古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77:8898 x6 m' L% J. a2 B
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. J. y- C! \; U+ J1 u( V. M. \/ @
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 @( {/ Z, w( ?# o
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1 S2 \8 V3 v; e9 v, {. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：公仔箱論壇$ _) P- x, J" }3 `( e+ [
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
9 Y5 q+ [; a# | m; B5 L# `$ H公仔箱論壇古井醉鸡的做法：* a2 a0 U2 H' J/ g2 N% F
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
" O9 U* E, y$ w q! i3 q Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；! G+ n% R. [3 B( l+ x9 L6 [; a( z
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: \* j( h3 [: E8 S4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
+ f/ G9 w; Y: L/ {. w/ ?) A! f5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
' F) ? u: {9 N5.39.217.77:88986. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77:8898/ T% K& a2 P6 S4 v3 j) y- x2 _
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ I& ^ y; d& H* k- W8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
: b$ u' P+ l; X8 u& v: y* @9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
5 a, d% ~$ z% r0 j' H' b2 c5.39.217.77:889810. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb `/ k# u G9 t$ X5 g
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" V ?) ^- N [
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
$ [- U7 }5 \. O" Q13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 1 m2 [/ U: Q5 D5 _; T" D
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古井醉鸡的制作要诀：, p% H9 `# F: B, v/ v% T3 ?+ {
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77:88986 S: f1 D0 W A/ c/ V' ]1 a% i
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
% K; n8 B8 M5 c& s& U% y3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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