大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ tvb now,tvbnow,bttvb. c- h+ o2 d- u* s$ Y q* O: E
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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0 L" P! I, I% P6 B! n* C6 u' b- m5.39.217.77:8898隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.77:8898! F6 \. D: `& Q% |' M
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. h$ W* A5 V. w0 M
5 L/ C6 W. { c4 O4 c3 d- U6 e8 G不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 8 ]& y6 V4 j/ ?4 _6 m* K/ _- h
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。" {# B) ~& b' g' N4 h, b! `4 ?4 V
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
5 K& J% }7 p0 N2 v2 Q. ?9 }: A, _4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& p: q4 n. g! k
《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇4 c# N! Q& R: d9 i* F' G8 G& Q
: e& e& a, Z" z/ Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
% F K3 G6 \# ktvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把 公仔箱論壇+ W* A i3 h' a/ ]
地瓜 1塊
; z# j1 T7 G6 J$ R" q5.39.217.77:8898吻仔魚 1小撮 ( f" r/ {8 u2 j: p
秋葵 2~3根 5.39.217.77:88984 A" ^. u% q4 V6 o H- n
鹽 適量 5.39.217.77:8898% t ]' p, E& g' N
" n1 u0 D7 p7 b! _) w9 Z做法：
" _3 L2 {1 R# V9 Z- r. V% B; E5.39.217.77:88981 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
2 N) ~! k8 n0 S1 ztvb now,tvbnow,bttvb2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 - |5 L# @7 s z+ ]
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
/ G/ J: T0 J& c1 D' ~. P' c$ S( m% e5 d" E% i5.39.217.77:88984 秋葵切小段放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb: E9 f/ B" d& ~+ Q
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
5 N2 |' L8 J4 e! V9 A4 x5 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 E0 ~' p! J4 a" ?
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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