大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q& r6 b# d) m( C+ b4 @4 G
! }3 a1 e9 m* v2 j6 ]tvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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6 j# d1 ?4 f$ m/ z# W5.39.217.77:8898酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ ? X4 b4 Q
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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" g7 H4 A9 i& Q* }. M$ x另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f; I; c6 I3 ~' A# f6 y- |" ~
, p% l e1 {- n \tvb now,tvbnow,bttvb由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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# b# T7 A' J: G$ Q7 r u《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb* E+ D8 X1 e: y0 @: p6 u) ]/ S
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材料： ( n# {' Y5 ~. @$ B+ K+ W+ ]6 _
麻芛 1把
6 U9 X& ]2 P0 Y' V! ^tvb now,tvbnow,bttvb地瓜 1塊 tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 S3 O% E+ L+ O; Y7 M) t$ r5 E
吻仔魚 1小撮
( A) \2 W" ~9 {! [5.39.217.77:8898秋葵 2~3根
5 S2 X8 x' ?& E. P' z5.39.217.77:8898鹽 適量
9 G& R& U) c' v* q1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 Z: O# X" Z* i* K9 e! S5 r
做法：
' x' e1 ~( x. a4 Z [* I1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇3 ~3 w) @) U8 E) @0 U$ |
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E4 p9 B% z, F9 e* j1 F
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ N( J* E* N, W" x/ \0 f$ _3 \
4 秋葵切小段放入湯中。 9 i- ]8 e& {8 A3 m
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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