古井醉鸡的制作材料：
: b) b8 ~) _. S; H& h3 }5.39.217.77:8898主料：母鸡1250克5.39.217.77:88980 W, V z5 h4 O
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 : ?& h* G$ k4 G4 T$ d. i) V
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古井醉鸡的特色：
2 S- U' B d8 c9 X% ~5.39.217.77:8898此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77:88988 I/ u5 r* @7 ^* x& P
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f3 h; Z. K1 w0 j3 i
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；: ~) S) U$ w7 Z0 h8 Q3 f
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
2 c$ c, e# q8 }6 A4 c ~/ Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
$ j& @( }' w- K8 h" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 o' T' u5 y7 Y$ l3 s
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；* k; W/ _) x# E( y
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
' P6 R% J$ G7 o! ~ W5.39.217.77:88987. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ @9 \5 B' T J+ M7 L公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
4 @8 B: d$ Q& b4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
2 ]1 @5 Y# ?7 `$ g1 R- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
F: D5 M. U; K5.39.217.77:889811. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
. o. {- y" U! A12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 k& d) s7 B+ @
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q, N; C6 ?3 m1 p! i
+ A4 Z0 J8 T. b: o& o% l4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
S- |5 g5 U7 [4 }# H, b( }6 L7 ~公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；( x$ Z$ F1 N3 M+ T
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb1 @* M- Z! u2 \% |) ?- T. {
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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