古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇) p- o% }& P) }
主料：母鸡1250克& U; S' Q8 _# J- M
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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0 a0 z1 q" C8 C4 y! Y古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. R; L& i& F8 @2 ~# Z
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: c9 T2 N! V6 Q8 O/ }: j) Q/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
+ X5 \' {" x- I, H) |8 w# r# g1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
* l6 a3 v' ~) K9 Y) z! \5 |' G" m公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
) U. J$ p: Z0 g" s3 s/ J% v( p# p. jtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
; r5 I' Z' w7 ~* s) {4 l4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
6 u, H( x" ?- E& P: f) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；/ h/ H9 n/ R1 C) H
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77:88988 {. E( {# c$ G! W/ {% j
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# k. S3 p2 @+ Z9 `1 Z7 r- j* B8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k. u' O" G+ \
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；9 j& k! A6 B4 W( G$ ~
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
8 x! q' h5 L3 f11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇( H1 j# v" f2 ^/ R% R! M$ ~
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
1 L0 F% F9 t; T: y+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb, P7 F5 _/ P# @5 m: ?
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77:8898 k/ M2 G! t( y+ \3 j
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
+ Z0 ^# n1 `/ o/ T; d* E1 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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