大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 0 l) L; b1 _4 j: R
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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3 o- J2 S1 R0 @7 w' B5.39.217.77:8898酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvb now,tvbnow,bttvb$ c2 K/ H9 Q5 Y. E; O
6 {. o+ F( o1 d/ X% p# z% n* i7 \不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x% K' v. z6 F7 t U
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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$ D) I% w" R; ?0 Mtvb now,tvbnow,bttvb由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 ! m% I' X+ U( r4 s6 b, d- S
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《麻芛地瓜湯》 ' I7 B, J0 [" `1 u
& @- x/ R" c/ e2 i: y0 L公仔箱論壇材料： % \- ?8 `$ f @( ]) c, B
麻芛 1把 公仔箱論壇& l( v# |5 ~3 B
地瓜 1塊 0 [+ I$ W" H9 B# O
吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇% |) L6 k# i! ]! R
秋葵 2~3根
% Y/ q' b" n* e$ h! dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量
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; {0 N% O+ u2 t7 Q! W7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 4 r# k- `; U. }0 }: f% M( f9 n
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇; S2 ]4 `5 A% h6 L$ p
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 公仔箱論壇* N6 I) u. J9 J1 B' r. v' D
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 tvb now,tvbnow,bttvb! X+ w0 |7 M2 y6 I: _
4 秋葵切小段放入湯中。
; Y& K# Y. q; U( v6 T# s2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 |: Y- B8 R
9 `$ C; C6 ~' X+ w; [' z& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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