大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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- P: y: W; Z# x7 D公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
# @, R" U2 p& B6 Y0 j6 t) jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v6 T# l4 i( c, V
酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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8 b; g+ L2 S/ h9 B1 E不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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4 J5 y; K/ V0 i) H9 J1 }* W公仔箱論壇另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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2 O' g' I! y# n6 ?- F* v由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& V! y9 y4 F& ~
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《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇+ Z7 n: _# e3 m
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材料： ( P0 Y4 O- G7 k" |# X0 k* o
麻芛 1把 公仔箱論壇 j3 ^7 o# c3 L4 D( S
地瓜 1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v# D" X% `$ A+ |1 o8 x9 X
吻仔魚 1小撮 6 l; N2 E3 E& Q+ C
秋葵 2~3根
, L' H4 y/ O1 q& [+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 適量 ! y2 V0 z+ z. L7 k, w
8 W0 y' U8 t) r8 }! H& ^0 h! `4 B公仔箱論壇做法：
6 ?: C8 Q7 Z: v9 Q: E. X6 N0 Ftvb now,tvbnow,bttvb1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 + \ ^$ z$ H. M
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb' r; w& P k) j9 i; F
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A g' k# u( S( ^/ U3 a
4 秋葵切小段放入湯中。 1 d% a* N: L0 [: H9 v& H) F
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇% J1 W' j4 A X
# L: e' H$ T' y' V# Qtvb now,tvbnow,bttvb(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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