古井醉鸡的制作材料：
; T) k' Y1 D3 j+ ^4 ?公仔箱論壇主料：母鸡1250克
" d& W: B+ C1 I9 H- G, j! D公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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+ z" |* ^/ o1 @4 f2 k# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a% c5 S; H$ \& u; Q! G) @, ?公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
3 F' z' O1 p& [: f- Q6 s# d5.39.217.77:8898此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y" J# |5 |/ k. C
古井醉鸡的做法：
/ g$ U2 ~9 M. M% d: w% X7 N, L, K, {公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
, O) \5 O" Q e% ] X) a; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
/ T/ L5 s5 t- z; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
% H# V! r) y" N$ o9 V4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 H" T% T0 ?5 y. A; dtvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
! V4 E. q5 T" O# p$ E5.39.217.77:88986. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
' G" v$ n, [% `( {2 S9 C) J5.39.217.77:88987. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F- j5 v' j- E3 Q1 e
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；" W# e& L O0 g/ u
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
0 H- p4 `( e5 m5 q) }! g& C10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
# B' l0 @4 U6 Q/ x! `11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 G8 _" h* @* o; |% x2 B# t' t! ^公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
$ r% e+ B$ N# l9 K& }. r! Z. c13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 2 I, R; M+ a/ h' \6 Y4 w1 e, M: k
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古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇& N3 b b( F2 D( a" p3 g
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: u1 q$ [5 M- X
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
) y- u* w' `( x1 T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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