大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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; n6 C5 e7 _ o0 D# j$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 tvb now,tvbnow,bttvb, o% h# ^4 V5 p2 F& T5 s
; e2 p' g# L( ^酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 r5 }! W6 S
+ j# _8 ?8 m" ?4 B5.39.217.77:8898不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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4 q9 J+ E) c" y+ G) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 - m5 p, B* \- R
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材料：
N2 |6 O! R4 p r, a麻芛 1把
+ U5 S$ e0 ]2 l- P+ W7 }公仔箱論壇地瓜 1塊 / u6 y/ I8 ~, Y6 }% ~
吻仔魚 1小撮 tvb now,tvbnow,bttvb. Z' W9 w( P: D/ @
秋葵 2~3根
1 U+ f; `+ O: o) n鹽 適量
1 {/ ^0 K1 h N$ o% a: _ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q' ]8 @; B) l- Q5.39.217.77:8898做法： . H; M) r$ m; x) p
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇- ^* C. E' N/ X& e
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
0 e! _3 Z* p4 w5 m0 x& w公仔箱論壇3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
, M5 N7 |3 b3 B3 J) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 秋葵切小段放入湯中。 5.39.217.77:8898' ]; `/ U8 `4 M0 ^
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 . _. f# e5 u( t
5 s9 {2 V0 p5 y5.39.217.77:8898(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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