初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g4 t5 o0 c2 P6 K5 T; l7 |

　　

5.39.217.77:8898& L4 i2 n1 z0 t- |4 u0 K
　　
1.秋风起，蟹上桌& |1 E# a( {% i
　　8 E! n x4 p ^& @7 |1 F. E
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。' b* N5 O3 ^ X' b
　　芙蓉蟹, T$ A4 a0 [8 t) J
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇1 n( h- Z0 Q( L
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　1 x4 _% k. u+ U8 _9 F! O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* {0 C1 v5 G% j
　　

tvb now,tvbnow,bttvb4 s' z; d" Y( E. u! b- Y
　　3 u+ L$ r, ]7 I

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) m1 b3 A' t0 B- Y; o& D, D/ [

: x# J8 u1 R M8 j$ g1 q" E6 ]
　　5.39.217.77:88985 t/ f3 F2 O d5 X2 x1 Y8 c* A

+ i$ k* L0 L2 e4 ?' _; m$ e
　　5.39.217.77:8898% D1 }7 Q0 Y. L8 j, G& `2 [# {

　　5.39.217.77:8898, C% Z2 n& z* Y ]3 C+ J' J' V

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# w, \8 B3 I$ E: i
　　tvb now,tvbnow,bttvb; }( Q* @1 `) u, m% n  k6 ?
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！4 W. S. P3 T" G+ \  W) R7 G
　　5.39.217.77:8898* Z4 o  J; f9 P7 q0 M

5.39.217.77:88980 F: U. i9 K0 R2 K$ Q0 [( \
　　5 u8 Z4 L* V5 e

5.39.217.77:8898+ Q) M! R& k; ~" b7 B* J. |) Z
　　; ]: \/ P, V) L2 K, O6 P

　　tvb now,tvbnow,bttvb9 p' b" L: E0 L1 b

公仔箱論壇0 T' b. H: B/ A6 s5 Q0 ^
　　

　　: g% E4 j- A A" }$ J2 b6 x4 o8 F

　　! w" t8 J2 |8 R4 O

tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ W4 ~: V' @/ E# T! J2 O
　　5.39.217.77:8898# @* _4 D% [- L9 S2 ]# m

& E, E; s, ~# M
　　

/ d+ y1 C; D+ z9 f# ~- e2 R
　　! s0 e; \3 z; a& u2 T5 P! v! r% {
3.雪蟹三吃
　　5.39.217.77:88984 g( m3 D$ i# E! }+ u# u
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 A! a* c& I1 W5 D# o2 Y
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.77:88989 \; T9 @+ a/ t" v( S3 `; U/ ]
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77:8898! g6 e) R. T+ t' [
　　公仔箱論壇* i w8 N* x# q; U' o

　　tvb now,tvbnow,bttvb( C) ~+ d' H: |; S! V( w

$ b7 c- v& C- {* ?# J2 ?: G( F' I
　　

5.39.217.77:88980 S7 s- R% c0 }) f$ L6 Q
　　

　　公仔箱論壇" t* i0 F) o7 k/ z; ]* j* p# j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h( X+ R \9 s2 [& w
　　

　　公仔箱論壇# ]. D, s) R0 _2 l3 g0 d8 V

　　5.39.217.77:8898. a4 ]+ r0 e `; p
4.海盐焗蟹5 O! [# k$ N3 `
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：9 g, e% \7 J8 Y% p: w3 v# q. y
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 O; d6 k {7 n+ P' J
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

tvb now,tvbnow,bttvb* X' }& K5 `+ S6 }
　　

　　) a* r) y% m8 A* J/ ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V. u* }; I4 x" s* U- P
　　
5.姜葱花蟹
　　, G* s2 J |: H/ y% S
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒- r/ U: J0 @0 }: \
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb& x; V% ^& c2 I& c: Y
　　公仔箱論壇' G* R4 z& E: M5 f* l7 q

　　5.39.217.77:88984 i" a A" y% D! T# I( e3 F

tvb now,tvbnow,bttvb( R8 Z4 m4 q9 B5 d- Y* q2 x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p5 L" X6 s2 V( O6 y9 [1 a- T) S4 ~
6.炒芙蓉蟹　4 y8 Z% ~ r" w1 h# L3 {
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　tvb now,tvbnow,bttvb2 [) ]' t$ Y. h; p/ ^) r4 \. c
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, A: [% c2 g9 T" Z" z
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。# A: ~' r0 R+ ?- O! d/ _
　　重点Tips提示：　　tvb now,tvbnow,bttvb& B r' n1 V: m4 k# B% o- V6 i
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 V8 a' t& r
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　公仔箱論壇# V2 M; b3 ^( Y+ J% O" Y1 }% \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e. n& H7 c9 w4 Z7 h" ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 k7 o( a7 S) Z/ T- H" l( f
7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇& V; F' G' ]& s5 L
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ T# D3 }1 C( @& k. \' y
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　

　　5.39.217.77:8898/ W. a5 o0 c" p/ Y3 x) Y4 r v8 r

5.39.217.77:88987 R6 B, Z' D0 B! x
　　, ]% a9 \ Y# o7 S4 m. ?) U% H) i6 l' K

　　公仔箱論壇: c C( W- P5 k z% K

5.39.217.77:8898- r# y0 N3 Z, g- ~. O2 P, D
　　公仔箱論壇' f7 b% W& L3 \2 F1 v6 z- J
8.酱香焗花蟹公仔箱論壇; s- ?7 U3 \- G6 }
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* B I1 N0 `0 `% Q% H
材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb* k$ V2 g1 c. o. X( b) m& `- U
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许+ b1 ?8 i* b+ J/ ~' t
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇0 v R/ V2 _; G
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |5 f- h1 w5 U6 Z) T/ `
　　

　　
9.清蒸梭子蟹5.39.217.77:88983 j2 W- i) \& l) S/ ^# r1 b. r& \& C
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇3 @* l: A1 p, O. y$ F
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

' Q& {" O2 G" N
　　

　　公仔箱論壇4 ]' [# G( X$ ^ g) R$ y

. [% ]9 }0 n0 ? j' k5 ~0 B
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb# ^/ J2 G/ ~: |1 v/ O0 K" f/ }

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i! Z; {. w- \2 @' O$ ^' l$ N

　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 }& g7 w% a
　　
星期天想吃螃蟹$ K: R# l; M7 {* ]; E3 a
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb# L/ S, J, m' M/ [
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^: u+ b5 V5 T4 h
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）5.39.217.77:8898% X3 s. F) C7 n( j- x
　　葱一把￥0.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' Y8 r' D1 q" t
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～9 L' z+ j; o0 ^3 N& ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i D" n1 o( C8 H2 G8 i

8 T+ V" U |$ w
　　" F7 r: x+ o9 a4 Z" ?$ ^

! T, L; A* A' H N8 [3 A6 m
　　公仔箱論壇" I6 m4 z2 C* C2 t' _

5.39.217.77:88984 m6 F2 q- m5 B/ `* \+ ]. C+ i) a0 q) x
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C# g3 R, c7 ?' |& [6 |% i
　　

　　5.39.217.77:8898$ g2 H: z w4 _, o$ d! b3 S$ a

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ f/ T- I" {- l. a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: `! S9 v: F8 u# N: U* m4 T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; H: _" L/ Z8 n

　　$ F+ q$ ]$ s: A
11.百里香咸蛋烤蟹
　　5 V2 |: M4 r* ]8 O+ I
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5.39.217.77:8898" Z/ C7 C+ ~7 R" z& A% X
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　" u7 z) M% N( K: W9 q" e

$ V/ p X' p1 I+ d
　　

# [" @- v7 \+ r+ ~! L, K0 G3 h
　　

tvb now,tvbnow,bttvb' Y* `- F4 B( E! S4 z2 _
　　公仔箱論壇5 T8 o* ~* T% d4 g' j

/ f2 C) a0 H* j ^$ U z k
　　

　　
12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K+ T. `4 a& _. v: ^7 r5 \& ~7 b3 {
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇- c0 C6 j6 M. s2 y; Q
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! o. N) k7 t: y: b/ b
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。+ B6 l0 u8 M' u2 U/ z
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb+ S- L( n7 [+ J& u# x9 ?: t9 U
　　

　　6 H6 M) J/ I A: m: H- e

5.39.217.77:8898$ b4 f8 @4 v7 v; S; I& D2 Y3 `
　　

　　7 K8 I8 p, `. W* ?

tvb now,tvbnow,bttvb; K( c7 B) @2 f' K' U
　　3 p2 V0 Y, T. X% d
13. 黑椒蟹
　　公仔箱論壇/ N5 j3 T" f/ |" S9 u9 c$ |* A
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。6 r; } r$ P: a1 o
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。" B: N3 e9 b3 |0 N, \, E
　　5.39.217.77:8898/ k2 h/ ]. r! ^/ i# i# G* o