古井醉鸡的制作材料：
1 a, O6 E' \% t- W( ^6 G8 z主料：母鸡1250克- M) [ O' O2 C# p& m# h& @
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇. V$ T. m; C) r& d" I t
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: t" @0 b j q5.39.217.77:8898古井醉鸡的特色：公仔箱論壇$ y1 d) c u1 b
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 1 [( a* k1 Z2 S6 f
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇. V! q5 k+ T& S( A
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.77:88980 j" i" D9 y% P
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
* {/ A+ f" A' `4 P3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；3 o9 e! l+ J6 H+ i
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；* R% U9 n' v( m' B
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
: j- M, n0 B4 `: T/ H7 }5 v6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
# w; v. C6 A0 ] p' |" Wtvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
R+ ?! |' i% T9 O: R' A) N2 t4 R. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；* M0 I" m4 H4 }6 M; x
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；+ }1 A/ O& @, b, K' |9 K" a$ B
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
' T3 X% y/ d/ d( ?; E11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
- o: D; M, n2 x, E12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
5 @3 k" X5 S- N+ R/ a公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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1 A N. X+ F3 Q. a! l% s古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb6 b! B! J& ]1 M h: |& _7 X
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
3 O2 \' Q# p" ~6 M2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
7 j( C! ]' f; |tvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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