大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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8 v, h' h( I5 y) ]# S. E4 @公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 + R( ?( K9 U; y |3 K0 f/ u0 ?4 {
7 Q3 ~; d7 Z8 V9 N' v; Z; y不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 - f$ q2 s/ ?9 ^& Y) \+ v9 U) X
: D( K' a# t1 w5 J7 J1 O. A6 Stvb now,tvbnow,bttvb另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: \% q# X+ W$ f" I3 N) D
# _) F: i8 {9 \. p& |5.39.217.77:8898由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇; y, b9 H8 \+ i) h/ k9 w
: O1 D6 N0 r5 X$ k$ f5.39.217.77:8898《麻芛地瓜湯》 # w& V( a. B) K- c+ W2 y
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [3 N& H- j0 P/ G( f0 F( A# o9 i8 J8 o
麻芛 1把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 ]- Z8 e9 G) I( b R
地瓜 1塊
' K( W( ~, T- k吻仔魚 1小撮
7 `& k4 _6 w4 |$ X1 S8 f) \$ }' H+ g5.39.217.77:8898秋葵 2~3根 5.39.217.77:8898" u6 h1 a4 d! t" {/ Y
鹽 適量 5.39.217.77:8898/ L: M" u5 x) G$ A
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做法：
0 s5 w2 e9 h. _# n1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
9 Y/ A+ w) _- i! Wtvb now,tvbnow,bttvb2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 公仔箱論壇! {4 T. n q* t) m
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, @7 q9 P3 F4 E) d( a& C! E
4 秋葵切小段放入湯中。
7 _. G' u. \ B* v9 y5 l# a j% x/ f公仔箱論壇5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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# v8 ?0 y) y) u9 O5.39.217.77:8898(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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