古井醉鸡的制作材料：, n' P8 }4 b9 l" x" c' y
主料：母鸡1250克
* P( h0 h* a' T K8 u公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ F# f* A3 s; ` N9 b; g
tvb now,tvbnow,bttvb6 \4 t/ R7 Y2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; X4 h; ]% m2 j0 t$ |* b0 @
古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D1 m8 m' l* ^
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: @0 m7 n" r- S. @" ]9 q0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：4 d$ M+ u8 _6 _0 V
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ u/ L- q- I, ~$ `% |. Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇8 s5 x! n" h! D) f% @" `$ [& Q
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
9 c" T. }" n; Y2 U8 Q5.39.217.77:88984. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
: s9 h) H" T7 A5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.77:88989 G# ]3 q" p) m' T: E: W
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
% b# W' @- f; N7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8 x! R0 q4 v& s4 k/ e+ q* k1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.77:88982 S9 x, I# @, A W4 N
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb% e! _$ ]6 O, V/ C8 K% Y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；; b6 P+ J/ i5 s5 ^- g
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
5 v6 k8 I4 {5 n0 f# s1 e4 u5.39.217.77:889812. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb# S9 e% }1 i2 j" t9 A0 E0 E1 B$ l. F: C
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
' Q# S) u2 P) T t公仔箱論壇: p$ a$ c7 n5 U N
古井醉鸡的制作要诀：
4 @9 h- ]/ \; }$ A# `9 L1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇! K( S6 n) `' o
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb" s! D; c; e8 Z0 u2 i
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
