古井醉鸡的制作材料：
1 g9 M8 Q1 B; g0 z2 Z公仔箱論壇主料：母鸡1250克
4 X: B" [) d. ~9 ~8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
( S M" z9 a# u6 c5 g8 l2 l$ K/ G
+ w5 v: @2 p) W6 F公仔箱論壇5.39.217.77:88988 N2 J5 K, s# o- _- L9 i
古井醉鸡的特色：
/ P( N( [3 a8 v; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 / O4 d, h4 w' B/ {9 _
古井醉鸡的做法：9 Q0 p4 H# q3 A c9 t8 p+ s# n
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 z5 J2 Z5 V( s+ M0 c1 W, a
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.77:8898+ c. [) f( @$ Z1 F" F; y
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.77:88986 n3 W( D5 a2 q; w5 q# P
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
* {1 l" b3 {* D/ K% V6 y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
0 }4 s4 R1 C) k' W9 i$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；' i7 Q+ j/ f0 G& x# }9 A
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；) Z. E5 H1 T6 B/ l- J, l% t6 w6 W
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
* |) z" M& \' V; \" I" b: B9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
6 x ?- Q" L% R2 L4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
$ K5 t" z5 _4 M/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；6 N# I G( a' P, B B, N
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
. I& y9 [ @( l3 D& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 O/ A" P1 u5 e% P
5.39.217.77:8898% c1 w" y) X4 w( A4 m
古井醉鸡的制作要诀：
( }9 i( O% H2 f* Q: y; `# x1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
1 S* Q3 N+ [ x1 w( qtvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
. x$ h7 W$ A" w* u9 x3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
