大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 5.39.217.77:8898' O, K; H% |: l
! ~/ y5 b" y4 O! ] N" c+ l/ h. q: o7 z4 Ytvb now,tvbnow,bttvb麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 0 I5 [4 O, M5 c, B$ @. V6 A
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 公仔箱論壇 J2 B& k0 w) t1 T$ }6 q' J
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvb now,tvbnow,bttvb& M0 l4 c* t& r" O4 R
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 公仔箱論壇$ \/ t4 q# h7 q, T
0 L" u' d( b5 g$ W D1 Qtvb now,tvbnow,bttvb另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。$ T4 Y% ~2 g# w8 n8 X
5 o" Y L4 `* b3 {: q$ E公仔箱論壇由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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* a" ]7 a# X, P9 G& V* d《麻芛地瓜湯》 ) S- ]; S& ?' s2 q7 Z! S* o3 l
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材料：
& t" w) Z5 v' W3 mtvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 i x1 G$ b# o
地瓜 1塊
, H) e- G+ Q S" g& L吻仔魚 1小撮 5.39.217.77:8898( u2 G* Z/ ~& D2 ^
秋葵 2~3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \9 ~& t6 C3 _
鹽 適量
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( O, L2 p5 c) i# n/ { K公仔箱論壇做法：
6 q1 u! u4 z+ t6 x8 i1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇+ D) F. ~# R9 n4 x. v g
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 5.39.217.77:8898$ ?( `0 X; B$ u1 C! O& Y) i
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 5.39.217.77:8898- j/ A' [0 {* q. e/ _# \3 g% ]
4 秋葵切小段放入湯中。
+ j# t2 K$ S1 M; M- I8 H公仔箱論壇5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
6 H: c4 ?- m& C9 L5 g' j9 }' y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) {( l8 t# M: X& z' G$ }
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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