大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 5.39.217.77:8898$ B* V: h y2 U
6 I( _7 w3 J% ]8 r2 L麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
& r3 p$ s, a5 j- ? D% j0 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 A- }9 i( d* Q3 R1 P$ k- A
隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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, `9 ^3 o9 J j3 {$ N% ptvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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) D9 g/ V2 J; r. B% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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/ _! O& [# P. ?9 D( n+ q. t3 F7 W另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; H: X; }8 a3 b2 ^: w$ y3 s1 {
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇- k; k$ x* Y% m
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《麻芛地瓜湯》
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材料： 5.39.217.77:8898) o3 S {& Z8 p$ P1 ^4 m1 {
麻芛 1把
0 `# k, B k- p5.39.217.77:8898地瓜 1塊
- Z8 |) n" g# L% k8 }5.39.217.77:8898吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇6 c' f5 X$ y7 A' V; a( R, Y: c
秋葵 2~3根
8 j7 q3 s$ F/ W- V& S1 O/ `公仔箱論壇鹽 適量
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. Q6 h) c- F8 R& P5.39.217.77:8898做法：
g$ D. y o" z, k2 W3 L! w+ X2 ^1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇, }: |* K& j% l1 g
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
; w% e2 t2 [" F' s5.39.217.77:88983 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
* w- p' K- W0 b+ Z+ Y( [0 h6 O+ ~公仔箱論壇4 秋葵切小段放入湯中。 + g/ `& K* U- C. p- ?6 z# k' q
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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