古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77:8898- Z! E+ e/ w: y! n7 C
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v9 A" s" \* a# v
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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* y4 H- Q0 ~9 s* k% o古井醉鸡的特色：
% D) d9 F5 G0 W7 K& E8 \* t公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% R. o# J; \1 d: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：5.39.217.77:8898) }8 Z5 {, K3 F K9 [4 t
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
% L' }8 d1 k! c& G( C) a4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
4 q" d: R2 o t% q. {9 n; z5.39.217.77:88983. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ m1 m. ]/ c3 T0 N
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇4 c. o3 {: d, Z
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；" c. R! D& O, H' ~
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；9 F/ U& d* `7 Q% E- Y
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
; @6 {/ P8 P8 p( r+ I" w2 Q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9 F* C' x" p, R3 W1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.77:8898) L/ d% Q0 J8 T) U
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
0 k9 V* U" Q, e0 l$ l; s- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77:88984 a0 i& q7 R5 `# _$ D
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5 G) O# g+ G7 {. V6 j& A g" ^
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z. L0 {! J4 l. J( H8 z
+ w- P" q t0 I# @; n K f5.39.217.77:8898古井醉鸡的制作要诀：6 b5 \" u/ B1 h9 H) N+ i: {2 |
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；+ Q% q# U* @5 n* o) ]
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
1 b4 ^# Q7 X1 X( h: M2 u& l( W3 J; z公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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