古井醉鸡的制作材料：
7 A8 O! k- h4 d1 z公仔箱論壇主料：母鸡1250克
" D7 ^% S4 `: Z( {. E5.39.217.77:8898调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B! d2 S2 D2 s. @6 f5 D
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/ ?/ H4 ~) g7 e0 L5 M: r! \( O公仔箱論壇古井醉鸡的特色：5.39.217.77:8898* A4 h# z1 V s3 Z, h. f
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
& ]2 S( u0 L( }7 }0 F公仔箱論壇古井醉鸡的做法：公仔箱論壇( ?- Y; \ d! X; z8 x2 F, w- W& e. C
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 S; A# B% I/ h7 Q+ u9 D5 A
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇: C" \4 _' P, G) z
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
* X( m+ t4 u2 W+ N2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77:88986 }2 Z2 W, z$ a0 Q! N
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
; Y' y: W4 {- ?/ l6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
9 \1 e \; Q" L5 l9 T4 ?公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
, Y* }0 y" F' |4 Q; T1 ?9 _; Rtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) D$ j% q- t! J1 A- M
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇( Q" w( c; }& J3 V" N5 w
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
" n h& {' _3 ]" W2 R% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
1 l- B' y4 @7 z; E& ]. M12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T, C( |, ^' W
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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8 ^' Q% v( O, n8 A7 e' M- Y3 s古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 \8 a- G) |( V' y
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；3 j7 i5 y% _8 y/ m2 G R( s
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! g' z& \/ C* q- T
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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