古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 \3 s. E6 @& J; P% H s
主料：母鸡1250克5.39.217.77:8898! g' C+ w m8 ?+ b7 W- A$ U0 m
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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" U/ g( e! c! H0 `公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
& G! c( H6 X' j5 a; f D$ I% j* X此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇3 D! c }4 s6 n; U2 M
古井醉鸡的做法：
! F" d Y, B6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.77:88985 W# N7 C- i& p+ j- ~+ R: y
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.77:88983 A# k0 L# i4 H3 V8 y1 f. X. `
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
- c9 ?- @- w a* u. E公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
! K1 x1 _- p+ ~+ n5 y5 V/ @1 Atvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F8 F N; f/ t- V/ \1 z
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇' x) d6 w1 w; S
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
* {! i4 j! O. `5 ~& Q) X+ L5.39.217.77:88988. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
T, k I/ N$ k; A) m3 D9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
$ @* z) M0 J4 }( E1 u$ p+ _( {5.39.217.77:889810. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇1 [9 u' L$ ~( d* h- j
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇/ ?- U6 ?) d* T( s* j
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
- J, i) C' y" n y4 l' h0 |7 r公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V8 W3 Q6 F b6 \5 p" }
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# }9 o( [7 O$ j+ U* n
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
9 H, x' C+ `; g; R0 l5.39.217.77:88982. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇; }' U4 r, q* b
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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