古井醉鸡的制作材料：
. g! K, c4 Y# Z# otvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克5.39.217.77:8898! Q/ a6 h2 T( m( Z3 ^9 z
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 8 D5 b3 L+ ?' F& j2 A9 {
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" |3 u1 p# W3 z6 M古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb: D8 t" H: o" Y9 d
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
U0 I7 c3 `: ]0 n0 M7 z' l公仔箱論壇古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 E+ L5 c( F& v6 S: b4 Y1 s7 O
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
/ G/ a' K0 ^& e2 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
2 Q9 ~$ C) w' t1 e+ \3 ~) E/ i, L3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
5 }! e7 m% J, o% ?& W1 }9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& t3 {6 H8 J1 h3 u6 ?5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；. i! y9 c2 ?2 U+ o: t
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
; |! E" E1 A( O0 G- N) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
1 J, X( d6 v& O, I. j+ M3 R5.39.217.77:88988. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
% r% r1 B! K; b+ M3 D5 Etvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；* E! Y* g' N5 _, v8 w5 T
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
% K1 a) k, g5 E! a/ M0 K/ e11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& ]. M. a% s! e. H+ N6 E& d/ V
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
! j2 K5 l& o9 A3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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# E; `7 c; ~6 P1 L8 B' Ztvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：2 c% R$ [: L7 ~. k6 [
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb" A8 D% ~2 I$ p" R- a
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5 Q* T. T! @5 c: B" o4 f$ T# d& D$ v, F& }
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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