古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇- j, ~* J, v' f
主料：母鸡1250克
8 R/ B% Z" k: @7 z2 c调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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. i% K. H' f3 U" R3 t5.39.217.77:8898古井醉鸡的特色：! K3 N: _/ t, ^( S" T4 t7 d
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
2 F y9 W. ~% o4 B( e p8 G3 F# y1 `古井醉鸡的做法：5.39.217.77:88983 ]* q ]- m6 V6 G" Y" T9 x& n
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇( p- n* S) p2 q$ E$ r
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
9 K8 O( [$ S3 H( z; M6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
8 a4 o0 z4 F6 |/ }5.39.217.77:88984. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& R" m8 ~ b7 i* j- j R0 \3 t: htvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；7 x: D; @) n) m7 {$ Q8 V1 v
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇) J" A2 b( Y- x
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. J! K9 k5 j, {
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；" V: K* \: j0 y/ V5 Y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.77:88985 k5 @! G' `) I& p1 P( t
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
9 E2 L% K v; q r+ s; U5.39.217.77:889811. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
( w3 x1 ~$ H$ M! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
8 ?( H) v1 X' K+ L h公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
* t, q. D- v: \8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇+ i% y- F2 @7 I/ V$ q
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]& w; O3 o2 C( K& M
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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