初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ 1 z- z5 A; \$ ^. X4 P

　　

　　5.39.217.77:8898$ d! W e( c# U, M" g* `! o& k: O
1.秋风起，蟹上桌
　　公仔箱論壇2 j0 ~1 O1 }! N6 K* H
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。3 A( E6 s0 r' r# R/ I
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥2 B/ }. P, u5 ~( l; W
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

. B/ g5 [+ ]$ w- ?! f |
　　

; l( O9 ?1 g6 o) ?; a; i% x
　　公仔箱論壇* r) `* g+ z$ q+ P6 m: P8 V

5.39.217.77:8898* r) \1 }$ |' {" c6 Z. _7 z
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 X `' c" r0 P+ d' D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 w: v! a- ~4 g
　　0 |3 d0 |! K) G+ A6 k2 X1 @2 U

公仔箱論壇) X l' U6 U; `6 ^+ n' U: k
　　, a% j7 A6 y _, p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t2 [- z0 J$ Z
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇( w. \4 k% L) d/ ~' ^: a7 R: L' H' H
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% n# `$ H3 K$ p3 [
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。9 Q. |# ? S2 j+ h
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

公仔箱論壇7 X- a3 m- c5 d1 w
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ `9 i2 \1 I8 M4 g; v9 D- u+ C
　　5.39.217.77:8898, i# P, X& I1 Z/ m- c, }2 W9 s

' o' ?6 l% z3 p: y# H2 b8 e
　　

公仔箱論壇 F0 H: ~8 y9 ?% |0 y
　　5.39.217.77:88980 J$ a ^4 b( H+ [( \6 ^5 o- V+ k) _$ U

　　5.39.217.77:88981 C1 L, C' l4 j1 S @

5.39.217.77:8898$ u$ ~% i5 \8 \1 u: j; }
　　

　　6 ]+ `; |2 F/ \8 ~* l4 d

tvb now,tvbnow,bttvb1 R- A" I1 M6 j* y; ]
　　

　　公仔箱論壇$ \% i+ [+ K4 i, K( u6 n+ f

　　2 h: J# ~; \( j2 ]7 q8 f
3.雪蟹三吃tvb now,tvbnow,bttvb5 D7 P; Y. l9 i1 a: G6 |& w
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！公仔箱論壇# Z6 q7 _2 [+ H( m
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。: H& w$ o2 H: e! L
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.77:8898* x+ A+ L2 l2 x' J( y/ [
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　# Y- \# B5 ?% f/ h" R$ b" P6 f

　　公仔箱論壇- m! f' {% V& t; }5 o B0 Q. j

/ ~7 u4 j" F4 E2 [6 U
　　

5.39.217.77:88981 C- V3 w( e1 h: i w3 M$ t3 y
　　

公仔箱論壇! o+ u) p2 q! ]3 z/ W" P0 o
　　

　　5 q3 H% M6 B9 t9 [

　　tvb now,tvbnow,bttvb' j4 q) P! Y9 g" R3 w0 K

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B/ t/ K+ K0 R/ j: d. Y# j4 u

5.39.217.77:8898" z5 ]3 ?7 z9 d, [" K( ^
　　

　　* w% G! j( ~$ e. T( E; ~: @$ M
4.海盐焗蟹% o" n' W r8 b- `2 ^. @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ M6 D& K! s1 g* Q6 \
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：# D# W( ?& F. \) C
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) @4 s6 M( X5 _
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb5 v, m7 I2 b% a1 C

" ~4 ]+ T( s* q* T8 n
　　

　　
5.姜葱花蟹' A0 g- g0 j2 r! |1 |
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h; p" |4 {( V' ?
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　# S( x' G8 l6 a. r7 a* b5 x. [

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 `6 F. m0 ?& Z: a$ E

9 X+ V3 x; X. D T
　　: O8 p9 j" I: W1 V- u% f

公仔箱論壇- D9 e# O/ ^, B z5 J9 {
　　公仔箱論壇) ^4 j5 t: y' `7 C8 v

　　7 b3 x+ W2 I- q

4 D7 |* ]2 P) O( x/ v, w: V
　　
6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77:8898% y' o {* M; S8 t
　　tvb now,tvbnow,bttvb& `% @( m' l) U9 K- i
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。6 p* m+ C# ^# H. O* b ], z
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。. s7 h% n3 z4 \; G
　　做法：　5 v* Q* ]+ N5 H& ?5 B+ @
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；公仔箱論壇6 g5 a4 \5 s$ N1 [
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb9 n0 I4 R% W2 h+ j2 m
　　

5.39.217.77:8898 P) G+ Q, x* j( {& `. }, \; [% k
　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　4 C) V2 v) s2 |7 L% P9 b
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5.39.217.77:8898 P) t8 Z/ h6 P; B6 D
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。* y& H$ S3 Z2 r* A4 ~! t
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　

　　5 Y( f; ?% \9 A# X4 z

tvb now,tvbnow,bttvb' x3 A! _! M. z; |- W2 [6 K3 z6 q* x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 L6 D/ r; d: r

　　
8.酱香焗花蟹5.39.217.77:88982 K2 e! Z% w5 y W* W' l
　　公仔箱論壇3 T0 M o* \5 G3 Y
材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇# A& R* K0 V& g: }& \* c% _
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb9 i, _; E1 m9 o
　　

0 L& Q, b, W8 G1 U. n
　　

　　
9.清蒸梭子蟹
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z3 B2 n* U% G7 [
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……0 E4 W6 h0 r9 Z8 `1 C- s7 P
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。5.39.217.77:8898: y0 g8 y) ^* L" {5 n
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。, N9 N4 F0 j2 b* @' a+ Y
　　1 b( V' W7 H0 ~9 T5 ]5 h/ U6 W

' g& v$ o0 K& O. G5 n! |& ~
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- `7 \+ j+ s/ S" U. _0 v. x
　　公仔箱論壇) D9 F4 w' T0 V6 w/ t

　　$ q$ P9 j E! A' `! t9 A

公仔箱論壇- t y$ Y; H& ]+ a8 E4 J
　　

　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K  ?# e( f1 P. I" u
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇! N, A# J  C  C# g4 ]
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）: I) N6 i$ u  K" ^& e; F
　　猪展￥5（半斤）- P- a$ o" [$ Y# x; m1 S$ S0 K
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q! X4 ^* X  ^" |" w
　　豆芽￥0.3（六两）5.39.217.77:88983 N0 N) @  b  V3 X: Q3 L! u
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干9 s6 C4 J. Q% H
　　成本约￥20公仔箱論壇" v. f* W3 H' H7 O
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～5.39.217.77:8898/ e4 V& Y/ z3 g) C* t4 |
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘$ Q  \& G3 `; @
　　豆芽……略过～～
　　

公仔箱論壇0 G; F. A( O; N1 y
　　

5.39.217.77:8898' g8 ?6 Q0 g1 M: N* @) Z D; N, ]
　　

* t2 V$ n# h' O' A
　　

3 [+ ^$ O) d% O; F J4 s. Y9 E
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J5 R& T3 O" q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. N* O9 I  r/ i5 X3 E. q6 H
11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb  z7 f  n$ J: ~+ K$ C" y
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5.39.217.77:88987 w! a. {; C0 t5 `1 G' U
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r  S% `$ Y* y) }* ^/ E# C1 g. O
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z2 G! Q/ c( b S5 j# }
　　tvb now,tvbnow,bttvb% N$ @' m; }7 Z- ?7 z9 h

2 z; @6 }$ H' o# c: z: ~7 U# [
　　tvb now,tvbnow,bttvb" i0 }( ?: a3 b {4 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f+ y9 R4 `, |: \, N6 V+ t
　　6 \0 l9 K5 ?/ S ?7 ~: S

5.39.217.77:88986 l k: T4 @" o! I6 r7 s, q1 H
　　. F& I: f( @0 _7 ~

0 H9 o: @- C2 ~# N& R6 F p3 t
　　8 W3 ~) ~4 U) W: M5 b F+ L

# @3 U2 l9 ^& \; Y/ G
　　公仔箱論壇8 `. {, J. l8 O: a- ^

$ N6 n) H4 o+ A3 P6 g5 [3 S1 f
　　
12. 花蟹粥
　　7 b+ `0 q/ c" M" b: n- M
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o* E# Q& `( }, `# T
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇5 u* `# r6 R1 e
　　

　　公仔箱論壇2 s$ f0 s$ o1 k9 R& N6 z) b

　　
13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ ^: d+ ?. o3 N I
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　