古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ r- K- J( L* Q: ^2 H& s
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb! t) i$ ?# ~& P1 w8 h
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇* a# w& `! X' x; M6 |
; _ q' [; n& A0 x, a6 a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 D) `% F; F, @, \
古井醉鸡的特色：公仔箱論壇' y$ t( A9 \4 a7 j
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: o8 i) R( w; a2 K公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
: h, C# ?) L# f! W# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
% X4 I& a7 a1 w5 w3 z5.39.217.77:88982. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 }5 [/ L! @7 N {
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；( V+ ?! g2 @9 W! o. h4 I, g
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 l; A: q% p w
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
! a. d& U2 z2 L k3 J/ k! M6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；( n U2 X/ A1 H* N" [
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.77:8898' E* {$ F' n0 `2 ?
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
: Z2 a0 s: C- I2 |7 X9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
1 n4 e ]! d1 n6 }( A2 B9 itvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；/ _; Z) r1 \1 u# D5 t% ?# q
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
6 x, _' ~1 Y% H. v* Z+ Q" y" p12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.77:88981 k7 _- G$ D" _/ X, F/ p
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77:8898* {7 o1 i. ~% e0 A' {
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C) i$ Y o7 S
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
. |' p" `3 a* g% A2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 E2 }7 o- {! [/ d
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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