大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ tvb now,tvbnow,bttvb( H9 b7 U6 v8 q- c! S8 @5 F
8 U9 |5 f; K- ]
麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
1 d# g6 Y" K7 r: l1 w+ `' E) w
+ `' a( ?. d, V4 e/ t5 E- j2 n- u公仔箱論壇隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 公仔箱論壇9 g7 O0 c5 v3 p# B. e% n# T
tvb now,tvbnow,bttvb- P3 K* j: s$ p0 C% C
酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 % u" V7 ]8 ^7 V3 V' J7 g V
. `5 u0 z" ? i6 P6 f( R: g3 ]/ P( ~tvb now,tvbnow,bttvb不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 公仔箱論壇! w2 j$ }" \( @, _; J7 T8 r
( V8 V" c. w) M9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。5.39.217.77:8898) \/ V' S: o+ [: ]7 Y
) i4 D" ]/ ^+ h7 r. @ X, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 0 L* _6 e$ U: |" k
. @5 O; b6 r! g3 p! d9 O. f《麻芛地瓜湯》 * U8 G7 U v, P( x- _: d6 w5 B) u
! l6 R' ~) h7 Q5 z. B8 m5 f
材料：
- y% F) r4 ^; P# C7 ?2 n. vtvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把 7 i- b# t6 f, W: c
地瓜 1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x1 a, s+ n' n: {. H+ o
吻仔魚 1小撮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 t' w* ?0 y* k6 m. \5 p
秋葵 2~3根
! h8 F3 z4 s0 S( x鹽 適量 5.39.217.77:88988 B7 W- a' a' X- W, V7 o' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y8 V3 O! g) M9 U
做法：
6 R9 h) K9 j+ D( h9 l: V/ W/ K1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 5.39.217.77:8898+ Q/ ?. c, y0 _/ U2 z+ K0 g# _
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 公仔箱論壇$ K' f: L& c: c( F) B5 L5 f
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
' I6 J. L) ]+ X' P! F) j i* d# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 秋葵切小段放入湯中。 # x. V4 [ G% I1 J
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 1 _# W3 \- [0 W! K
1 Z/ c7 F" @/ Btvb now,tvbnow,bttvb(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
| 
