古井醉鸡的制作材料：
' T8 J% _ j2 ~1 a# y主料：母鸡1250克5.39.217.77:88987 f% f4 Y% [! ^& N6 U* @
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 q8 d& j9 o
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古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb6 w }/ e' M& m1 Y E9 D* M/ v
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
3 W* \6 x6 y9 G5.39.217.77:8898古井醉鸡的做法：公仔箱論壇 ]2 m; n' T H& r1 ]
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i& [8 h6 v" @9 E
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
0 t! t0 l1 e5 l% H# E9 r, b& _' H3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇6 \( A6 ^, c4 @. ]
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
. {0 L, v9 H6 `7 ]- b) k5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
; l# _% I# U8 k# R+ Z6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77:88984 D$ k! v: ]& j+ G1 O$ ~& P
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；' F1 [1 A, o- e5 W9 o" i
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
' R6 q7 |& o; C/ o& `( u( B% H5.39.217.77:88989. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f8 Q- [& {( B+ e! _7 F+ x2 O( G
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
5 j- B' c6 F2 u4 s u1 d+ \; s- H11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；3 i1 B) o- i$ m( s
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
6 T; y) w! C. S& X, m公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇" t2 W' r; o. k; i) C
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古井醉鸡的制作要诀：# k% C1 }' v6 N) U, \
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
; L) Q0 ?3 f2 O( |' V3 C, t5 stvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇6 N1 \9 _2 W( _, F+ [* a: P* j" W" @
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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