大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
3 Y) X/ j, K% x- I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 a; U9 E! D. \
麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
! L5 p) [5 }( L: h; `, E5.39.217.77:8898
' e' f6 a& v. d' f$ L6 Q! S隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
6 g- w: [: H1 V
' ?1 ~* i' I. e+ n! @" Y& M酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 / C3 V& p- D* n1 N: Z/ k
0 d, O) r& j/ P2 h9 Y$ @, i不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
; A( Z4 n. H3 m8 O公仔箱論壇公仔箱論壇! B2 x" L+ F9 n
另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
# f& f( [: y4 X4 u8 p公仔箱論壇! d7 p2 H1 ` @$ t
由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
- [6 U8 h. L; i/ B$ m1 n* @' u$ W: ?0 B4 d
《麻芛地瓜湯》 5 V0 B$ ` F9 n! H3 F) i; ^
+ a4 y! F* o8 v: X& K+ C5 H" O8 p材料：
, i5 D9 T7 c0 u9 l- G z公仔箱論壇麻芛 1把
6 G: I: C) j' Y& o G地瓜 1塊 公仔箱論壇 H* a' {: g& L0 `
吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇! ?0 _ X+ ^' u7 v6 z' |; I
秋葵 2~3根 5.39.217.77:8898: X, J6 e0 }2 W6 H4 V7 H \
鹽 適量
4 Z* v! Q5 V" k+ L& `( B5 [- `4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X" k1 o8 L: \: G
做法：
9 P& f% I- N1 e W: A1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ r' D6 U0 ~: _: {
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: }6 x3 K/ ^# f$ @5 c- u; [
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
4 T3 V% ]; h' ?& P; S. R4 秋葵切小段放入湯中。 公仔箱論壇/ R6 \5 C! m/ o+ G
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
7 a: C' ?3 [, m5 X1 ]8 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Y( ~! q, x! b9 R6 P+ f& U
(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
| 
