古井醉鸡的制作材料：
, ^& c5 J' @' O% M( O- k2 \tvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
3 C. N1 u7 q x" o2 R调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ j% h( m7 c5 H: W- g. q
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$ v4 {8 @* J- Z* m2 b l7 w/ G古井醉鸡的特色：# h, W' U5 K: R% a
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77:8898: G- J/ p( @ }3 U7 O1 ]) l% c) N9 o
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( w9 c, G+ c7 R) f2 x
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
[# Y7 X% U5 R+ }% J! d5 E5.39.217.77:88982. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；, s T2 C, P& {% g' O, M8 H
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；# S. s& `1 W( B1 C/ A
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77:8898$ _6 `9 h L1 i) O
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n h7 _5 B# Z7 e% }3 q0 l; I
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；' K5 L; I" s5 m( y
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；( `3 E9 A; ?# h8 _
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ I7 E& m' ]% L& G0 O, M
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
/ C+ U! b- u. @9 J& ?; S公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；0 v* z. |' Z' C3 o
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
: U+ x8 V( f2 }0 x% Z5 ttvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；" [9 p& u. Y6 u3 `2 c+ q
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
# |; L( [% Z3 v6 L: N1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；% O- x& G1 [5 d' k
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。 x" r, [ u3 X2 h$ m& Z
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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