古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P Y P# z0 x% k3 K/ |4 O; b4 P
主料：母鸡1250克
; e% B8 k3 P0 K1 c, n/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.77:8898. [) z \ @8 w3 Z) W! t
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3 p+ N5 x; r: B& r公仔箱論壇古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb# l& c9 P& G; s' g) |: w
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 6 H5 J( k: ]& A4 l# X: N% ~2 Z
古井醉鸡的做法：
. I" i" f1 g! y/ y1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.77:8898' r% v1 d) k8 v" B+ J
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t4 h$ U% Z' B* q
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' k" i" o$ Q
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
6 f4 a/ o- P8 _" `; ^5.39.217.77:88985. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& I! y& F! ]% _8 p- H公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
; `. L4 b ?6 p1 {; o6 P6 i公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% {6 [1 S2 B, Y6 t) o7 [; s
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. Q- D' {, P5 p* e* d5.39.217.77:88989. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
! {3 {. B7 n0 W, Dtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
! F* V& ~1 f4 h! ]! [0 \3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；; y5 }2 N5 l$ t& X* ?0 i
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
& | k' L' l' h8 P/ ~13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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& z, `" b' Y) u/ Z古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb% ?* K/ `0 o# s
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；: ]- u& ?4 A0 U5 X( C
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇9 s" y3 H& O+ n) Z5 ]' C: ^
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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