古井醉鸡的制作材料：
/ X k2 C, M3 K2 G1 q# P3 j' L主料：母鸡1250克
9 `, j2 Q& k+ }& Q$ T( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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/ y: m* F4 X- E; g0 H4 r" U5.39.217.77:8898古井醉鸡的特色：
1 r- |0 H# W k- t5 q8 ztvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% Y5 }/ M- z6 y4 ~* K+ k, Q古井醉鸡的做法：
, b# H" I% q* r1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
9 P$ a8 S$ F: _! s4 E) m2 f: Z6 [公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；# j, }, a+ H' I8 {4 P. \/ }8 |
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
7 z1 D, Z8 O. {公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
# A, }3 C( L' K公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
( b% G1 G3 W8 u' D, x% M公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
" X1 \" w' x4 _4 l, ~( B5 Mtvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f0 K5 M% Y9 a" o
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
/ {% h7 j M/ K9 z9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
- `- `, `3 C& v: q$ @: C N5 D- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb. M$ s1 @! {) S; f. x( v
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77:8898. ?! X' Q& B7 e$ }# M$ n, z
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；& k w R: X, |( h2 X
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
4 F7 Z5 {& t+ u& C8 U8 ?# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: M1 z( @; U0 O7 H
古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb0 w; d( O N9 C! d6 a4 p1 e
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb# A: z3 u. S- T! b5 ?6 e1 X
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
v- q4 O D9 k. K1 O7 {+ J5.39.217.77:88983. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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