古井醉鸡的制作材料：. S( D; F3 \ G; @6 q
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# A+ e% K5 S
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.77:88986 y5 f3 g0 ^7 Z2 A
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古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' F7 Y& i$ A
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77:8898: I/ q: ~* Q8 z
古井醉鸡的做法：
2 v* E8 w- E, F& |# r2 Y5.39.217.77:88981. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w C* L# L5 Z' g
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% U+ `- c" I0 n; Z. Q
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
( a" H: I% H5 y2 ]7 }2 O' [& Z. s4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
0 J' g0 m3 q M& u4 s公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6 U! F/ S8 u- X0 N& gtvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
6 V+ X' z7 _7 \4 ^公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
- |/ B) p8 i6 [; y! w9 n; C! T3 S ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y. Y; V/ _: p+ Y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D9 m4 Y! g6 V2 P& K
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M/ D% M6 _; ?7 p6 K. X
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
3 n. x7 }4 z$ q7 b' {2 j4 h12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
+ Q: M1 y6 O W4 l; W) K13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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' H' v: G% g* K! ?/ \; R古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb' n- U# Z( M7 _$ _0 q d3 `) ^% y
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
- v1 I3 i j: ~: v+ i, Y' ]2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。) z1 T A3 Q4 M; i! t) i& ~% P
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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