)
+ d' F" e3 p7 m1 n( j+ |tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
+ `5 r* v/ A$ j; p8 a9 s; n 豆芽 ¥0.3(六两)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) j8 o0 R0 e3 ^
红尖椒一只 ¥0.8(二两)
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姜蒜若干公仔箱論壇% a) `9 a% t: _* s4 S: q
成本约¥20
( F0 f+ f% h8 n( {1 b 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜! K) c% g; E9 ^) l
蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~6 Z/ @# ^8 _* i! M( J: k! G, j- ]
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘5.39.217.77:88987 j F7 M, a' v; y: ?
豆芽……略过~~
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2 w" c( j- @% N! ~; r# D2 o: [公仔箱論壇11.百里香咸蛋烤蟹
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* U/ K5 B8 p5 a) n! x3 I( z5.39.217.77:8898做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
2 F% a% _0 g& B7 Q. b1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。- c* u R9 }( Z5 z" F, M
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2 W3 \ k2 A) S6 }" H$ e Q) w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 l' m% N# A4 ~$ O$ z5 k
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12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb$ F+ X6 _# h' s6 l e" E q( Z
! V: C7 h, L! M% Z3 I; @+ f& \公仔箱論壇记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
3 k3 X: S/ N( I4 |# wtvb now,tvbnow,bttvb 我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C0 }$ l. {+ b8 r- f8 f) `
体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇3 Y& U5 f: f* _
我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb0 } U( T+ H0 Z/ l a8 i
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- i1 R4 [9 f/ C& S9 ^# ~5.39.217.77:889813. 黑椒蟹, D: z5 H6 j0 V$ [
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
" G6 o4 E8 p% w 2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' l" p( M' W% I
3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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