大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 5.39.217.77:8898$ p2 f$ `6 x& w5 \1 L
. b. ^/ @( q0 w/ F7 ^9 x麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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9 s v. X# Z) w6 o) L隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.77:88986 q9 j, o5 ?& m& b0 Z: m
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。. D+ A0 H% R1 a6 Z
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 8 ~: i5 R$ [0 x# ]3 t- y5 w
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 d: h9 h' N3 J# o y
麻芛 1把
* M0 u$ m1 i0 q/ g' C地瓜 1塊 tvb now,tvbnow,bttvb' ]- D3 B$ n" S8 c
吻仔魚 1小撮
! E" B) _# L( a+ Y6 ]9 j秋葵 2~3根 5.39.217.77:8898. r8 A+ }" A, ]& G! w& d
鹽 適量 公仔箱論壇* y& X+ M3 ? B7 r& b" O5 j9 ]
' P( q; s( e0 |) G做法：
4 ?' ?" N+ J7 |8 n1 ^( Q5.39.217.77:88981 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 5.39.217.77:88984 A- X% E1 ~: U; A# z! }
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
9 g$ o& u& k# ^' w3 C% J5 K" `. u公仔箱論壇3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
0 ?- a' z# Q1 w7 y; _3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 秋葵切小段放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D/ z- v) e5 x# K1 [9 y+ Q
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
5 z# J5 D+ _. W& \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b; j; X/ X" s) a! z7 e8 i9 s0 l
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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