古井醉鸡的制作材料：+ z# G# |: P8 R3 k8 o
主料：母鸡1250克
! C: G' g, `$ F8 a- W5.39.217.77:8898调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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; H# B9 r% g+ I H8 Ltvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
7 `0 @. j" O) x+ u5 s: ]& ]5 y7 O' T公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
+ C# P% N3 h; t+ F公仔箱論壇古井醉鸡的做法：5.39.217.77:88989 C6 k3 N f! y
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；( L# p; D+ c' H, \6 l
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb' v3 {0 A' M0 W* i1 z) V3 [
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
+ ?# F8 K2 ]- P4 X# B( O5.39.217.77:88984. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
J' L5 f& e- ?& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
3 d" X5 I1 g* k7 y0 V$ _6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77:8898 m% q9 n2 K6 {, J" Q' ~
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# P! o( |4 ?7 Y& A
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；- F7 e2 Y3 i: E* e1 C+ d9 O
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I9 Z3 x( X% O& `' G
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
7 ]; I( z9 j6 {$ |' ktvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
8 Z' `. ?0 I. }2 L; stvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb1 z) a1 H/ N- Y# J5 I
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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}0 d1 E) B# e& B% t ~5.39.217.77:8898古井醉鸡的制作要诀：
% g% w" A* Y. n. N. t. q( h6 B1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb5 d b$ S2 E3 j6 f, k! G& [
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.77:8898( c: G) J& m. V& s; C: `
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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