古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ V* U* T5 h7 N1 s( X
主料：母鸡1250克
+ Y% M3 N0 T4 z+ V% m, p5.39.217.77:8898调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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( V$ A) }8 _; A4 e& a! \9 \tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
) d$ i7 p& H# ~8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
. r" p) F1 m% i+ ~5 Y4 F+ U5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：4 f0 _) R) `* N& u
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；# I* a% E5 d3 o+ S. a9 W1 D
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb2 z1 O2 N* q) P- l( m2 |
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s3 o. L, |( m8 V, J
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% [- s5 R" q. i9 e
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
4 ~# s5 L6 M. h6 q4 x8 p6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
# o4 ~2 E7 e8 L+ r5 E- u8 C! C公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇4 z! Q+ n% M& a, p
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb8 W8 `7 \# E$ R3 |9 o9 E
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇, a# T8 g2 n( ~$ n$ i/ v
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
- H1 a! {! }) `' B+ D5.39.217.77:889811. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb& w1 h$ @$ ?" n M. S
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* R% f( B: s. e& d
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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! g0 r" ?& R7 J, }tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb% u7 i" M& v; L O1 U/ @4 m0 ]
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；4 t8 M$ D# F* y" L
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇" L' G( G. `6 d$ C* y3 `+ F( R
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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