古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77:8898) p* |! ^( |5 m4 M- j4 o
主料：母鸡1250克
$ f* S0 [3 S6 O& H, t; N: [调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) H+ P4 X0 {. i) D
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5 E% d y7 y3 l+ y古井醉鸡的特色：+ k: V1 ]. |/ @7 c5 [8 \1 h
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
7 w7 @! @( \- u4 T U% _5.39.217.77:8898古井醉鸡的做法：
) y9 Z% A4 V0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇3 r; D" q) M* u' ?
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
: \' x* }. q5 K% |3 l4 M7 T9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: s! o/ X' l/ G+ Q# Etvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；' z( v: T: z- Z, W5 ~. B# T
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb& J/ b7 G( o; s$ V+ ?
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 f0 L# F: D# @( E- O
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb- A$ S* I3 Y3 ?( y0 M4 h
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \- |7 Z+ f L% l
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
9 D/ i. L# L/ N& Dtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；- V7 {# y- U# F5 e* \' O
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
& Z; j V3 @ h1 u. x! u' y5.39.217.77:889812. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；: ]: [) b% [- s* U' F
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 S# y1 C8 T' h
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb- X% J) l( m( U( q9 ]: B1 D) P
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
6 u2 q5 s! c7 A2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。; N( [) T! O# e3 }$ k; f! s
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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