古井醉鸡的制作材料：
( p: b1 ^# r) {0 ]主料：母鸡1250克* T h/ ]3 E# f0 I0 [' V
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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$ g& ^5 f3 t0 R5 V" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
' d) K9 P2 |& {6 x; W公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇1 r8 ~1 Q9 }/ p. n2 ?, L
古井醉鸡的做法：
$ }5 V" H' i# b8 G6 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
, t# i0 H \* {- R# C0 t% K5.39.217.77:88982. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# j) c; L/ e% Q7 z( e% o/ \5.39.217.77:88983. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
+ o' U% ?" l& S, u8 m# N& l$ g, Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；6 [, {! x( Q. e' u
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- K" h+ v. [4 y' y2 m6 v, K6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w N; h, X/ c5 y9 F
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ ?" t6 b4 k1 H& T8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
* w! V# j, p8 s) c! `公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
# W5 \1 [8 Y- C$ g10. 然后取一重物将鸡压入汤中；+ |7 M$ c8 k) |- H
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
8 Q5 b& D. d9 z8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
`" a, e' S7 G! p/ S: L8 D3 t; I. L13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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- L- E' E( [' s* R. ytvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：
+ ]! i" B; a0 P/ _- S0 O& l1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! y" w2 M5 G: h2 r9 a. `) O
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。% w8 K+ \1 v! v' T! {% F; u
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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