古井醉鸡的制作材料：
4 ~& L& ~- V/ C. a0 I& c公仔箱論壇主料：母鸡1250克
% A S- q* E3 N$ a$ m; F, e& c5 w公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
; V% E* g% B! T1 X# Y& ?此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% i5 _( Y4 U4 N- x$ a公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
, ]: F. O- h4 x1 _9 |1 y公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
9 d( Y8 F$ w0 ]+ l$ F5.39.217.77:88982. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
. B l R! i2 b3 T# \' B* ~& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
, A% ?7 J; h y( q# W; O5.39.217.77:88984. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
. \2 m3 h: c# r) U( d: j; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) L) C1 U6 _, k+ C& o, D
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& ]( T" R+ q8 L5.39.217.77:88987. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
G2 x6 e) L' k1 J ]) B$ W( ^% Xtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
) T0 n. G! S" a; u$ j9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.77:8898+ v4 {) r4 o g4 T. _1 s: v, o$ G
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
5 h6 o8 S( d5 Ftvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
/ y6 g9 G' `- G" @/ Z# D9 h2 b5.39.217.77:889812. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；0 s8 q P1 `/ v6 q
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77:88984 a V) O; w* p3 v1 A& u
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古井醉鸡的制作要诀：
: |1 @$ Q' i8 X1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 h3 l/ ?+ g$ w' d/ U
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。. c, H! }" I" v3 [
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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