大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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1 x/ a7 x( n( i* d酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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: H4 o. m" K$ e0 l2 |' z: _: \6 s5.39.217.77:8898不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。5.39.217.77:8898* g* L9 x& Z/ r) y& q
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇3 q7 j1 E1 p' H( D
$ p* z4 a. v7 k1 a; |/ \: D《麻芛地瓜湯》
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材料： 5.39.217.77:8898# N4 b; P8 Z$ W" N3 J+ a' v
麻芛 1把
" w. x' ?2 j# F B0 x6 R5.39.217.77:8898地瓜 1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 W% x+ b' ]) Z, N/ U/ X7 A
吻仔魚 1小撮 tvb now,tvbnow,bttvb; s5 U$ S# U4 n3 j/ h# J1 {
秋葵 2~3根 5.39.217.77:8898* H) T8 w6 ^9 W* C' m' _* p$ `' G) ^
鹽 適量
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/ A4 L% @$ _9 Y, a5.39.217.77:8898做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 Z! l* t2 E4 g' z. w# N2 Q" F: f
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇* W m3 o; _, q. d+ B1 p
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
- r! Z( Y3 [4 k1 _: W) W+ t% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 5 ~! O. {; R! Y. F* m
4 秋葵切小段放入湯中。
; W) ?* `9 y2 T1 w4 m* j- A5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ }+ H2 T- B+ @- w5 `$ h: U/ n
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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