大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
e/ r" L" `; U" V) g1 E: c4 O公仔箱論壇# e O/ `/ o7 P' q. P0 y
麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
" C0 P9 X7 f" {# L qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* \5 I4 ^) U- ^9 u
隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 公仔箱論壇! A9 i$ G- ]5 K: ~0 E4 C
& e7 Q; z6 j. T3 z, M% |$ v5.39.217.77:8898酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
# L7 Q5 g5 H6 I) C5.39.217.77:8898
" c' z* Y1 D/ c( z, X/ k( u5.39.217.77:8898不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 q1 a! Q; }, k% Q( Q
9 u% ~' N/ v4 Q7 }另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb& M" U$ F' J6 r- q4 C
( U7 S. d+ S5 I: s" M! f% `1 ]' b5.39.217.77:8898由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c4 o! I6 t0 `6 d0 ]
2 {/ F) g2 Y. ~7 G《麻芛地瓜湯》 4 q" m1 j* T0 |9 z8 b- m+ E9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 ?; [1 H- ?, s
材料：
$ P, N3 P; T; m% F2 }; u9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻芛 1把 % Z" P* W' K, ~, X
地瓜 1塊 公仔箱論壇: X1 M5 p5 u$ o3 d$ M
吻仔魚 1小撮 ( G' W2 \( T' v0 D u
秋葵 2~3根 公仔箱論壇- y5 s; _2 p7 ~8 y( [) t
鹽 適量 5.39.217.77:88983 e3 L$ T8 T f% e' x
$ N, {& K: D: E* T/ i公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb( s0 x9 g% ?* k% M6 f
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
! e. S- e( K: ]1 Q \0 B( y$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 公仔箱論壇+ C" w& k7 R! c! U0 W6 h9 q; R
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \* x5 {9 g! b- Q1 n+ u2 A
4 秋葵切小段放入湯中。 公仔箱論壇4 O9 F' T6 Z& U4 u* B8 a( u
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 . U6 b2 H3 @8 t( u! v% {3 ]
4 s H0 V7 ?* h; p% j& M& I
(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
| 
