古井醉鸡的制作材料：
8 m# h* C4 q/ ?! y4 _/ w* Htvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
: y; T* t. z3 f5.39.217.77:8898调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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5 v% T4 s0 E' h0 ?. ~# p4 G8 C古井醉鸡的特色：
* T8 r) E' h- ]公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% }; W1 ? Q; s* I V5.39.217.77:8898古井醉鸡的做法：公仔箱論壇, {7 Q6 a& I; e
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
9 `: f2 v# r! _+ O; t/ v4 G, u wtvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# G" g2 J7 T6 T7 N" }8 Y2 `" ^' c3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4 z( v2 G1 b2 | K$ m6 o* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
3 M: P% u% ]; X; ?; w! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；& B/ B, z( D3 r+ t4 G' L! a
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇$ l1 E) [; {" {
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇& f4 C C- [. ^
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
T" p$ v- r8 q. ?9 D. s2 k* ttvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 _1 N1 k- M9 t; i% u9 n4 V公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.77:8898' m1 Y% e$ P3 O w N# t; @
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77:8898' s1 @6 Q6 V# N0 H( N
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇& q8 B3 z6 Z) r8 S4 Z' j$ ?' k. o
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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% d: E( u: w) U' I1 S. H# F w古井醉鸡的制作要诀：
9 ~& d0 a% L* i; k1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；4 a. F/ t$ N; s3 c, v) Q
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb6 o/ Y4 h* A/ j( y" J. q
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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