初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  公仔箱論壇, |! ^4 W3 ^& S# M, d# r! i


　　5 e3 ?5 k* \( G  F$ F

公仔箱論壇7 a! K7 ^& j+ x% z
　　9 G6 L+ m* f% ^; l/ h9 T
1.秋风起，蟹上桌
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 U8 v; U c" u( s; e. w- p
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 H1 M% G8 e0 \
　　海鲜意面公仔箱論壇+ M% d, r5 [# S$ ~
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K) V1 s. v1 I
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇* G# J' |0 f1 w/ i" l* o! y0 z
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

公仔箱論壇6 {' S2 W$ u: E6 ] J
　　) _4 D# U; X0 H

5.39.217.77:8898- V# \* P' H9 ]! N' p6 y
　　8 l. c: n4 S% u( r: `' Y7 \! ?

公仔箱論壇& D/ @+ p% D! h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ ~! t% H% T: x, s2 M, @6 L" G) P' x

　　/ J) O ]9 b% T9 P) l1 j. x5 ^# W+ X

' F# o. H* G& Y1 t* n: M& P2 R
　　

公仔箱論壇1 |0 O( M+ B! a1 U! e; ^ x( |
　　tvb now,tvbnow,bttvb' a' _6 ~3 t R

　　公仔箱論壇8 V+ m' d# B, e+ H

4 m- ]- e! h5 E* z+ ]2 J7 U
　　5.39.217.77:8898! |! }' G: D5 L' r3 h4 g

tvb now,tvbnow,bttvb+ u. V0 S' O1 }5 I% H
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |2 A* i/ G& e$ k
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5 \! l8 {6 U! b H; \0 l" o
　　' D# ]( _0 z- V* m3 z$ U' _1 R6 J

9 Q+ r* c( q+ O5 B% ~5 ^
　　

公仔箱論壇1 B/ @% ^% @9 P' q( x
　　tvb now,tvbnow,bttvb. Z% m( b) i0 b( A- Q

　　( Z: G$ @6 j1 t2 R4 G2 n

5.39.217.77:8898" \ ]! w% r4 W9 g/ K' d6 A9 j7 j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N, A7 \2 l$ j2 E2 y

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 R/ w+ u+ ~* k1 q# W

2 f$ O8 H K6 b
　　% z. ^4 G w: w

5.39.217.77:88982 m5 I' e2 W J3 U" g& J
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T7 `! X2 N- i$ ]4 x
　　公仔箱論壇1 x7 N2 i: q% n. _) K( _& Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 b6 j) W& U) O6 F& a3 E) ]8 g
　　) b4 n6 o2 e5 F. w5 A
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^0 I$ m' X2 K! q" c/ B* R8 [: m% u( E
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。0 v5 Z" c9 I. p/ K8 l
　　

& B" ^9 j }( [; u1 p7 j1 [; o
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a; V& Z) F* O% G2 E2 }% \9 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 y6 h0 i9 e- S# G
　　+ g6 W. g5 ?' [! b

　　/ }3 ~0 [& G0 w2 m8 h, p

# `2 T) S! P; c& e
　　! E9 R3 N* y( ^# r3 _0 X

% l( J/ T& K: o; [0 o4 D
　　

　　
4.海盐焗蟹
　　. S* p2 s# c/ R) a
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：5.39.217.77:88981 ^, J+ W& [; z, h
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E w- K( X# k+ V% V, z2 |
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　公仔箱論壇" A1 Q! u! N% a* E: \

! A7 C0 w+ S" `( W; A/ k) O3 D
　　

　　公仔箱論壇* M+ T1 u O+ f4 L, W* \% Q

5.39.217.77:8898" `3 t ?+ c0 s* _2 F
　　' D1 O0 ~" l. T; x
5.姜葱花蟹公仔箱論壇$ F) s- n* i. U! F/ O
　　5.39.217.77:8898: u9 t9 `+ _ d# c9 z3 f+ y
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ _, s$ R) j, Q" e( b5 Y$ N
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段) s5 |7 R0 b, Y2 ]; n
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒1 L6 K, \( L. ]# l' c$ f7 T
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }! x$ R( e& h

' u8 y, G# H6 P* F
　　公仔箱論壇# ~4 R0 J$ v* B6 A0 j& k

　　/ y' `5 B! s9 B) L& Q) u- \

　　公仔箱論壇4 m4 g; W @: c$ o

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z5 D1 S- f" `" y$ D: Y a) K+ O# @

tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 a$ _& X$ S8 O+ F+ [* m
　　5.39.217.77:8898- y: h5 k& k$ @2 U5 W3 @) O. p* t# |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O) J7 V3 x) m1 A
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 O: L( ?' F3 |$ e
6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77:8898% N2 h) b" b7 k3 y: R
　　tvb now,tvbnow,bttvb  Q" j& N  C9 h' D/ F' ]
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。, Y2 Q# p. N# ]  g
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。- v8 g/ k( `2 U# g( p, f8 e9 l: y# }7 n
　　做法：　4 P0 ^8 R8 X" v) M
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；tvb now,tvbnow,bttvb2 Z1 v6 M1 W4 @. j  Y* P
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　5.39.217.77:88981 l3 B& v" l; U3 i% D: \0 d
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇; Q2 Q3 x, `+ K" W; z
　　

　　公仔箱論壇8 [3 D* \5 j' R7 x

　　tvb now,tvbnow,bttvb( E$ y9 E0 c( \2 o* r4 B
7.桂花飘香蟹子肥
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& N$ f7 k( T- x9 n& Y& K
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。5 z7 W: a) o$ _' L: c
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 a' r2 e' Y
　　

tvb now,tvbnow,bttvb- i* A y `$ Y! ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 f8 z" H& l

5.39.217.77:88980 \' W! L+ J) U' W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; |9 ^4 ^( S3 z4 E6 Q/ b

　　公仔箱論壇* t3 c" T8 k+ ]# O3 p9 S. X

　　
8.酱香焗花蟹+ T* ?& ?( w1 e' K3 E2 V9 k
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 k5 d2 w! x! e/ t
材料：花蟹两只，蒜头5 ^' J0 ]8 G. ^ o. O( y
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb- V, J2 L) l' f1 N# p3 [# N
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块: d4 Q' t2 t1 |- `. s5 p+ C
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb9 j& Y$ I( E; W- L
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可公仔箱論壇+ {7 ~) C8 u0 ]# z/ v7 c
　　

　　
9.清蒸梭子蟹
　　0 c2 C+ x1 Q- _
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

; y: N+ d4 n2 O6 R# x+ P) Q
　　公仔箱論壇2 o* e1 K' @# a7 t k8 ^

5.39.217.77:8898' X& c( }/ H6 V* a6 m: Z4 ]; U9 C; p3 a
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 t& z$ d) H( ^$ c: I

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 c# |4 M1 z! [" x

5.39.217.77:88986 K; ^" f% t9 d! q8 E8 i( L; o: i8 t& A
　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　9 c9 p5 m$ ?3 ^/ B& G2 d
星期天想吃螃蟹 W% S) V( ?1 |& H9 U
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* O# l6 a3 L5 v& X
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）, A' S1 d( \+ T0 u7 x& u! Z1 t) N
　　猪展￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb; N* L' F4 N! ~2 _9 l
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)+ P, p: T$ g5 H& L
　　豆芽￥0.3（六两）# o# {7 [, U9 N4 Y; L8 f
　　红尖椒一只￥0.8（二两）tvb now,tvbnow,bttvb1 G# }; w, U; Z/ a8 [ H
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干" T% U) M- t3 \! K
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

　　5.39.217.77:8898) a- O9 O7 B1 {- U2 _

　　5 v- z3 j; y$ b2 R t* Q4 F. [

5.39.217.77:8898) b! H" M1 H2 ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ w1 a( ~. c- ?

$ p8 f! a6 D) ]- ^$ \
　　

公仔箱論壇4 j/ |2 { Y) P5 d; x9 N, P
　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　5.39.217.77:8898( Z8 d/ t' b: D0 c. F# O
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb5 r6 K; I! o( D' a* B& V
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' G X% x) v4 Y

% ]" W# R1 [/ ^' H, y6 k
　　

　　5.39.217.77:88988 F. e% K$ X: g9 }* g

- K9 E, Y" {8 n) x# N. a% x
　　公仔箱論壇. l& U. [) D3 d+ [9 @! Z0 p; {

　　公仔箱論壇: ~) K5 ]9 Z* z/ y! `

公仔箱論壇% ]3 E! e4 ?& V5 [2 ?, _
　　公仔箱論壇2 a1 L `6 c' i

　　tvb now,tvbnow,bttvb4 T# r- L" I/ }1 I, z

$ n# e& K9 `1 k, a" Y
　　
12. 花蟹粥
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。+ n @1 j* @1 u6 x% e- K& K1 R5 R
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb3 d! |6 E! z$ E( ~, C1 r
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ e' ~" Y+ x7 A

　　5.39.217.77:8898- [6 x! r% _! X0 I: p* P$ ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 F& [; L9 N7 T5 Y
　　

tvb now,tvbnow,bttvb. ~) G" u0 k" v6 j6 {
　　5.39.217.77:8898" D' x8 `0 \8 N; G: \
13. 黑椒蟹公仔箱論壇# \4 ?! P: h( M' i# @# z9 O$ ?
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& C+ X- k. w$ x' F
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　