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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
- @! h/ i8 U2 ^! X9 D2 K8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  海鲜意面/ H. L: ^  y" V+ Q* J1 e8 Z
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 ^9 Y, ]. |$ X. L8 Z
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
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  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
; P8 f+ s' Y3 w- w  蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M  R4 _+ F. z% s1 l9 b5 }
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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7 J4 Z- m, I" p& w. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: L" P: S) a! n$ X+ q: K0 @
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8 ^" Q  n, U9 @- j, ]公仔箱論壇2.海鲜粥/清蒸蟹6 r9 s7 H  T+ y& S* W  z
  
2 N6 q5 M- ]3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
0 O% y) r  G5 r. Y5 Qtvb now,tvbnow,bttvb  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。$ i' l8 K- _* `
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!+ N& P: _' h! t4 @& [4 J9 j
  
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/ S* C3 s+ r0 L/ J6 g5.39.217.77:88983.雪蟹三吃
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' l" ]$ F+ |7 y: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
: ]( ]8 e3 l/ Y6 y1 W5.39.217.77:8898  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。# H9 f- D& Z" y0 d4 y/ @2 M: z
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
/ J4 ~. u4 ?/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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$ {0 }3 V: f" r" ctvb now,tvbnow,bttvb4.海盐焗蟹" W' f7 `+ h9 u6 H; i8 [  y3 i2 {
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材料 :红蟹两只,海盐
6 `; \; j/ g" \  `5.39.217.77:8898  做法 :5.39.217.77:8898. b, m6 p- l; B+ R5 P
  1、红蟹隔水整10分钟5 G+ W3 b2 M) @3 ?# C1 |9 b
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可+ f( p6 }: Q7 a% h- I4 ~. {
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5.姜葱花蟹公仔箱論壇$ o4 T0 C5 U, E( z2 ^( m. }
  
% A3 ]" ?) |5 Y1 {公仔箱論壇女儿爱吃蟹,就这样子。。。
. k7 I' M7 l7 R  材料:花蟹,姜,葱
1 _" `1 P7 l) l& e3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
  F7 _+ g. g, ]5 Z$ mtvb now,tvbnow,bttvb  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
2 q% f9 f$ Q) f) e0 [/ R公仔箱論壇  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒5.39.217.77:8898$ ?  K: w$ u2 l
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
3 \5 z8 R8 T; y$ ~. s! p: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb: C7 `  X' z6 h" w

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3 y; y& L0 f+ n" M! ^1 C+ G5.39.217.77:88986.炒芙蓉蟹 
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+ V) ^0 L& O) m. {6 t  K' W, X) x5.39.217.77:8898材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb+ h. Z, W+ a' d8 g4 L
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
$ ]/ Z- y# B3 c: @7 itvb now,tvbnow,bttvb  做法: 
; k9 t% [; T" s" ~3 e, u. v5 ]  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' t0 j7 [/ ~) l, _$ H5 H. o
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;tvb now,tvbnow,bttvb7 W" \1 l+ X; G2 ?8 n4 M6 Q* T
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。, {+ U% O* Q* T2 d- |  Z" m
  重点Tips提示:  
. u2 h# t3 e  p! Y公仔箱論壇  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
3 F  t4 q9 t: l' x1 ?  P+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K" R! a: ]# c( N( J
  
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  o3 x) P" m3 k4 r公仔箱論壇7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb& l9 Z, T, e: g7 ^
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb% ?. _  ^; B- [" N: J1 h5 J
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。: i. B: b( O" w1 e. y6 t7 C& M; _
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 ]# V' `1 \3 a2 Q6 d
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.77:8898" L. @- r; [! B$ V2 R/ \5 {" m
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。& O. e0 A! D& ]/ O$ b8 B% U% u2 G
  
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8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头公仔箱論壇% f$ W  p& _' ~# n' {1 h
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许公仔箱論壇, Q0 @- F$ M1 a( k) B$ N
  做法 :
8 c" U) L5 X& r" o! I* a7 p5.39.217.77:8898  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
$ [9 r! ?1 s9 \  U( R) m  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
6 Z# A0 R( r# y8 L9 E6 Itvb now,tvbnow,bttvb  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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& s: _) R! z" f6 Y& [5.39.217.77:8898生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
" O" s2 L, y0 j1 u" z公仔箱論壇  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
( s& k) K  _1 o* j* S9 I, Q( b* M  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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3 h9 s) r: a1 E8 ~公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" J7 D  _' k1 _
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 u0 h) k6 L. }2 I
  
! l9 C7 s" _# c" G5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹公仔箱論壇' j4 R* T! u, P; A8 \
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
7 [) z7 I: j, |0 k( N2 k  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
5 y2 ?, C% w- Z4 J5 l公仔箱論壇  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)公仔箱論壇# l1 D: G' R+ [% s
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
) |4 v! V# S* B# `% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪展 ¥5(半斤)
! T" t0 h/ v' G/ V- e) `  豆腐 ¥1(4砖)公仔箱論壇6 O  L* K1 W% J8 K
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)公仔箱論壇& y9 P% m- e8 v6 }! t
  豆芽 ¥0.3(六两)公仔箱論壇4 `% c% ?8 k$ x: t
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
9 \: S4 i- Y8 ftvb now,tvbnow,bttvb  葱一把¥0.5
' x2 a: N+ y# D$ K5 ?; {6 Y  姜蒜若干3 c& ^' c, `1 Z  Y
  成本约¥20公仔箱論壇& k; I" k  a9 q! g! D5 [
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
8 X! v$ d# D  Z" u1 F7 F( H- Q7 \公仔箱論壇  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~tvb now,tvbnow,bttvb$ G" @# W4 i1 m# Q
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘5.39.217.77:8898; L, {) V$ V) N' [# K
  豆芽……略过~~
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& d+ Y, A4 e- l1 J' ?# G+ ^, o11.百里香咸蛋烤蟹
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  V* l) u2 W7 e; b) a做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb2 L  F; Z; w0 J2 W9 L# E
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。4 ?* L6 ^- b; P# W1 S+ C) u" ^- f
  
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9 N0 S5 t; @/ T' i  Z( b' [, O5.39.217.77:889812. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇+ l. R; @4 W( c& o- ~( H4 {
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
1 V4 D2 j: l, p# M9 d0 G  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
$ f$ T1 P, Z% j5 z+ P公仔箱論壇  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.77:8898( `. w1 J1 e3 G. _
  
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13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 `) Y- }" W) g: W* E* v& M
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
" j% `) n$ x0 ]9 @. ?: T  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
$ G, q' r7 \5 H  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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Thank you for sharing
哇..  哇....  !!      利害            
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# Q$ [* O+ M, X/ Y0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的口水一尺長            
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謝謝你分享
赞!! 我要
thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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