古井醉鸡的制作材料：
% x) ?! m9 M! L4 u主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' Y6 }3 y) O- X
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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* c, A# v5 t- V& l% Z- D( d/ J公仔箱論壇古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb( r N+ \5 _# h" ]" P$ i2 t: ^
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [ x2 G4 X% o- `5 _ c
古井醉鸡的做法：
& [' q4 x/ {* j+ _tvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；, x4 i: o" d: j+ q- K+ |
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；. t1 C* _( y- P( Y
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb% ?1 p x5 s4 o( i
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77:8898$ c. x( l X2 u# p1 ]" N
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
' d3 H5 W! N- u% |+ E. f7 z8 b9 s& b6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77:88985 ?8 A* r P ~: X2 d* k; Z' l8 C
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
9 B1 P7 K/ _" H0 C; ^, \$ x8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! ]# D i& D9 U/ c& ~公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；! q A" t# i8 b
10. 然后取一重物将鸡压入汤中； M1 u4 X) b: y k
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
, ]* C5 W4 \ j12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 V& C) P7 z A) V' y6 y
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 + I7 I" Q% R, ` |7 v/ ?
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古井醉鸡的制作要诀：
: \3 `( v9 o& k公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
7 |& j5 J: |5 l; j# @2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ P7 A- Y1 f6 y
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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