古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 s# A3 n9 ~: w4 T: |9 W4 G! @
主料：母鸡1250克
# N; H* \% L/ I" s3 P# ntvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇/ G" A" T4 D! A7 t( r2 W/ z; w8 G! R
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?8 A+ N. B+ Y
古井醉鸡的做法：
3 W- G9 C1 C% \5 @5 q5.39.217.77:88981. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
4 r6 v# n" l2 U' q3 U5.39.217.77:88982. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；8 b! {2 k; Q2 }
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: Z2 L: } T; Y9 ^
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5 Y+ w; C& d1 T6 L3 O: G5 {3 i5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇# d' w) B1 h' Q# T9 D L9 @
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
, ?- G8 L( T, S2 m& n7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.77:8898. Y6 O% ~# w, t: O! { a9 l
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；& i9 Y& v7 s1 b
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.77:8898% G; D& t4 e) k9 x. z. A% J
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 d; Q- _1 R! g5 Z11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77:8898. o, ]9 X: @% T! O+ \
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
: J+ \ L" j/ E! L+ btvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
. H1 q$ g# ~" r$ c; |% j: o& C2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
6 H( E! q+ u4 w/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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