大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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: k; _2 }: _4 ]! ?1 W3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 7 Y6 F4 c2 l: a( B. V
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 5.39.217.77:88988 y6 q6 S5 Y# @" J2 C0 o6 e7 i
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.77:8898# x( Y% A" k* s1 Z
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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8 c- d4 w: l) @4 o! ]5.39.217.77:8898由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& N6 q2 G8 C! w( `
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《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb! X5 t- C6 J! Y f3 @
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v7 h1 R1 a2 R
麻芛 1把
2 l. E' ]4 K2 L* L/ h3 b5.39.217.77:8898地瓜 1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ L: p8 w5 ]
吻仔魚 1小撮
$ E5 d* K5 v- A- q# J% ^tvb now,tvbnow,bttvb秋葵 2~3根
/ {" F9 _9 p1 t5.39.217.77:8898鹽 適量 5.39.217.77:8898( m- k7 d1 |8 f: V' C
6 Y7 }6 z7 \5 _- B做法： ( z. n* d1 T9 ^2 c
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
8 k3 E* j9 t2 i5 x- n$ H, b+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 公仔箱論壇. [# L6 R# W ~/ \# d, e+ Q
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
6 C5 }' Y, W- F0 P: ]. L" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 秋葵切小段放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 T7 s( O6 [3 x! _4 z p) E2 O
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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, R+ o8 d" A5 ^+ b8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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