金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S8 f# S: a+ J1 d0 N" ?
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1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。9 v e3 J+ u8 |2 q- Y& s4 U; g
海鲜意面. d) P) G2 v1 W% G5 b5 o
材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇* x, r! M5 L5 k5 e" A- [! e4 Z$ [* h
做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
) p& y; ^- g- W5 }4 n 芙蓉蟹% u, b. z% \/ l* l! W& ~" a K% |& o
三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
9 q+ R2 R4 a& b3 vtvb now,tvbnow,bttvb 蟹味粥
4 v9 C5 Z0 v7 N, d1 q( ^公仔箱論壇 蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!tvb now,tvbnow,bttvb8 v# k. o; ] {2 U7 k6 S3 v
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2.海鲜粥/清蒸蟹
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& q! n4 p1 l$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k3 Y1 R" V) e9 }, E7 I* F
材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb# V3 R4 [7 s5 a9 }# Z# l
做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!公仔箱論壇: i5 w" B0 N U5 W8 K" a
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3.雪蟹三吃+ ]2 |9 K2 }) m* \
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 5.39.217.77:8898, U( t* L F; B& j
一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
! f8 K# X/ W! x9 Z- B 二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
" ]. n- R4 j7 Y. o- C) h 三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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% q) F8 L$ @5 c+ U( l0 M" S: l! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :红蟹两只,海盐
# O1 v9 x2 G% Q' \; C$ w& U 做法 :
; H v! E: u- M( d6 m- U2 Atvb now,tvbnow,bttvb 1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# C( e+ R) E8 n; V2 Q" d& u
2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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: v# t8 V3 X2 @3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( x* J6 M8 P. n+ S/ K4 ?
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/ ]6 z& w* v7 \( K0 ]: R5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb C4 j8 U9 ? k- W
! o( U8 }% P T: n6 W7 y' a" e女儿爱吃蟹,就这样子。。。
4 `3 m. f. Z8 f. ^% Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料:花蟹,姜,葱
$ O$ n, j7 x8 o. z 1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
9 U. G8 w1 C- T* ~# Rtvb now,tvbnow,bttvb 2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)公仔箱論壇7 D3 i) S* q) R: Y) u2 x/ L/ f. f
3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
3 C& R8 u n8 Y; i+ S8 R. ktvb now,tvbnow,bttvb 4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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5 W( Q( i1 g/ j) _" l6.炒芙蓉蟹
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! H+ r( v2 F+ V* T: t, P3 g& ^' ^公仔箱論壇材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
4 C _* |4 c' A* r4 c 调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb* M8 h* B, G& a S* N" k
做法:
# K% o* ?! _% z6 m, O 1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
+ Z/ H2 L; ^3 E( A公仔箱論壇 2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;/ L' o, L* u$ g6 g- C$ a
3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
$ q; E& G/ Z( u( t6 M+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 重点Tips提示:
. a) @( o2 [' o |+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
7 ^% l5 t* ^# i* J& z 2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
6 j3 i) D/ U9 A/ q# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 Q" Z& i- Z7 `) I* N8 q
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7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
% D4 p. {* i H& x. Ftvb now,tvbnow,bttvb 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
, e, ?! K% E) ?" q7 A4 L2 h& E0 g* G公仔箱論壇 蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。公仔箱論壇2 T8 S2 }( t# b
在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
8 U- }+ o! k+ p h2 p' n- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
; ^0 o6 n+ L5 o8 a6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p$ k$ V( A- q: f/ X, O1 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 W4 c8 X* B- h" {( q( _
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! ?+ F* D) W' p6 {% F8 l+ u! S; n1 ktvb now,tvbnow,bttvb8.酱香焗花蟹+ d5 |# E/ ]2 q5 p w/ l
+ a) Z% `6 ]- p. p8 J! z I材料 :花蟹两只,蒜头
+ N0 D* a6 _# U5 n% M- V, N( x公仔箱論壇 调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
# e6 S- U8 q" G5 {3 utvb now,tvbnow,bttvb 做法 :tvb now,tvbnow,bttvb$ O1 d5 Z# E/ z
1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
! w: R4 e5 U6 r8 r) K3 o% W, K2 G5.39.217.77:8898 2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
+ j3 X' i5 o4 x( y1 @9 |公仔箱論壇 3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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5 R. m" J- A' Z0 t; v5.39.217.77:88989.清蒸梭子蟹5.39.217.77:88985 F8 \! a9 y) ?8 X5 ^4 k
; f. Z! R4 c2 _& y8 f( e! H公仔箱論壇生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
; _# ^5 F) K$ ?公仔箱論壇 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。公仔箱論壇+ ]/ J0 V4 }/ H/ S8 ]
【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
7 ]& a. |1 N+ t9 d5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' x4 t; V% N* r- s
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4 |" p; D/ E5 _ \ + | e. P: ^4 ~# r& h0 q
, G$ k8 d% e* ?( v& \4 L10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 + E( }: B5 _* L1 n1 B6 N) a; ?
s# Q9 v- n; z( J5.39.217.77:8898星期天想吃螃蟹
8 K* t7 q0 q1 p5 J& l( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
9 \% `: X# O/ A- g8 ^! j) X 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买, C1 p: T$ I, c
选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
" A' S# M ~, Y$ D- v4 B% N& _ 材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
9 H) C# F# ]: ]* F; Etvb now,tvbnow,bttvb 猪展 ¥5(半斤)
% H b4 }5 L1 q+ H9 q公仔箱論壇 豆腐 ¥1(4砖)
! V5 C A; C3 ]$ Y- Q' Ctvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
( j3 e( w; {2 Y- K# o$ Z+ l0 f5.39.217.77:8898 豆芽 ¥0.3(六两)6 |" T; K! v( O7 q9 U, Q
红尖椒一只 ¥0.8(二两)
; M0 t6 |/ \: Q/ q2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 葱一把¥0.5
' N, l5 j# Q; ^2 f 姜蒜若干# h6 b* O- Q8 m1 K+ Z: Q( _
成本约¥20
; q+ u# _# L4 r& K1 Q( I6 i' k 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
! F; ]7 S, b- \ 蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~5.39.217.77:8898: `2 \: l6 p. u! f
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘7 u; X3 C& D: s* z& U9 T
豆芽……略过~~5.39.217.77:8898% v' d4 K$ C& O6 [; o7 ]& W
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11.百里香咸蛋烤蟹
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& t2 ]$ X- g6 X! p' t/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! {0 b4 E7 z' J6 t1 Q
LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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0 W$ Q# i8 h8 W+ q: ?- M8 f, X公仔箱論壇12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
: V$ ]- T* n: U8 k& n; P+ D Z* \; D! Utvb now,tvbnow,bttvb 我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:5.39.217.77:8898% q! X* `2 t% N4 W0 B- i3 u L
体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。( y* u7 c/ i4 w0 }" T
我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹5.39.217.77:8898 @# z3 w3 D0 W- R9 r
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
) d9 m6 r; P5 r% e" J5 P ttvb now,tvbnow,bttvb 2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb- @1 k3 I4 ` w% Z6 }" I
3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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